Le Volant Basque

Name: Le Volant Basque
Address: 巴黎
Price range: €9 - €32

★ 4.6 (1,008)

可选开胃菜

牛尾扁豆肉酱

Terrine de queue de boeuf aux lentilles

一款浓郁的肉酱，采用撕碎的牛尾肉和扁豆制成。质地浓密且入口即化，带有浓郁的肉味。通常冷食，配面包。

€11 ≈ HK$99

法布尔父亲的山羊奶酪酥

Croustillant de chèvre du père Fabre

山羊奶酪包裹在脆皮或菲洛面皮中烤至金黄酥脆。奶酪在内部融化，带来口感的对比。热食，常放在沙拉床上。

€11 ≈ HK$99

巴斯克地区冷切肉拼盘

Planche de charcuterie du Pays Basque

来自巴斯克地区的当地冷切肉拼盘，如生火腿、香肠和香肠。咸味、辛辣和陈年风味。非常适合搭配面包作为开胃菜。

€12 ≈ HK$108

今日例汤

Soupe du jour

根据厨师的灵感和当季食材每日制作的汤。风味和食材每天都在变化。热食的暖心菜肴。

€9 ≈ HK$81

龙蒿兔肉酱

Terrine de lapereau à l'estragon

兔肉酱，带有龙蒿香气。兔肉精瘦而细腻，带有香草的茴香风味。质地紧实，可涂抹。

€11 ≈ HK$99

蜗牛蘑菇砂锅

Cassolette d'escargots et champignons

蜗牛在小砂锅中与蘑菇一起炖煮。通常用大蒜和欧芹酱烹制。蜗牛特有的鲜嫩而略带嚼劲的质地。

€12 ≈ HK$108

巴斯克甜辣椒肉酱

Pâté Basque au piment doux

传统乡村肉酱，用当地甜辣椒调味。口感质朴而肉感十足，带有轻微的温和辣味。配乡村面包食用。

€10 ≈ HK$90

蘑菇猪腹肉烤蛋

Oeuf cocotte aux champignons et ventrèche

烤箱烤制的鸡蛋，放在小碗中，配以奶油、蘑菇和猪腹肉（咸猪肉）。蛋黄保持流淌和奶油状。浓郁而美味。

€11 ≈ HK$99

鸭心，香醋风味猪腹肉

Coeurs de canards, ventrèche au balsamique

香煎鸭心配猪腹肉，用香醋去腥。肉质紧实，肉味浓郁，用香醋的酸甜味平衡。

€12 ≈ HK$108

莳萝腌三文鱼

Saumon mariné à l'aneth

三文鱼片用盐、糖和莳萝腌制（类似烟熏三文鱼）。质地入口即化，如丝般顺滑，带有新鲜的草本风味。冷食。

€12 ≈ HK$108

蒜姜虾

Crevettes à l'ail et gingembre

香煎虾配碎大蒜和新鲜姜末。海鲜风味，带有芳香香料的提味。质地紧实多汁。

€12 ≈ HK$108

酿鳕鱼皮基洛辣椒

Piquillo's farci au cabillaud

西班牙甜红辣椒（Piquillos）酿鳕鱼酱或慕斯。甜美、顺滑且美味。当地特色菜。

€12 ≈ HK$108

自制鹅肝酱配烤吐司

Terrine de foie gras "maison" toast grillé

厨师制作的鸭肉或鹅肉鹅肝酱，冷食。质地如黄油般丰富，入口即化。搭配热烤面包食用，形成对比。

€16 ≈ HK$144

可选主菜

烤盘牛肉块，糖渍葱头

Pièce du boucher à la plancha, échalottes confites

厨师精选的牛肉块，在加热板（烤盘）上煎制。配以慢炖至软糯香甜的葱头。肉质多汁，带有烤肉风味。

€23 ≈ HK$207

埃斯佩莱特辣椒小牛肉

Axoa de veau au piment d'espelette

巴斯克传统炖菜，由切片小牛肉、辣椒和洋葱组成，用埃斯佩莱特辣椒调味。炖煮风味，肉质鲜嫩，略带辛辣。一道质朴而标志性的菜肴。

€23 ≈ HK$207

勃艮第牛肉

Boeuf bourguignon

经典的法式菜肴：牛肉块在红酒中慢炖，配以蘑菇、洋葱和培根。肉质非常鲜嫩，酱汁浓郁而带有酒香。

€23 ≈ HK$207

乔治·乌埃尔式烤兔肉

Lapin rôti façon «Georges Houel»

