Aux Cèdres du Nord

تشكيلة تقليدية من الأطباق اللبنانية، ساخنة وباردة، تُقدم في وقت واحد. إنها وليمة للمشاركة تتيح تذوق مجموعة واسعة من النكهات، من الحمص إلى التبولة مروراً باللقيمات الساخنة.

طبق يتكون من شرائح رقيقة من اللحم المتبل واللحم المشوي على سيخ عمودي. اللحم طري ومتبل، يُقدم عادة مع أطباق جانبية مثل البرغل أو السلطة.

عرض كامل تقدمه الدار. من المحتمل أن يشمل مجموعة مختارة من المقبلات وطبق رئيسي يمثل المطبخ اللبناني.

طبق يجمع بين عدة أنواع من اللحوم المشوية أو الأطباق الخاصة. مثالي لتذوق نكهات مختلفة في طبق واحد.

أسياخ لحم ضأن متبلة ومشوية على الحطب أو الشواية. اللحم طري وله نكهة مدخنة مميزة، يُقدم مع أطباق جانبية.

خيار يقدم إما تشكيلة متنوعة من اللحوم، أو مجموعة كاملة من الأطباق النباتية مثل الفلافل والحمص والسلطات.

أسياخ دجاج متبلة بالليمون والثوم والبهارات، ثم تُشوى. اللحم أبيض، طري وعطري.

لحم مفروم (عادة لحم بقري أو ضأن) ممزوج بالبقدونس والبصل والبهارات، ثم يُشوى على شكل سجق. طعم غني وعشبي.

غموس كريمي وشعبي مصنوع من الحمص المهروس والطحينة. نكهة جوزية وثوم، يُرش بزيت الزيتون. يُؤكل مع الخبز اللبناني.

طبق ريفي ومريح مصنوع من العدس والأرز المطبوخين معاً. يُزين بالبصل المكرمل الذي يضيف لمسة حلوة ومالحة.

يُعرف أيضاً باسم بابا غنوج، وهو عبارة عن هريس الباذنجان المشوي الممزوج بالطحينة. له نكهة مدخنة مميزة وقوام كريمي.

سلطة منعشة جداً يهيمن عليها البقدونس المفروم، مع قليل من البرغل والطماطم والنعناع. تُتبل ببساطة بالليمون وزيت الزيتون.

سلطة خضراء مكونة من خضروات موسمية ممزوجة بقطع من خبز البيتا المشوي أو المقلي. الخبز يضيف قرمشة، وغالباً ما تُتبل بالسماق الحامض.

لفائف صغيرة من ورق العنب محشوة بخليط من الأرز والأعشاب. تُقدم باردة، وهي طرية ومنكهة بالليمون.

نسخة لبنانية باردة من المسقعة، وهي عبارة عن يخنة باذنجان وحمص في صلصة طماطم غنية. نباتي ولذيذ.

طبق خضروات مطبوخة في صلصة حارة، غالباً ما تكون أساسها الطحينة أو الطماطم. على الرغم من أن الاسم غالباً ما يشير إلى السمك، إلا أن هذا إصدار نباتي على طراز الراطاطوي.

جبنة بقرية أو غنم معتقة، تُشكل على هيئة كرة وتُغطى بالبهارات مثل الزعتر أو الزعتر. لها طعم قوي، مالح ولاذع، غالباً ما تُفتت فوق السلطة.

الطرطور اللبناني. لحم ضأن نيء طازج جداً، مدقوق مع البرغل الناعم والبهارات. قوام معجون وطعم رقيق، يُؤكل مع زيت الزيتون والخبز.

نسخة أخرى من اللحم النيء، مشابهة للتارتار ولكن متبلة بالكثير من الأعشاب الطازجة مثل البقدونس والنعناع.

جبنة طازجة تُصنع عن طريق تصفية الزبادي. قوام سميك وكريمي مشابه لجبنة الكريم، ولكن مع حموضة الزبادي.

لحم بقري مجفف ومتبل بشدة، مشابه للبسايولا ولكن مع قشرة من البهارات (الحلبة، الثوم). طعم قوي، مالح وعطري.

الحمص الكلاسيكي يُقدم ساخناً، مزيناً بقطع صغيرة من لحم الضأن المقلي والصنوبر. مزيج لذيذ من القوام الكريمي واللحمي.

كرات مقلية مصنوعة من الحمص والفول المطحون مع الأعشاب. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، تُقدم مع صلصة الطحينة.

يخنة فاصوليا مطهوة، متبلة بعصير الليمون والثوم وزيت الزيتون. طبق دسم وتقليدي، غالباً ما يُستهلك في وجبة الإفطار أو كمقبلات.

كرات بيضاوية مقلية تتكون من قشرة برغل ولحم، محشوة باللحم المفروم المتبل والبصل. قوام مقرمش من الخارج، لذيذ من الداخل.

معجنات صغيرة مثلثة محشوة بالسبانخ المنكهة بالليمون والسماق. طبق نباتي كلاسيكي.

معجنات مقلية صغيرة على شكل نصف قمر، محشوة باللحم المفروم المتبل. العجينة مقرمشة والحشوة عصارية.

لفائف عجين فيلو مقرمشة (مثل السيجار) محشوة بخليط من الأجبان الذائبة. محبوبة جداً لقوامها المقرمش وقلبها الذائب.

كبدة دجاج مقلية في مقلاة مع صلصة حامضة بالثوم والليمون، وأحياناً دبس الرمان. طرية وغنية بالنكهة.

أجنحة دجاج متبلة ومشوية حتى يصبح لونها ذهبياً. تُقدم مع صلصة الثوم والليمون.

سجق ضأن صغير معطر بالبهارات الحلوة وغالباً ما يُشعل بعصير الليمون. له نكهة غنية ومميزة.

ساندويتش ساخن مصنوع من خبز البيتا المحشو باللحم المفروم المتبل. يُشوى حتى يصبح الخبز مقرمشاً واللحم مطهواً.

نسخة نباتية من الأرايس، حيث يُحشى خبز البيتا بالجبنة (غالباً حلوم أو خليط) ويُشوى. ذائب ومقرمش.

سجق حار ولاذع (أكثر من المقانق)، عادة مصنوع من لحم البقر، يُقلى أو يُشوى. يُقدم ساخناً.