Le Ballon des Ternes
Le Ballon des Ternes
午餐套餐
午餐套餐
Formule Déjeuner
前菜-主菜 或 主菜-甜点 (28€) / 前菜-主菜-甜点 (36€)
午餐菜单提供各种经典的餐厅菜肴。自制传统法国菜。
€28~
我们的海鲜
海螺配蛋黄酱
Bulots mayonnaise
煮熟的海螺，冷食配蛋黄酱。质地紧实，海鲜味浓郁。需用叉子食用。
€12
≈ HK$108海滩蛤蜊，六只
Praires, les six
肉质紧实咸鲜的贝类，生食，冰镇。味道非常浓郁，带有海盐味。
€13
≈ HK$117海胆，每只
Oursin, la pièce
棘状海鲜，肉质紧实，略带咸味，生食，冰镇。味道非常浓郁，带有海盐味。
€8
≈ HK$72红标皇家大虾，八只
Crevettes roses royales Label Rouge, les huit
优质大虾，冷食。肉质细嫩甘甜。需要剥壳蘸蛋黄酱或黄油食用。
€20
≈ HK$180面包蟹，每只
Tourteau, la pièce
整只煮熟的螃蟹，用清汤烹制。白色肉质，丝状且美味。需要使用钳子来敲碎外壳。
€24
≈ HK$216灰虾，每 100 克
Crevettes grises, les 100 gr
法国海岸特有的细小虾。味道非常细腻，略带咸味。可整只食用或去壳食用。
€28
≈ HK$252挪威海螯虾，五只
Langoustines, les cinq
精致的白色肉质甲壳类动物，细腻而略带甜味。冰镇供应。
€28
≈ HK$252我们的牡蛎
J.-P.GUERNIER 特选犹他海滩 n°2，六只
Spéciales Utah Beach n°2 J.-P.GUERNIER, les six
诺曼底肥美牡蛎，带有坚果味和悠长的余味。生食，冰镇。
€33
≈ HK$298J.-P.GUERNIER 特选犹他海滩 n°3，六只
Spéciales Utah Beach n°3 J.-P.GUERNIER, les six
诺曼底牡蛎，中等大小，肥厚而柔和。在诺曼底登陆海滩养殖。
€24
≈ HK$216J.DUPUCH 皇后珍珠 n°3，六只
Perle de l'Impératrice J.DUPUCH, les six
阿卡雄湾特选牡蛎，肉质紧实爽脆，味道咸甜均衡。
€23
≈ HK$207G.VOLLET 精选克莱尔 n°3，六只
Fine de claire n°3 G.VOLLET, les six
在马伦-奥莱龙的粘土池中熟成的克莱尔牡蛎。肉质不那么肥厚，海鲜味更浓，带有泥土气息。
€18
≈ HK$162G.VOLLET 精选克莱尔 n°2，六只
Fine de claire n°2 G.VOLLET, les six
较大个头的牡蛎，在粘土池中熟成。均衡的海鲜风味和宜人的质地。
€21.50
≈ HK$194吉拉多特选 n°5，六只
Papillon spécial n°5 GILLARDEAU, les six
吉拉多酒庄的著名小牡蛎。肉质紧实，爽脆，带有持久的甜咸味。
€21
≈ HK$189圣瓦斯特塔图 n°3，六只
Saint Vaast Tatihou n°3, les six
诺曼底牡蛎，海鲜味浓郁，口感脆爽。以其坚果味而闻名。
€17
≈ HK$153品鉴拼盘
Assiette Degustation
4 只牡蛎（2 只犹他海滩 n°3，2 只精选克莱尔 n°2），皇后珍珠 n°3，圣瓦斯特塔图 n°3
各种牡蛎选择，可品尝不同产地和尺寸。适合一人份。
€41
≈ HK$370海鲜拼盘
Assiette de la mer
9 只牡蛎（犹他海滩 n°3，精选克莱尔 n°2，圣瓦斯特塔图 n°3），海螺，虾，灰虾
牡蛎和甲壳类动物（海螺、虾）拼盘。清淡新鲜的海鲜餐。
€43
≈ HK$388巨型拼盘（2 人份）
Plateau Géant (2 personnes)
18 只牡蛎（犹他海滩 n°3，精选克莱尔 n°2，圣瓦斯特塔图 n°3），面包蟹，海螺，虾，灰虾，挪威海螯虾
两人份皇家海鲜大拼盘。包含各种牡蛎、螃蟹和挪威海螯虾。冰镇供应。
€105
≈ HK$947我们的前菜
洋葱焗饭
La gratinée à l'oignon
传统焦糖洋葱汤，上面覆盖面包和烤奶酪。热气腾腾，令人舒适。
€8.50
≈ HK$77勃艮第风味鸡蛋
Oeufs en meurette
煮在浓郁红酒酱中的水波蛋，配培根和洋葱。勃艮第经典菜肴。
€9.50
≈ HK$86苏格兰红标三文鱼腌制烟熏
Saumon d'Ecosse Label Rouge mariné gravelax
薄片三文鱼用盐、糖和莳萝腌制。入口即化，味道细腻。
€24
≈ HK$216里昂香肠，红酒松露酱
Saucisson lyonnais, sauce vin rouge et truffe
