Sharma Ji

Una croqueta de pato especiada, inspirada en la cocina anglo-india. La carne está ahumada y tierna, cubierta de un pan rallado crujiente. Se degusta con una mostaza bengalí picante (Kasundi).

Un plato vegetariano que realza tres preparaciones de lentejas diferentes. Ofrece un juego de texturas entre la suavidad de las lentejas y el crujiente de las verduras y el crujiente especiado. Sabores terrosos realzados por la acidez del tamarindo.

Patatas rellenas y cocidas en horno tandoor. Son tiernas y ligeramente ahumadas, rellenas de una sabrosa mezcla. Servidas con un chutney de pimientos dulces y picantes.

Vieiras salteadas acompañadas de champiñones realzados con especias. La salsa Moilee es una salsa de leche de coco perfumada con cúrcuma y jengibre, típica de Kerala. Una delicada unión entre marisco y especias suaves.

Trozos de pollo marinados en una pasta verde de hierbas frescas (menta, cilantro) antes de ser asados en el tandoor. La carne es jugosa y perfumada con notas de acedera y hinojo. Se suele comer con pan naan.

Un plato de caza de temporada preparado según la inspiración del chef. 'Boti' se refiere a trozos de carne. Los sabores son ricos e intensos, típicos de los platos de caza indios.

Bogavante azul servido con un Kichidi (mezcla de arroz y lentejas especiado) reconfortante. La bisque Malai es una salsa cremosa y untuosa. Un plato lujoso que combina marisco y especias suaves.

Plato vegetariano a base de calabaza de invierno. La salsa es rica, dulce-salada gracias a las cebollas caramelizadas y ligeramente realzada por el pimiento Kashmiri (suave y colorido). Textura tierna.

Filete de caballa marinado con coco, chile y menta, luego cocido a fuego lento en una hoja de bananero (estilo Parsi). El pescado está muy tierno e impregnado de aromas herbáceos y especiados.

Dados de queso fresco indio (paneer) en una salsa Korma rica y cremosa infusionada con azafrán. Sabor suave, aromático y ligeramente dulce gracias a los frutos secos y las especias suaves. Ideal con arroz o pan.

Costilla de ternera cocida lentamente con una mezcla de especias de Goa, a menudo avinagrada y picante. La carne es tierna y se desprende del hueso. Sabores intensos, especiados y ligeramente acidulados.

Un menú degustación completo en cinco tiempos que permite descubrir las especialidades del chef. Ideal para compartir y explorar una variedad de sabores indios modernos. Servido para toda la mesa.

Paleta de cordero entera asada lentamente en ghee (mantequilla clarificada) y una mezcla de especias rojas del sur de la India. La carne es extremadamente tierna, rica y especiada. Plato para compartir, servido generosamente.

Arroz basmati cocido a fuego lento (técnica 'Dum') con especias aromáticas, azafrán y, a elección, verduras o pollo. Los sabores se impregnan en el arroz, creando un plato perfumado y tierno. Servido con raita.

Un curry de carne rico y rojo, cocido a fuego lento durante mucho tiempo. Originario de Delhi, es un plato de fiesta con profundos sabores de especias y yogur. Textura untuosa y sabor intenso.

Lentejas negras cocidas lentamente con nata y mantequilla. Rico, cremoso y sabroso. Un clásico reconfortante.

Arroz basmati salteado con semillas de comino (jeera). Aromático y ligero, perfecto para acompañar los currys.

Patatas preparadas con un toque dulce o especias suaves. Textura tierna.

Verduras salteadas con especias rehogadas en aceite caliente (tadka) como ajo y comino. Fresco y nutritivo.

Salsa de yogur fresco, sazonada con especias y que a menudo contiene verduras (pepino). Refrescante, ideal para calmar el paladar después de platos picantes.

Un condimento o salsa muy picante ('Tikha' significa picante). Usar con moderación para realzar los platos.

Acompañamiento de cebollas crudas (Pyaaz) y pimientos verdes (Mirchi), a menudo servido con limón. Aporta crujiente y picante a la comida.

Pan indio tierno cocido en tandoor, a menudo relleno o cubierto. Textura más esponjosa que el naan.

Pan plano cocido en horno tandoor, perfumado con ajo y untado con mantequilla. Crujiente y tierno.

Pan naan clásico generosamente untado con mantequilla. Rico y tierno, perfecto para mojar en los currys.

Pan plano a base de harina de garbanzos y especias. Sabor a nuez y textura ligeramente desmenuzable.

Pan plano hojaldrado cocido en sartén o tandoor. Compuesto por varias capas crujientes. Rico en mantequilla o ghee.

Pan plano (Paratha) perfumado con menta seca. Aromático y refrescante.

Helado indio tradicional denso y cremoso, preparado sin batir. Perfumado aquí a rosa y vainilla. Textura rica que se derrite lentamente en la boca.

Pastel tierno a base de leche concentrada solidificada (Mawa) y frutos secos, típico de las cafeterías de Bombay. Servido con una ganache suave de chocolate blanco. Rico y sabroso.

Pudding de arroz molido cocido lentamente en leche azucarada y perfumada (a menudo cardamomo/azafrán). Textura cremosa similar a una crema de postre, servida fría con compota de frutas.

Un espresso clásico. Fuerte y aromático.

Espresso diluido con agua caliente. Más suave que un espresso pero con la misma cantidad de cafeína.

Café servido con una generosa cantidad de leche caliente.

Espresso cubierto con leche calentada al vapor o nata. Untuoso.

Infusión de hojas de té. Servido caliente.

Té negro con leche infusionado con una mezcla de especias indias (cardamomo, jengibre, canela, etc.). Caliente, dulce y reconfortante.