Petrus

Un menu dégustation surprise composé de cinq plats successifs. Met en avant la créativité du chef avec des produits de saison. Idéal pour découvrir la palette culinaire du restaurant.

Le parcours gastronomique le plus complet du restaurant en sept étapes. Inclut des plats signatures supplémentaires comme l'agneau et les asperges. Une expérience immersive pour les gourmets.

Une version revisitée du croque-monsieur avec de la volaille à la place du jambon. Agrémenté de fromage Comté fondu et parfumé à l'estragon. Croustillant et savoureux, parfait à partager.

Sélection de charcuteries espagnoles de haute qualité. Comprend du boudin noir, du lomo (filet mignon séché) et du chorizo épicé. Saveurs intenses et texture fondante.

Jambon ibérique de porcs nourris aux glands (bellota). Une charcuterie d'exception au goût de noisette et au gras fondant. Servi en fines tranches.

Saumon fumé préparé sur place, accompagné d'une crème légèrement acidulée. Servi avec une brioche moelleuse parfumée aux algues. Un équilibre entre le fumé, le gras du poisson et la douceur du pain.

Assortiment de fromages français à différents stades de maturation. Offre une variété de textures et d'intensités. Dégusté généralement avec du pain.

Huîtres de la maison Gillardeau, réputées pour leur chair charnue et leur goût de noisette. Servies crues sur glace. Une référence gastronomique mondiale.

Huîtres normandes d'Isigny, connues pour leur saveur douce et iodée. Chair ferme et croquante. Servies fraîches.

Fines tranches d'artichaut cru marinées. Garni de copeaux de parmesan salé et de roquette poivrée. Assaisonné d'une vinaigrette relevée à la moutarde.

Charcuterie pâtissière traditionnelle composée d'une farce de porc, volaille et foie gras cuite dans une pâte. Texture riche et complexe. Servi froid en tranches.

Pâtes farcies aux petits pois, servies avec une sauce onctueuse au fromage bleu. La menthe apporte une note de fraîcheur qui contraste avec le fromage.

Asperges cuites al dente accompagnées d'un œuf cuit à basse température (jaune coulant). Servies avec une sauce hollandaise riche et une touche de ricotta.

Dés de saumon cru et d'avocat assaisonnés. Servi de manière originale avec un sorbet froid à la moutarde. Un mélange de textures crémeuses et de piquant glacé.

Viande de bœuf crue coupée grossièrement au couteau, assaisonnée de condiments classiques. Texture tendre. Accompagné de frites croustillantes et de salade verte.

Blanc de poulet de qualité supérieure, cuit pour rester tendre. Servi avec une sauce riche au vin jaune (vin typé du Jura) et des champignons (morilles). Accompagné de pommes de terre.

Pièce de bœuf 'du boucher', connue pour sa saveur intense et sa mâche. Servie avec une purée onctueuse et une sauce aux herbes fraîche et légèrement pimentée (chimichurri).

Abats nobles (thymus) de veau, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. Goût délicat et lacté. Servi avec une purée et une poêlée de champignons.

Grande pièce de bœuf sur l'os, idéale pour deux personnes ou plus. Grillée selon la cuisson désirée. Le prix varie selon le poids et la race de la viande choisie.

Seiche (mollusque proche du calamar) cuite au gril. Servie avec des pâtes noires colorées à l'encre et une sauce aux petits poivrons doux espagnols (piquillos).

Pavé de cabillaud, un poisson blanc à chair feuilletée. Accompagné de pommes de terre écrasées et d'une sauce légère au poisson relevée au citron.

Riz italien crémeux cuit avec des asperges et des petits pois. Agrémenté d'une purée d'épinards pour la couleur et d'un jus de viande pour la profondeur du goût.

Plateau de fromages affinés servi en guise de plat ou avant le dessert. Sélection variée de pâtes molles, dures et persillées.

Dessert classique aux œufs et au lait, nappé d'un caramel liquide. Texture lisse et fondante, saveur douce et vanillée.

Mousse légère et aérée au chocolat noir. Servie avec une boule de glace à la vanille pour contraster avec l'intensité du cacao.

Dessert frais composé de fraises mixées ou marinées dans leur jus. Accompagné d'un sorbet au basilic pour une note herbacée rafraîchissante.

Meringue croustillante garnie de fruits tropicaux. Accompagnée d'une mousse légère à la noix de coco et de sorbets fruités. Un dessert sucré et acidulé.

Pâtisserie composée de couches de pâte feuilletée croustillante alternées avec de la crème à la vanille. Agrémenté de noix de pécan croquantes et de caramel.

Pâte à choux en forme de roue fourrée d'une crème riche au praliné (noisette). Saupoudré de noisettes caramélisées pour le croquant.

Fond de tarte garni d'une ganache au chocolat onctueuse et dense. Servie tiède ou froide avec de la glace vanille.

Gâteau moelleux imbibé d'un sirop au rhum. Surmonté d'une généreuse crème chantilly parfumée à la vanille et à la fève tonka.