A l'Improviste

Puerros cocidos al vapor hasta que estén tiernos, servidos fríos. Se cubren con una vinagreta clásica de mostaza. Un entrante de bistró tradicional, simple y refrescante.

Huevos duros servidos fríos con una generosa porción de mayonesa casera. La textura es cremosa y rica. Un gran clásico de la cocina de bistró francesa.

Espárragos blancos de temporada, servidos tibios o fríos. Acompañados de una cremosa mayonesa para mojar. Tienen un sabor delicado y una textura tierna.

Trozos de pulpo ablandados y marinados en aceite, limón y hierbas frescas. Textura firme pero tierna al morder. Sabor fresco y ligeramente acidulado.

Pasta rellena de queso de cabra, servida con una rica salsa de parmesano y un toque de pistou (pesto provenzal). Sabor cremoso y herbáceo.

Paté de carne rústico (generalmente cerdo e hígado), servido frío en lonchas. Textura gruesa y sabor cárnico pronunciado. Se come con pan y pepinillos.

Salmón crudo cortado en cubos pequeños, aderezado con hierbas frescas, aceite y limón. Fresco, ligero y tierno en boca. Servido aquí en porción de entrante.

Caracoles y champiñones shiitake cocinados juntos y servidos en una masa de hojaldre crujiente. Mezcla de texturas terrosas y mantecosas.

Ensalada de lentejas verdes aderezada con vinagreta, a menudo servida con panceta y a veces un huevo escalfado. Plato rústico y consistente típico de Lyon.

Ensalada fresca adornada con colas de cangrejo de río (pequeños crustáceos de agua dulce). Sabor delicado parecido a la gamba, servida fría.

Sopa fría a base de tomates crudos y verduras trituradas, perfumada con hierbas. Muy refrescante, textura fluida y sabor acidulado.

Paleta de cerdo joven cocida lentamente en su grasa hasta que esté fundente (confitada). La carne es muy tierna y jugosa, con una piel a menudo crujiente.

Gratén compuesto por una capa de pato deshilachado (confitado) cubierto con un puré de patatas gratinado. Rico y reconfortante, servido con una ensalada verde.

Trozo de ternera de fibras largas, a la parrilla y servido con chalotas dulces cocidas lentamente. Acompañado de patatas fritas. Carne sabrosa que requiere un poco de masticación.

Filete de hígado de ternera salteado, servido con una salsa equilibrada entre acidez y dulzor. Acompañado de puré de patatas. Textura tierna y sabor ferroso característico.

Rognones (riñones) de ternera cortados y salteados en salsa. Textura firme y sabor típico de casquería. Servido con un puré cremoso.

Salchicha francesa tradicional a base de tripas de cerdo. El sello 5A garantiza una calidad superior. Olor fuerte y sabor muy pronunciado, textura granulada. Servida con una salsa de mostaza picante.

Plato principal de salmón crudo picado a cuchillo, aderezado con hierbas y condimentos. Fresco y ligero, servido frío.

Lonchas muy finas de atún rojo crudo extendidas en el plato, marinadas en aceite de oliva y hierbas. Textura fundente y sabor delicado.

Grueso trozo de atún cocido (a menudo poco hecho en el centro), servido con una salsa de aceite de oliva, limón y dados de tomate/aromáticas. Acompañado de verduras de temporada.

Carne de ternera cruda cortada manualmente en cubos pequeños (y no picada a máquina), aderezada con alcaparras, cebollas y salsas. Servido fresco con patatas fritas calientes.

Pastel casero donde las peras se cubren con una masa de crepe espesa y se hornean. Textura densa y esponjosa, similar a un flan.

Pastel individual de chocolate con un corazón líquido o muy tierno. Servido tibio con una crema líquida de vainilla (crema inglesa) para contrastar.

Postre helado a base de merengue, nata montada, miel y frutos secos (almendras, pistachos). Servido en lonchas con salsa de frutos rojos.

Rebanada de pan o brioche empapada en una mezcla de leche y huevo, luego salteada en mantequilla. Crujiente por fuera y fundente por dentro, servido caliente y dulce.

Crema rica de vainilla con un toque de jengibre, horneada y cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente a la llama.

Claras de huevo escalfadas y endulzadas, flotando sobre una crema inglesa de vainilla fría. Un postre muy ligero y etéreo.

Fresas frescas servidas con queso blanco batido. Un postre simple, ligero y fresco.

Pequeño bizcocho de masa levada empapado en un almíbar con alcohol (ron). Textura esponjosa y jugosa, a menudo servido con nata montada.

Postre helado espumoso con sabor a café, presentado para parecer un soufflé montado. Frío, ligero y cremoso.

Rebanadas o trozos de piña fresca. Un postre frutal simple y natural.

Un café espresso servido en una bandeja con una selección de varios postres en versión miniatura. Ideal para probar de todo.