Le Volant Basque

Una rica terrina preparada con carne de rabo de buey deshebrada y lentejas. La textura es densa y fundente, con un profundo sabor a carne. Se suele disfrutar fría con pan.

Queso de cabra envuelto en una hoja de brick o masa filo y horneado hasta que esté dorado y crujiente. El queso se derrite por dentro, ofreciendo un contraste de texturas. Se sirve caliente, a menudo sobre una cama de ensalada.

Un surtido de embutidos locales del País Vasco, como jamón crudo, salchichón y chorizo. Sabores salados, especiados y curados. Ideal para compartir como aperitivo con pan.

Sopa preparada diariamente según la inspiración del chef y los productos de temporada disponibles. Los sabores y los ingredientes varían cada día. Un plato reconfortante servido caliente.

Paté de carne de conejo perfumado con estragón. La carne de conejo es magra y delicada, realzada por el sabor anisado de la hierba aromática. Textura firme y untable.

Caracoles guisados con champiñones en una pequeña cazuela. Preparados a menudo con una salsa de ajo y perejil. Textura tierna y ligeramente gomosa característica de los caracoles.

Terrina tradicional de campo realzada con pimiento dulce local. Sabor rústico y carnoso con una ligera nota picante no quemante. Se come con pan de campo.

Huevo horneado en un ramequín con crema, champiñones y panceta (panceta de cerdo salada). La yema permanece líquida y cremosa. Rico y sabroso.

Corazones de pato salteados con panceta, desglasados con vinagre balsámico. Textura firme y sabor a carne pronunciado, equilibrado por la acidez dulce del balsámico.

Lonchas de salmón crudo marinadas en sal, azúcar y eneldo (estilo gravlax). Textura fundente y sedosa con un sabor fresco y herbáceo. Se sirve fresco.

Gambas salteadas a la sartén con ajo picado y jengibre fresco. Sabor marino realzado por las especias aromáticas. Textura firme y jugosa.

Pimientos rojos dulces españoles (Piquillos) rellenos de brandada o mousse de bacalao. Dulces, cremosos y sabrosos. Una especialidad local.

Foie gras de pato o de oca preparado por el chef, servido frío. Textura mantecosa, rica y fundente. Se disfruta untado en pan tostado caliente para el contraste.

Un corte de ternera elegido por el chef, sellado en una plancha caliente. Servido con chalotas cocinadas lentamente hasta que estén suaves y dulces. Carne jugosa con sabor a la parrilla.

Guiso tradicional vasco compuesto de filetes de ternera, pimientos y cebollas, realzado con pimiento de Espelette. Sabor guisado, tierno y ligeramente picante. Un plato rústico y emblemático.

Clásico francés: trozos de ternera guisados largamente en vino tinto con champiñones, cebollas y tocino. La carne está muy tierna y la salsa es rica y vinos.

Carne de conejo asada según una receta especial del chef. Carne blanca, magra y tierna, con un sabor delicado. Se sirve generalmente con una sabrosa salsa.

Filete de pescado blanco a la parrilla perfumado con jengibre. Sabor ligero y delicado con una nota exótica y picante. La carne es tierna y escamosa.

Plato principal compuesto por pimientos piquillos rellenos de bacalao. Porción generosa servida caliente. Sabores dulces y textura fundente.

Una costilla de ternera deshuesada de gran tamaño (400g), a la parrilla según su preferencia. Carne veteada, muy tierna y jugosa. Perfecto para los amantes de la carne roja.

Gruesa costilla de ternera cocinada en plancha y servida con salsa de champiñones. La carne es blanca, tierna y delicada. La salsa aporta cremosidad y sabor a bosque.

Riñones de ternera preparados en salsa con champiñones. Textura firme y ligeramente crujiente típica de los riñones. Sabor rico y distintivo.

Filete de hígado de ternera a la plancha acompañado de champiñones y una salsa de vinagre balsámico. Textura muy tierna y fundente. El vinagre aporta un toque agridulce que equilibra el sabor ferroso del hígado.

Mezcla salteada de riñones y mollejas (timo) con champiñones. Combina la firmeza de los riñones y la delicada cremosidad de las mollejas. Plato rico para los amantes de la casquería.

Plato de degustación que ofrece tres variedades diferentes de casquería servidas con champiñones. Permite descubrir diferentes texturas y sabores en un solo plato.

Mollejas de ternera (glándula del timo) cocinadas con champiñones. Considerada la más fina de las casquerías, con una textura muy suave y un delicado sabor a nuez.

Una gran ensalada completa que mezcla tierra y mar. Incluye queso de cabra caliente crujiente, salmón y gambas sobre una cama de verduras frescas. Fresca, variada y copiosa.

Una rica ensalada típica del suroeste de Francia. Adornada con especialidades como foie gras, corazones de pato y jamón crudo de calidad. Muy sabrosa y saciante.

Crema de postre de vainilla horneada, cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado con soplete. Ofrece un delicioso contraste entre la parte superior crujiente y caliente y la crema fría y cremosa.

Mezcla de frutas frescas cortadas en trozos, variando según la temporada. Un postre ligero, natural y refrescante.

Clásico postre a base de chocolate negro derretido y claras de huevo montadas. Textura aireada, ligera y espumosa con un intenso sabor a cacao.

Arroz redondo cocido lentamente en leche azucarada y avainillada hasta su completa absorción. Un postre tradicional cremoso, suave y reconfortante.

Surtido de tres pequeñas porciones de postres diferentes. Ideal para quienes no pueden decidir y desean probar varios sabores.

Un café espresso servido acompañado de dos petit fours o versiones mini de los postres de la carta. Permite terminar la comida con un toque dulce y cafeinado.

Selección de quesos curados o una porción de queso de oveja local (a menudo servido con mermelada de cerezas negras). Alternativa salada al postre dulce.

Variante del famoso postre italiano. Capas de crema de mascarpone, bizcochos empapados y caramelo de mantequilla salada. Cremoso, dulce con un toque de sal.

Un menú completo adaptado a los niños. Incluye un plato principal a elegir (carne o pescado) y un postre a elegir.