Petrus

Name: Petrus
Address: París
Price range: €10 - €135

Tradición de excelencia Precios netos IVA incluido, servicio incluido Lista de alérgenos disponible bajo petición Inspiración de menú propuesta en Persimmon, susceptible de variar según las estaciones y las llegadas

★ 4.3 (504)

Menús

Menú descubrimiento

Menu découverte

Inspiración en 5 tiempos servida para toda la mesa Tartar de gambas, velo de cabeza Tartaleta de zanahoria, sifón de yogur Cromesquis de comté y trufa Tarta de cebolla, anchoas y champiñones Quenelle a la Lyonnaise, cigala, jugo de cigala Chocolate, vieiras, hoja de ostra Chouquette de vainilla Tarta de chocolate Malvavisco

Un menú degustación sorpresa compuesto por cinco platos sucesivos. Destaca la creatividad del chef con productos de temporada. Ideal para descubrir la paleta culinaria del restaurante.

€140~

Menú degustación

Menu dégustation

Inspiración en 7 tiempos servida para toda la mesa Tartar de gambas, velo de cabeza Tartaleta de zanahoria, sifón de yogur Cromesquis de comté y trufa Tarta de cebolla, anchoas y champiñones Espárrago con limón confitado, ostra y emulsión de estragón Quenelle a la Lyonnaise, cigala, jugo de cigala Silla de cordero a la barbacoa, ravioli de guisantes, jugo con aceitunas Chocolate, vieiras, hoja de ostras Chouquette de vainilla Tarta de chocolate Malvavisco

El recorrido gastronómico más completo del restaurante en siete tiempos. Incluye platos insignia adicionales como el cordero y los espárragos. Una experiencia inmersiva para los gourmets.

€250~

PARA COMPARTIR

CROQUE DE AVE

CROQUE VOLAILLE

Comté, estragón

Una versión revisitada del croque-monsieur con ave en lugar de jamón. Adornado con queso Comté fundido y perfumado con estragón. Crujiente y sabroso, perfecto para compartir.

€13

PLATO DE CHARCUTERÍA IBÉRICA

ASSIETTE DE CHARCUTERIES IBERIQUES

Morcilla Ibérica, Lomo, chorizo

Selección de charcuterías españolas de alta calidad. Incluye morcilla, lomo (solomillo curado) y chorizo picante. Sabores intensos y textura fundente.

€16

PLATO DE JAMÓN BELLOTA

ASSIETTE DE JAMBON BELLOTA

Jamón ibérico de cerdos alimentados con bellotas. Una charcutería de excepción con sabor a nuez y grasa fundente. Servido en finas lonchas.

€22

SALMÓN AHUMADO CASERO

SAUMON FUME MAISON

Crema agridulce, brioche de algas

Salmón ahumado preparado en el momento, acompañado de una crema ligeramente acidulada. Servido con un brioche suave perfumado con algas. Un equilibrio entre el ahumado, la grasa del pescado y la dulzura del pan.

€24

SELECCIÓN DE QUESOS CURADOS

SELECTION DE FROMAGES AFFINES

Surtido de quesos franceses en diferentes etapas de maduración. Ofrece una variedad de texturas e intensidades. Generalmente se degusta con pan.

€18

LOS ENTRANTES

OSTRAS GILLARDEAU

HUITRES GILLARDEAU

Ostras de la casa Gillardeau, reputadas por su carne carnosa y su sabor a nuez. Servidas crudas sobre hielo. Una referencia gastronómica mundial.

€18~

OSTRAS ESPECIALES GRAND CRU D’ISIGNY

HUITRES SPECIALES GRAND CRU D’ISIGNY

Ostras normandas de Isigny, conocidas por su sabor dulce y yodado. Carne firme y crujiente. Servidas frescas.

€16~

CARPACCIO DE ALCACHOFA

CARPACCIO D’ARTICHAUT

Rúcula y parmesano, vinagreta de mostaza

Finas lonchas de alcachofa cruda marinadas. Adornado con lascas de parmesano salado y rúcula picante. Aliñado con una vinagreta realzada con mostaza.

