Épopée

Sardinas fritas en un ligero rebozado japonés. Servidas con una salsa de levístico, una hierba aromática que recuerda al apio. Textura crujiente por fuera y tierna por dentro.

Pequeña tarta rellena de champiñones, enriquecida con yema de huevo y panceta salada. Todo se liga con una cremosa salsa de parmesano. Un plato rico y sabroso.

Carne de ternera cruda picada y sazonada, realzada por la harissa y el chorizo. El pimentón ahumado añade profundidad y las patatas paja aportan el crujiente.

Finas láminas de vieiras crudas. Acompañadas de encurtidos de nabo acidulados y una salsa de shiso, una hierba asiática fragante.

Selección de verduras de temporada cocidas al vapor para conservar su frescura y vitaminas. Servidas con una cremosa salsa de hummus.

Carne de cerdo asada, tierna y jugosa. Acompañada de un suave puré de chirivía y una salsa de ciruelas claudia (ciruelas) que aporta un toque agridulce.

Pescado de carne tierna y desmenuzada, cocinado a la sartén. Servido con brócoli chino y una clásica salsa marinera de vino blanco y chalotas.

Pieza noble de ternera cocinada en mantequilla avellanada para un rico sabor a nuez tostada. Acompañada simplemente de col puntiaguda.

Postre de chocolate de textura etérea, servido con un helado con sabor a coñac. Una teja de queso Comté añade un sorprendente toque salado y crujiente.

Higos dulces cocidos suavemente en vino tinto especiado. Servidos con helado de hoja de higuera y un crumble de especias cálidas.

Postre compuesto de crema de castañas dulce y merengue crujiente. Esta versión incluye un bizcocho y un original helado de calabaza kabocha.