Sharma Ji

كرات لحم بط مدخن حار، مستوحاة من المطبخ الأنجلو هندي. اللحم مدخن وطري، مغطى بفتات خبز مقرمش. يُقدم مع خردل بنغالي حار (كاسوندي).

طبق نباتي يُبرز ثلاثة تحضيرات مختلفة من العدس. يوفر تلاعبًا في القوام بين نعومة العدس وقرمشة الخضروات والقرمشة الحارة. نكهات ترابية مُعززة بحموضة التمر الهندي.

بطاطس محشوة ومخبوزة في فرن التندور. طرية ومدخنة قليلاً، محشوة بخليط لذيذ. تُقدم مع صلصة فلفل حلو وحار.

أسقلوب مقلي مع فطر مُتبل بالتوابل. صلصة مويلي هي صلصة حليب جوز الهند مُنكهة بالكركم والزنجبيل، نموذجية لكيرالا. مزيج رقيق بين المأكولات البحرية والتوابل الحلوة.

قطع دجاج متبلة بعجينة خضراء من الأعشاب الطازجة (نعناع، كزبرة) قبل شويها في التندور. اللحم طري وعطري مع نكهات الحمّاض والشمر. يُؤكل عادة مع خبز النان.

طبق لحم صيد موسمي مُعد حسب إلهام الشيف. 'بوطي' تشير إلى قطع اللحم. النكهات غنية وقوية، نموذجية لأطباق الصيد الهندية.

كركند أزرق يُقدم مع كيشيدي (خليط من الأرز والعدس المتبل) مريح. بيسك مالاي هي صلصة كريمية وناعمة. طبق فاخر يجمع بين المأكولات البحرية والتوابل الحلوة.

طبق نباتي يعتمد على القرع الشتوي. الصلصة غنية، حلوة ومالحة بفضل البصل المكرمل، وحارة قليلاً بفلفل كشميري (حلو وملون). قوام طري.

فيليه سمك القد متبل بجوز الهند والفلفل الحار والنعناع، ثم يُطهى على البخار في ورقة موز (أسلوب بارسي). السمك طري جدًا ومشبع بالنكهات العشبية والحارة.

مكعبات جبنة قريش هندية (بانير) في صلصة كورما غنية وكريمية مُنكهة بالزعفران. نكهة حلوة وعطرية وحلوة قليلاً بفضل المكسرات والتوابل الحلوة. مثالي مع الأرز أو الخبز.

ضلع لحم بقري مطهو ببطء مع مزيج من توابل غوا، غالبًا ما يكون حامضًا وحارًا. اللحم طري ويتفتت عن العظم. نكهات قوية، حارة، وحمضية قليلاً.

قائمة تذوق كاملة بخمسة أطباق تسمح باكتشاف تخصصات الشيف. مثالية للمشاركة واستكشاف مجموعة متنوعة من النكهات الهندية الحديثة. تُقدم لجميع أفراد الطاولة.

كتف ضأن كامل مشوي ببطء في السمن (زبدة مصفاة) ومزيج من توابل جنوب الهند الحمراء. اللحم طري للغاية، غني، ومتبل. طبق للمشاركة، يُقدم بسخاء.

أرز بسمتي مطهو على البخار (تقنية 'دم') مع توابل عطرية، زعفران، وخضروات أو دجاج حسب الاختيار. تتشرب النكهات في الأرز، مما يخلق طبقًا عطريًا ورطبًا. يُقدم مع الرايتا.

كاري لحم غني وأحمر، مطهو ببطء. طبق احتفالي من دلهي بنكهات عميقة من التوابل والزبادي. قوام كريمي وطعم قوي.

عدس أسود مطهو ببطء مع الكريمة والزبدة. غني، كريمي، ولذيذ. طبق كلاسيكي مريح.

أرز بسمتي مقلي مع بذور الكمون (جيرا). عطري وخفيف، مثالي لمرافقة الكاري.

بطاطس مُعدة بلمسة حلوة أو توابل حلوة. قوام طري.

خضروات خضراء مقلية مع توابل مقلية في زيت ساخن (تادكا) مثل الثوم والكمون. طازجة ومغذية.

صلصة زبادي طازجة، مُتبلة بالتوابل وغالبًا ما تحتوي على خضروات (خيار). منعشة، مثالية لتهدئة الحنك بعد الأطباق الحارة.

توابل أو صلصة حارة جدًا ('تيكها' تعني حار). تُستخدم باعتدال لتعزيز الأطباق.

طبق جانبي من البصل النيء (بياز) والفلفل الأخضر (ميرتشي)، يُقدم غالبًا مع الليمون. يضيف قرمشة وحرارة للوجبة.

خبز هندي طري مخبوز في التندور، غالبًا ما يكون محشوًا أو مُغطى. قوام أكثر هشاشة من خبز النان.

خبز مسطح مخبوز في فرن التندور، مُعطر بالثوم ومُدهون بالزبدة. مقرمش ورطب.

خبز نان كلاسيكي مُدهون بسخاء بالزبدة. غني وطري، مثالي لتغميس الكاري.

خبز مسطح مصنوع من دقيق الحمص والتوابل. نكهة جوزية وقوام فتاتي قليلاً.

خبز مسطح مورق مخبوز في مقلاة أو فرن التندور. يتكون من عدة طبقات مقرمشة. غني بالزبدة أو السمن.

خبز مسطح (باراثا) مُعطر بالنعناع المجفف. عطري ومنعش.

آيس كريم هندي تقليدي كثيف وكريمي، مُعد بدون خفق. مُعطر هنا بالورد والفانيليا. قوام غني يذوب ببطء في الفم.

كعكة إسفنجية مصنوعة من الحليب المكثف المتصلب (ماوا) والفواكه المجففة، نموذجية لمقاهي بومباي. تُقدم مع جاناش شوكولاتة بيضاء ناعمة. غنية ولذيذة.

بودنغ أرز مطحون مطهو ببطء في حليب مُحلى ومُعطر (غالبًا الهيل/الزعفران). قوام كريمي قريب من كريمة الحلوى، يُقدم باردًا مع كومبوت فواكه.

إسبريسو كلاسيكي. قوي وعطري.

إسبريسو مخفف بالماء الساخن. أخف من الإسبريسو ولكن بنفس كمية الكافيين.

قهوة تُقدم مع كمية وفيرة من الحليب الساخن.

إسبريسو مغطى بالحليب المسخن بالبخار أو الكريمة. كريمي.

مشروب شاي مُنقوع. يُقدم ساخنًا.

شاي أسود بالحليب مُنكه بمزيج من التوابل الهندية (الهيل، الزنجبيل، القرفة، إلخ). دافئ، حلو، ومريح.