Le Volant Basque

تيرين غني محضر من لحم ذيل البقر المسحب والعدس. القوام كثيف وذائب، مع نكهة لحم عميقة. عادة ما يؤكل باردًا مع الخبز.

جبنة ماعز ملفوفة في ورقة بريك أو عجينة فيلو ومخبوزة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. الجبن يذوب من الداخل، مما يوفر تباينًا في القوام. تقدم ساخنة، غالبًا على فراش من السلطة.

تشكيلة من اللحوم الباردة المحلية من إقليم الباسك، مثل لحم الخنزير المقدد، السجق، والكوريزو. نكهات مالحة، حارة، ومعتقة. مثالية للمشاركة كمقبلات مع الخبز.

حساء محضر يوميًا حسب إلهام الشيف ومنتجات الموسم المتاحة. تختلف النكهات والمكونات كل يوم. طبق مريح يقدم ساخنًا.

باتيه لحم أرنب معطر بالطرخون. لحم الأرنب قليل الدهن وحساس، معزز بنكهة اليانسون من العشبة العطرية. قوام متماسك وقابل للدهن.

حلزونات مطهوة مع الفطر في طبق صغير. غالبًا ما تحضر بصلصة الثوم والبقدونس. قوام طري ومطاطي قليلاً مميز للحلزونات.

تيرين ريفي تقليدي معزز بالفلفل الحلو المحلي. نكهة ريفية ولحمية مع لمسة خفيفة من الفلفل غير الحار. يؤكل مع خبز ريفي.

بيض مخبوز في طبق صغير مع الكريمة، الفطر، ولحم البطن المملح. الصفار يبقى سائلاً وكريميًا. غني ولذيذ.

قلوب بط مقلية مع لحم بطن الخنزير، مخللة بخل البلسمي. قوام صلب ونكهة لحم واضحة، متوازنة بحموضة خل البلسمي الحلوة.

شرائح سلمون نيء متبلة بالملح والسكر والشبث (على طريقة الجرافلاكس). قوام ذائب وحريري مع نكهة منعشة وعشبية. تقدم باردة.

روبيان مقلي في مقلاة مع ثوم مفروم وزنجبيل طازج. نكهة بحرية معززة بالتوابل العطرية. قوام صلب وعصاري.

فلفل أحمر إسباني صغير حلو (بيكيلوس) محشو ببرانداد أو موس سمك القد. حلو، كريمي ولذيذ. طبق محلي مميز.

فوا جرا بط أو أوز محضر من قبل الشيف، يقدم باردًا. قوام زبدي، غني وذائب. يؤكل مدهونًا على خبز محمص ساخن للتباين.

قطعة لحم بقري يختارها الشيف، مشوية على صاج ساخن (بلانشا). تقدم مع بصل مكرمل ببطء حتى يصبح طريًا وحلوًا. لحم طري بنكهة مشوية.

يخنة باسكية تقليدية مكونة من شرائح لحم العجل، الفلفل والبصل، معززة بفلفل إسبليت. نكهة مطهوة، طرية وحارة قليلاً. طبق ريفي رمزي.

طبق فرنسي كلاسيكي: قطع لحم بقري مطهوة ببطء في النبيذ الأحمر مع الفطر، البصل، وقطع لحم الخنزير المقدد. اللحم طري جدًا والصلصة غنية ونبيذية.

لحم أرنب مشوي بوصفة خاصة من الشيف. لحم أبيض، قليل الدهن وطري، بنكهة حساسة. يقدم عادة مع صلصة لذيذة.

فيليه سمك أبيض مشوي ومعطر بالزنجبيل. نكهة خفيفة وحساسة مع لمسة استوائية وحارة. اللحم طري ومتقشر.

طبق رئيسي مكون من فلفل بيكيلوس محشو بسمك القد. حصة سخية تقدم ساخنة. نكهات حلوة وقوام ذائب.

ضلع لحم بقري كبير بدون عظم (400 جرام)، مشوي حسب تفضيلك. لحم مرقط، طري جدًا وعصاري. مثالي لمحبي اللحوم الحمراء.

ضلع عجل سميك مطبوخ على صاج ساخن ويقدم مع صلصة الفطر. اللحم أبيض، طري وحساس. الصلصة تضيف قوامًا كريميًا ونكهة خشبية.

كلى عجل محضرة بصلصة مع الفطر. قوام صلب ومقرمش قليلاً مميز للكلى. نكهة غنية ومميزة.

شريحة كبد عجل مقلية تقدم مع الفطر وصلصة خل بلسمي. قوام طري جدًا وذائب. الخل يضيف لمسة حلوة وحامضة توازن نكهة الكبد المعدنية.

مزيج مقلي من الكلى وقلوب العجل (الغدة الزعترية) مع الفطر. يجمع بين صلابة الكلى وكريمية قلوب العجل الرقيقة. طبق غني لمحبي الأحشاء.

طبق تذوق يقدم ثلاثة أنواع مختلفة من الأحشاء مع الفطر. يتيح اكتشاف قوام ونكهات مختلفة في طبق واحد.

قلوب عجل (الغدة الزعترية) مطبوخة مع الفطر. تعتبر أرق الأحشاء، بقوام طري جدًا ونكهة بندق حساسة.

سلطة وجبة كبيرة تمزج بين الأرض والبحر. تشمل جبنة ماعز مقرمشة ساخنة، سلمون، وروبيان على فراش من الخضروات الطازجة. منعشة، متنوعة، ومشبعة.

سلطة غنية نموذجية لجنوب غرب فرنسا. مزينة بتخصصات مثل فوا جرا، قلوب البط، ولحم الخنزير المقدد عالي الجودة. لذيذة جدًا ومشبعة.

حلوى كريمة الفانيليا مخبوزة في الفرن، مغطاة بطبقة رقيقة من السكر المكرمل. توفر تباينًا لذيذًا بين الجزء العلوي المقرمش والساخن والكريمة الباردة والكريمية.

مزيج من الفواكه الطازجة المقطعة إلى قطع، تختلف حسب الموسم. حلوى خفيفة، طبيعية، ومنعشة.

حلوى كلاسيكية تعتمد على الشوكولاتة الداكنة المذابة وبياض البيض المخفوق. قوام هوائي، خفيف ورغوي مع نكهة كاكاو مكثفة.

أرز مستدير مطبوخ ببطء في حليب محلى وفانيليا حتى الامتصاص الكامل. حلوى تقليدية كريمية، حلوة ومريحة.

تشكيلة من ثلاث قطع صغيرة من الحلويات المختلفة. مثالي لمن لا يستطيعون الاختيار ويرغبون في تذوق نكهات متعددة.

قهوة إسبريسو تقدم مع قطعتين صغيرتين من الحلويات أو نسخ مصغرة من حلويات القائمة. تتيح إنهاء الوجبة بنكهة حلوة ومنبهة.

تشكيلة من الأجبان المعتقة أو قطعة من جبنة الأغنام المحلية (غالبًا ما تقدم مع مربى الكرز الأسود). بديل مالح للحلوى.

نسخة معدلة من الحلوى الإيطالية الشهيرة. طبقات من كريمة الماسكاربوني، بسكويت مغموس، وكراميل مملح. كريمي، حلو مع لمسة ملح.

وجبة كاملة مناسبة للأطفال. تشمل اختيار طبق رئيسي (لحم أو سمك) وحلوى حسب الاختيار.