Al Ceppo

Finas lonchas de pez araña crudo, servidas con granos de granada y una mayonesa aromatizada con lima. Un entrante de mar fresco y delicado.

Pulpo cocido y cortado en láminas muy finas, aderezado con almendras crujientes, apio fresco y un toque de guindilla. Textura tierna con un toque picante.

Lomo de bacalao frito en una dorada masa de azafrán, acompañado de una compota dulce de cebollas rojas. Un agradable contraste entre el frito salado y la dulzura de la cebolla.

Embutido de calidad similar al jamón crudo, servido con especialidades fritas locales: aceitunas rellenas de carne y cubos de crema frita. Un clásico entrante mixto de la tradición.

Finas lonchas de pechuga de pato ahumada servidas sobre una ensalada fresca con peras y nueces. Un plato que combina sabores ahumados, dulces y crujientes.

Huevo cocido a baja temperatura con yema líquida, servido sobre crema de queso parmesano y adornado con polvo de jamón y trufa. Rico, cremoso y sabroso.

Composición en capas con flores de calabacín y mozzarella de búfala fresca, acompañada de una salsa fría de pimientos. Un entrante vegetariano ligero y colorido.

Sopa caliente y sustanciosa de lentejas, servida con pan tostado aromatizado al romero. Un plato rústico de la tradición.

Arroz cremoso cocinado con azafrán de primera calidad, adornado con mollejas (menudencias delicadas) glaseadas. Un primer plato refinado de sabor intenso.

Pasta fresca larga y fina aderezada con mantequilla y láminas de trufa blanca de primera calidad. Un plato lujoso con un aroma inconfundible a bosque.

Pequeños ñoquis tiernos (hechos con pasta choux) gratinados al horno con queso y boletus. Un plato caliente y reconfortante.

Pasta rellena de calabaza dulce, aderezada con mantequilla avellanada, salvia aromática y una reducción de vino tinto local. Equilibrio entre dulce y salado.

Pasta ancha al huevo aderezada con un ragú blanco de carne de conejo, aceitunas y tomates secos. Un plato de sabores mediterráneos intensos.

Pasta corta de gran formato aderezada con una salsa de pescado (mújol) y alcaparras sabrosas. Intenso y salado sabor a mar.

Espaguetis ahumados de alta calidad aderezados con mantequilla ahumada, pequeños calamares, ralladura de limón y laurel. Un primer plato aromático y particular.

Solomillo de cerdo preparado con jamón y salvia, servido con rebozuelos y una salsa dulce de castañas. Una reinterpretación otoñal de un clásico romano.

Pechuga de pato en lonchas servida rosada, acompañada de fruta de temporada (caquis y uvas) salteada en sartén. Combinación agridulce.

Asado de conejo deshuesado y relleno de hierbas aromáticas, típico de Las Marcas, servido con pimientos asados al horno. Sabroso y tradicional.

Carne de ternera cruda picada a cuchillo, aderezada con migas de pan y aceitunas, queso de cabra y hojas de alcaparra. Un segundo plato fresco para los amantes de la carne cruda.

Rodaja de pescado de primera calidad marinado y a la parrilla, servido con salicornia (espárragos de mar) y tomates cherry. Pescado de carne firme y sabrosa.

Sopa de pescado en guiso con chipirones y almejas. Para disfrutar con cuchara, intenso sabor a mar.

Calamares rellenos de verduras (acelga), servidos con una colorida guarnición de nabos y mayonesa especiada. Plato creativo y ligero.

Anchoas frescas a la parrilla rápidamente, servidas calientes con una ensalada de hierbas aromáticas. Un plato sencillo y sabroso de la tradición marinera.

Langostinos grandes a la parrilla, acompañados de una crema o tartar fresco de aguacate. Dulzura de los crustáceos combinada con la cremosidad del aguacate.

Sepias empanadas y a la parrilla, servidas sobre una cama de achicoria cocida y tomates secos. Interesante contraste de texturas y sabores.

Pescado fresco del día cocinado al horno con guarniciones mediterráneas o simplemente a la parrilla. El precio indicado es por 100g de peso.

Pollo entero aplastado y cocinado bajo un peso (ladrillo) en la parrilla. Piel crujiente y carne jugosa.

Costillas de cordero a la parrilla para comer con las manos, servidas con verduras salteadas en sartén. Sabor intenso y característico.

Carne de ternera crujiente al cocinarla, servida con boletus laminados. Un segundo plato de carne particular.

Parrillada mixta de cerdo que incluye costillas, salchicha y panceta, servida con pan tostado con aceite de oliva. Plato rústico y muy sabroso.

Corte de ternera de primera calidad cocinado a la parrilla, acompañado de patatas asadas. Un clásico segundo de carne tierna.

Solomillo de ternera a la parrilla y servido en lonchas, aderezado con aceite aromático y patatas cocidas en ceniza. Carne magra y muy tierna.

Bistec de ternera con hueso a la parrilla. Sabor rico y jugoso, ideal para los amantes de la carne roja.

Gran bistec con hueso en T, obtenido de ternera joven hembra (scottona). Cocinado al punto en la parrilla. El precio se indica por 100g.

Brotes de achicoria catalana servidos crudos con una salsa de anchoas, ajo y vinagre. Un acompañamiento romano fresco, crujiente y sabroso.

Verduras de hoja verde cocidas y salteadas en sartén con ajo y guindilla, o hervidas y aderezadas con limón. Acompañamiento sencillo y saludable.

Variante especial de brócoli salteado, preparado según una receta tradicional local.

Ensalada mixta de hierbas silvestres servida con filetes de anchoas saladas. Un acompañamiento fresco con un toque salado.

Alcachofas enteras cocinadas lentamente con aceite, ajo, perejil y menta. Tiernas y muy aromáticas.

Queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala. Servido entero, tiene una consistencia elástica y un corazón suave y lechoso.

Tabla mixta de quesos de diversa curación, acompañados de confituras y mieles artesanales para realzar sus sabores.