€18

PATÉ EN CROUTE

PÂTÉ EN CROUTE

Cerdo, ave, foie gras

Charcutería pastelera tradicional compuesta por un relleno de cerdo, ave y foie gras cocido en una masa. Textura rica y compleja. Servido frío en lonchas.

€19

RAVIOLI DE GUISANTES

RAVIOLE DE PETITS POIS

Menta fresca y salsa de queso azul

Pasta rellena de guisantes, servida con una cremosa salsa de queso azul. La menta aporta una nota de frescor que contrasta con el queso.

€20

ESPÁRRAGOS VERDES

ASPERGES VERTES

Huevo perfecto, ricotta y salsa holandesa

Espárragos cocidos al dente acompañados de un huevo cocido a baja temperatura (yema líquida). Servidos con una rica salsa holandesa y un toque de ricotta.

€22

TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATE

TARTARE DE SAUMON ET AVOCAT

Sorbete de mostaza

Dados de salmón crudo y aguacate aderezados. Servido de forma original con un sorbete frío de mostaza. Una mezcla de texturas cremosas y un toque picante helado.

€22

LOS PLATOS

TARTAR DE TERNERA CORTADO A CUCHILLO

TARTARE DE BOEUF AU COUTEAU

Patatas fritas y ensalada

Ternera cruda cortada toscamente a cuchillo, aderezada con condimentos clásicos. Textura tierna. Acompañada de patatas fritas crujientes y ensalada verde.

€24

SUPREMA DE AVE AMARILLA

SUPRÊME DE VOLAILLE JAUNE

Patatas ratte, champiñones de botón, morillas, salsa de vino amarillo

Pechuga de pollo de calidad superior, cocida para que quede tierna. Servida con una rica salsa de vino amarillo (vino típico del Jura) y champiñones (morillas). Acompañada de patatas.

€28

ENTRAÑA DE TERNERA BLACK ANGUS

ONGLET DE BŒUF BLACK ANGUS

Puré de patatas, salsa Chimichurri

Pieza de ternera 'del carnicero', conocida por su intenso sabor y su textura. Servida con un puré untuoso y una salsa de hierbas fresca y ligeramente picante (chimichurri).

€33

MOLLEJAS DE TERNERA

RIS DE VEAU

Puré de patatas, salteado de champiñones

Glándulas nobles (timo) de ternera, crujientes por fuera y fundentes por dentro. Sabor delicado y lácteo. Servido con un puré y un salteado de champiñones.

€45

CHULETÓN DE TERNERA PARA COMPARTIR

CÔTE DE BŒUF A PARTAGER

(al peso, bajo pedido) Bernaise, patatas fritas, ensalada

Gran pieza de ternera con hueso, ideal para dos personas o más. A la parrilla según el punto de cocción deseado. El precio varía según el peso y la raza de la carne elegida.

€10~

SEPPIA A LA PARRILLA

SEICHE GRILLÉE

Tagliatelle a la tinta de sepia, salsa Piquillos

Sepia (molusco cercano al calamar) cocida a la parrilla. Servida con pasta negra coloreada con tinta y una salsa de pimientos dulces españoles (piquillos).

€28

ABADEJO

CABILLAUD

Puré de patatas, fumet de pescado al limón

Lomo de abadejo, un pescado blanco de carne escamosa. Acompañado de patatas machacadas y una ligera salsa de pescado realzada con limón.

€29

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS

RISOTTO D’ASPERGES

Guisantes, puré de espinacas, jugo de ave

Arroz italiano cremoso cocido con espárragos y guisantes. Adornado con un puré de espinacas para darle color y un jugo de carne para darle profundidad al sabor.

€26

SELECCIÓN DE QUESOS CURADOS

SELECTION DE FROMAGES AFFINES

Tabla de quesos curados servida como plato principal o antes del postre. Selección variada de quesos blandos, duros y de pasta azul.

€18