Petrus

Un menú degustación sorpresa compuesto por cinco platos sucesivos. Destaca la creatividad del chef con productos de temporada. Ideal para descubrir la paleta culinaria del restaurante.

El recorrido gastronómico más completo del restaurante en siete tiempos. Incluye platos insignia adicionales como el cordero y los espárragos. Una experiencia inmersiva para los gourmets.

Una versión revisitada del croque-monsieur con ave en lugar de jamón. Adornado con queso Comté fundido y perfumado con estragón. Crujiente y sabroso, perfecto para compartir.

Selección de charcuterías españolas de alta calidad. Incluye morcilla, lomo (solomillo curado) y chorizo picante. Sabores intensos y textura fundente.

Jamón ibérico de cerdos alimentados con bellotas. Una charcutería de excepción con sabor a nuez y grasa fundente. Servido en finas lonchas.

Salmón ahumado preparado en el momento, acompañado de una crema ligeramente acidulada. Servido con un brioche suave perfumado con algas. Un equilibrio entre el ahumado, la grasa del pescado y la dulzura del pan.

Surtido de quesos franceses en diferentes etapas de maduración. Ofrece una variedad de texturas e intensidades. Generalmente se degusta con pan.

Ostras de la casa Gillardeau, reputadas por su carne carnosa y su sabor a nuez. Servidas crudas sobre hielo. Una referencia gastronómica mundial.

Ostras normandas de Isigny, conocidas por su sabor dulce y yodado. Carne firme y crujiente. Servidas frescas.

Finas lonchas de alcachofa cruda marinadas. Adornado con lascas de parmesano salado y rúcula picante. Aliñado con una vinagreta realzada con mostaza.

Charcutería pastelera tradicional compuesta por un relleno de cerdo, ave y foie gras cocido en una masa. Textura rica y compleja. Servido frío en lonchas.

Pasta rellena de guisantes, servida con una cremosa salsa de queso azul. La menta aporta una nota de frescor que contrasta con el queso.

Espárragos cocidos al dente acompañados de un huevo cocido a baja temperatura (yema líquida). Servidos con una rica salsa holandesa y un toque de ricotta.

Dados de salmón crudo y aguacate aderezados. Servido de forma original con un sorbete frío de mostaza. Una mezcla de texturas cremosas y un toque picante helado.

Ternera cruda cortada toscamente a cuchillo, aderezada con condimentos clásicos. Textura tierna. Acompañada de patatas fritas crujientes y ensalada verde.

Pechuga de pollo de calidad superior, cocida para que quede tierna. Servida con una rica salsa de vino amarillo (vino típico del Jura) y champiñones (morillas). Acompañada de patatas.

Pieza de ternera 'del carnicero', conocida por su intenso sabor y su textura. Servida con un puré untuoso y una salsa de hierbas fresca y ligeramente picante (chimichurri).

Glándulas nobles (timo) de ternera, crujientes por fuera y fundentes por dentro. Sabor delicado y lácteo. Servido con un puré y un salteado de champiñones.

Gran pieza de ternera con hueso, ideal para dos personas o más. A la parrilla según el punto de cocción deseado. El precio varía según el peso y la raza de la carne elegida.

Sepia (molusco cercano al calamar) cocida a la parrilla. Servida con pasta negra coloreada con tinta y una salsa de pimientos dulces españoles (piquillos).

Lomo de abadejo, un pescado blanco de carne escamosa. Acompañado de patatas machacadas y una ligera salsa de pescado realzada con limón.

Arroz italiano cremoso cocido con espárragos y guisantes. Adornado con un puré de espinacas para darle color y un jugo de carne para darle profundidad al sabor.

Tabla de quesos curados servida como plato principal o antes del postre. Selección variada de quesos blandos, duros y de pasta azul.

Postre clásico de huevos y leche, cubierto con caramelo líquido. Textura suave y fundente, sabor dulce y avainillado.

Mousse ligera y aireada de chocolate negro. Servida con una bola de helado de vainilla para contrastar con la intensidad del cacao.

Postre fresco compuesto de fresas trituradas o marinadas en su jugo. Acompañado de un sorbete de albahaca para una nota herbácea refrescante.

Merengue crujiente relleno de frutas tropicales. Acompañado de una mousse ligera de coco y sorbetes afrutados. Un postre dulce y ácido.

Pastelería compuesta por capas de hojaldre crujiente alternadas con crema de vainilla. Adornado con nueces pecanas crujientes y caramelo.

Masa choux en forma de rueda rellena de una rica crema de praliné (avellana). Espolvoreada con avellanas caramelizadas para darle un toque crujiente.

Base de tarta rellena de una ganache de chocolate untuosa y densa. Servida tibia o fría con helado de vainilla.

Bizcocho esponjoso empapado en un sirope de ron. Cubierto con una generosa crema chantilly perfumada con vainilla y haba tonka.