Alléno

Un entrante fresco que realza las primeras verduras de temporada, servidas en una fina gelatina. La textura es tierna y ligera, con sabores vegetales puros y delicados.

Una creación original que evoca los gnocchis, elaborada con tomates moineaux (tomates pequeños) y perfumada con albahaca. Un plato con sabores soleados, dulces y aromáticos.

Filete de lubina salvaje (pescado blanco) cocido delicadamente, servido con cochas (mariscos) preparadas al fuego de leña para un sabor ligeramente ahumado. Acompañado de un jugo de hierbas frescas.

Ternera Wagyu de alta calidad (muy veteada) presentada en capas, acompañada de champiñones de París. La carne es rica y tierna, equilibrada por la lechuga y las notas terrosas de la remolacha.

Un higo de Solliès asado dentro de una crujiente masa de hojaldre típica de Nápoles. Servido con una cremosa crema de vainilla y una salsa perfumada con hojas de higuera.

Una reinterpretación contemporánea del pastel Merveilleux (merengue y crema). Combina una crema de mantequilla de café y trozos de cacao para un postre crujiente, cremoso y rico en sabores tostados.