根据厨师的特殊食谱烤制的兔肉。白肉，精瘦而鲜嫩，味道细腻。通常配以美味的酱汁。

€23 ≈ HK$207

姜味烤鲈鱼柳

Filet de Bar grillé au gingemrbre

烤白肉鱼柳，带有姜味。味道清淡细腻，带有异国情调和辛辣味。肉质鲜嫩，呈片状。

€23 ≈ HK$207

酿鳕鱼皮基洛辣椒

Piquillo's farci au cabillaud

主菜由酿鳕鱼的皮基洛辣椒组成。热食，份量足。味道甜美，质地软糯。

€23 ≈ HK$207

我们的肉类

400克肋眼牛排

Entrecote 400 gr

一块大号无骨牛肋排（400克），根据您的喜好烤制。肉质带油花，非常鲜嫩多汁。适合红肉爱好者。

€30 ≈ HK$270

烤盘小牛肉排配蘑菇酱

Côte de veau à la plancha sauce champignons

厚切小牛肉排在烤盘上烹制，配蘑菇酱。肉质呈白色，鲜嫩细腻。酱汁带来顺滑的口感和森林风味。

€32 ≈ HK$289

杂碎

蘑菇小牛肉肾脏

Rognons de veau aux champignons

酱汁小牛肉肾脏配蘑菇。肾脏特有的紧实和略带脆的质地。味道浓郁而独特。

€23 ≈ HK$207

小牛肉肝配蘑菇，香醋

Foie de veau aux champignons, vinaigre balsamique

煎小牛肉片配蘑菇和香醋酱。肉质非常鲜嫩，入口即化。醋带来酸甜味，平衡了肝脏的铁味。

€24 ≈ HK$216

肾脏和胸腺烩，配蘑菇

Fricassée de rognons et ris de veau, champignons

炒制的肾脏和胸腺（胸腺）配蘑菇。结合了肾脏的紧实和胸腺的细腻奶油质地。适合杂碎爱好者的丰富菜肴。

€27 ≈ HK$243

三拼杂碎，配蘑菇

Assiette des trois abâts, champignons

品尝拼盘，提供三种不同的杂碎，配以蘑菇。一次品尝多种不同的质地和风味。

€30 ≈ HK$270

蘑菇胸腺

Ris de veau aux champignons

用蘑菇烹制的胸腺（胸腺）。被认为是最高档的杂碎，质地非常柔软，带有细腻的坚果味。

€30 ≈ HK$270

组合沙拉

飞翔沙拉

Salade du volant

绿叶沙拉，番茄，山羊奶酪酥，三文鱼，虾

一份丰盛的沙拉，融合了陆地和海洋的食材。包含热乎乎的山羊奶酪酥、三文鱼和虾，放在新鲜蔬菜床上。新鲜、多样且份量足。

€21 ≈ HK$189

丰盛沙拉

Salade gourmande

绿叶沙拉，番茄，鸭心，鹅肝酱，猪肉火腿

法国西南部典型的丰盛沙拉。配有鹅肝酱、鸭心和优质生火腿等特色菜肴。非常美味且令人满足。

€21 ≈ HK$189

可选甜点

焦糖布丁

Crème brûlée

烤箱烤制的香草奶油甜点，上面覆盖一层用喷枪焦糖化的薄糖。提供酥脆温热的顶部与冰冷顺滑的奶油之间的美味对比。

€9 ≈ HK$81

时令水果沙拉

Salade de fruits de saison

切块的新鲜水果混合，根据季节变化。清淡、天然、清爽的甜点。

€9 ≈ HK$81

巧克力慕斯

Mousse au chocolat

经典的黑巧克力和蛋白霜甜点。质地轻盈、蓬松，带有浓郁的可可风味。

€9 ≈ HK$81

奶奶风味米布丁

Riz au lait "Grand-mère"

圆粒米饭在加糖和香草的牛奶中慢煮至完全吸收。一种奶油状、甜美而令人舒适的传统甜点。

€9 ≈ HK$81

甜点小吃（三个迷你甜点）

Tapas de desserts (trois minis desserts)

三种不同甜点的拼盘。适合那些无法抉择并想品尝多种口味的人。

€9 ≈ HK$81

咖啡甜点（两份迷你甜点配咖啡）

Café gourmand (deux minis desserts avec un café)

一份浓缩咖啡，配两份小甜点或菜单上甜点的迷你版。让您在餐后以甜美而提神的咖啡结束。

€9 ≈ HK$81

奶酪拼盘或绵羊奶酪

Planche de fromages ou fromage de brebis

精选陈年奶酪或一份当地绵羊奶酪（通常配黑樱桃酱）。甜点之外的咸味选择。

€9 ≈ HK$81

提拉米苏（咸味黄油焦糖）

Tiramisu (caramel beurre salé)

著名意大利甜点的变种。包含马斯卡彭奶油、浸泡过的饼干和咸味黄油焦糖层。口感顺滑，甜中带咸。

€9 ≈ HK$81

儿童套餐

Menu enfants

适合儿童的完整套餐。包含一份主菜（肉类或鱼类）和一份可选甜点。

€16~ ≈ HK$144

餐牌到此為止

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商店資訊

★

4.6

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