ACCENTS table bourse

Pan casero de masa madre de fresa y mantequilla ahumada con madera de cerezo AMUSE-BOUCHES Caldo pho de pato Cerveza blanca / huevas de arenque Topinambur / chocolate blanco / chile Sepia / miso de chirivía Merengue salsa Worcestershire Morcilla / plátano ENTRADAS Risotto de salicornia / hierbas Arenque / comino Peras / whisky Vieiras / paloma torcaz / erizo de mar Leche fermentada / nila Sardina / ventresca PLATOS PRINCIPALES Omble chevalier / coliflor / oreja de cerdo Lubina de línea sobre escamas / salsa de mejillones de Bouchot / kiwi Ánade real salvaje / topinambur / higo Aceitunas taggiascas POSTRES Potimarron / limón negro / vainilla Piña Muscovado / coco Burbuja de azúcar / arándano / umeshu / leche reducida / anacardos / ciruela roja Agua con gas especiada

Pan casero de masa madre de manzana y mantequilla ahumada con madera de cerezo AMUSE-BOUCHES Cerveza blanca / huevas de arenque Espárrago y chocolate blanco / chile Merengue salsa Worcestershire Shitake / salchicha de Morteau / naranja Champiñón fermentado / gariguette Morcilla / plátano ENTRADAS Risotto de salicornia / perejil Arenque / comino Piña / whisky Sepia / cordero / ajo de oso Leche fermentada / garum PLATOS PRINCIPALES Lubina de línea sobre escamas / mejillones de bouchot Omble chevalier / heno / espárrago salvaje / kiwi Pichón de mesquer a la barbacoa / morillas / ostra POSTRES Madeleine / ruibarbo / nibs de cacao / clavo Burbuja de azúcar / pomelo / amazake / anacardos / naranja Agua con gas especiada