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Menus Dégustation

Menu Dégustation 6 temps

Pain maison au levain de fraise et beurre fumé au bois de cerisier AMUSE-BOUCHES Bouillon pho de canard Bière blanche / œuf de hareng Topinambour / chocolat blanc / piment Seiche / miso de panais Meringue sauce Worcestershire Boudin noir / banane ENTREES Risotto de salicorne / herbes Hareng / cumin Poire / whisky Saint-Jacques / palombe / oursin Lait fermenté / nila Sardine / ventrèche PLATS Omble chevalier / chou-fleur / oreille de cochon Bar de ligne sur écailles / sauce moules de Bouchot / kiwi Colvert sauvage / topinambour / figue Olives taggiasches DESSERTS Potimarron / citron noir / vanille Ananas Muscovado / coco Bulle de sucre / myrtille / umeshu / lait réduit / noix de cajou / prune rouge Eau pétillante épicée

Un menu dégustation complet en 6 temps mettant en avant une cuisine créative et des associations audacieuses. Les plats incluent des ingrédients comme le canard, la coquille Saint-Jacques et le colvert sauvage. Une expérience gastronomique rythmée par des saveurs uniques.

€100

≈ $116.00

Menu Dégustation 6 temps / végétarien

Pain maison au levain de pomme et beurre fumé au bois de cerisier AMUSE-BOUCHES Bière blanche / œuf de hareng Asperge et chocolat blanc / piment Meringue sauce Worcestershire Shitake / saucisse de Morteau / orange Champignon fermenté / gariguette Boudin noir / banane ENTREES Risotto de salicorne / persil Hareng / cumin Ananas / whisky Seiche / agneau / ail des ours Lait fermenté / garum PLATS Bar de ligne sur écailles / moules de bouchot Omble chevalier / foin / asperge sauvage/ kiwi Pigeon de mesquer barbecue / morilles / huître DESSERTS Madeleine / rhubarbe / grué de cacao / girofle Bulle de sucre / pamplemousse / amazake/ noix de cajou / orange Eau pétillante épicée

Une variation du menu dégustation en 6 temps proposant des accords terre-mer sophistiqués. Ce menu présente des plats tels que la seiche à l'agneau et le pigeon au barbecue, accompagnés de desserts aux saveurs complexes comme le pamplemousse et l'amazake.