里昂式热香肠切片，淋上浓郁的红酒酱，并带有松露香气。美味而质朴。
€16
≈ HK$144自制鸭肝酱
Foie gras de canard maison
现场制作的鹅肝酱。质地细腻，味道浓郁。配烤面包。
€25
≈ HK$225海鲜酥皮卷
Vol au vent de la mer
千层酥，内馅是奶油海鲜馅料。外酥内软。
€17
≈ HK$153红薯浓汤，配松露油烤面包丁
Velouté de patate douce, croûtons à l'huile de truffe
奶油红薯汤，配香松露味的烤面包丁，增添优雅气息。
€10
≈ HK$90兔肉冻糕，拌沙拉
Terrine de lapin, mesclun vinaigrette
兔肉冻糕切片，配拌有调味汁的混合沙拉。传统的乡村前菜。
€11
≈ HK$99六只勃艮第大蜗牛
Six gros escargots de Bourgogne
蜗牛用黄油蒜蓉香菜酱热食，装在壳中。法国美食的经典。
€19
≈ HK$171蚝蘑炒，溏心蛋，培根
Fricassée de pleurotes, oeuf mollet, lardons
蚝蘑配溏心蛋和培根
炒蚝蘑配溏心蛋和烟熏培根。秋季风味浓郁的菜肴。
€24
≈ HK$216我们的主菜
烤鳕鱼配藏红花汁，时令蔬菜
Cabillaud rôti au jus safrané, légumes de saison
烤鳕鱼排淋上轻盈的藏红花酱和新鲜蔬菜。肉质呈片状的白鱼。
€28
≈ HK$252巴黎风味扇贝烩
Blanquette de Saint-Jacques à la parisienne
扇贝配奶油酱、蘑菇和小洋葱。浓郁而细腻的菜肴。
€32
≈ HK$289红标苏格兰三文鱼配酢浆草
Saumon Label Rouge rôti à l'oseille
烤三文鱼排淋上奶油酢浆草酱，酢浆草是一种略带酸味的香草，与鱼搭配得恰到好处。
€26
≈ HK$234香煎章鱼配蒜蓉香菜，红薯泥
Poulpe poêlé à l'ail et persil, purée de patate douce
嫩章鱼块用蒜蓉香菜煎制，配以甜美浓郁的土豆泥。
€29
≈ HK$261英式煮烟熏黑线鳕鱼
Haddock poché à l'anglaise
蒸煮的苏格兰烟熏黑线鳕鱼，通常配黄油酱或水波蛋。特有的烟熏味。
€30
≈ HK$270海鲜酸菜
Choucroute de la mer
阿尔萨斯菜肴的海鲜变奏。发酵卷心菜配各种鱼类和海鲜，而非腌肉。
€28
≈ HK$252红酒炖牛肉肩
Paleron de boeuf confit au vin rouge
牛肉块用红酒慢炖至非常软嫩。酱汁浓郁芳香。
€21
≈ HK$189香煎牛排配焦糖洋葱
Onglet de boeuf poêlé, oignons confits
美味的牛肉块（
€25
≈ HK$225鞑靼牛排，自制薯条
Steak tartare, frites maison
生牛肉剁碎调味（续随子、洋葱、酱汁），配薯条。清爽的标志性餐厅菜肴。
€22
≈ HK$198油封鸭腿
Cuisse de confit de canard
油封鸭腿，皮脆肉嫩。西南地区的经典菜肴。
€26
≈ HK$234菲力牛排配胡椒
Filet de boeuf au poivre
香煎菲力牛排配浓郁的碎胡椒酱。味道浓烈。
€39
≈ HK$352奶油鸡肉配羊肚菌
Suprême de volaille aux morilles
嫩鸡胸肉淋上奶油羊肚菌酱（香浓的野生蘑菇）。
€25
≈ HK$225第戎风味小牛肉肾片，配自制薯条
Rognons de veau émincé à la dijonnaise, frites maison
炒肾片配奶油芥末酱。风味独特，质地略有嚼劲。
€24
≈ HK$216气球酸菜
Choucroute du Ballon
酸菜配什锦肉类
传统的阿尔萨斯菜肴，由发酵卷心菜和各种肉类（香肠、培根、猪肉）组成。丰盛而适合聚会。
€25
≈ HK$225我们的配菜
任何额外配料（+5€）
自制薯条
Frites maison
炸薯条。酥脆金黄。
€5
≈ HK$45蒜香土豆
Pommes de terre à l'ail
蒜香炒土豆。
€5
≈ HK$45菠菜
Épinards
煮熟的菠菜叶，作为配菜。
€5
≈ HK$45烩饭
Riz pilaf
用洋葱和肉汤煮的米饭。米粒分明，味道鲜美。
€5
≈ HK$45绿色沙拉
Salade verte
混合新鲜生菜叶配油醋汁。
€5
≈ HK$45甜点
精选陈年奶酪
Sélection de fromages affinés
精选奶酪
各种不同熟成度的法国奶酪拼盘。通常配面包。
€12
≈ HK$108真正的焦糖布丁
Véritable crème caramel
蛋奶冻淋上液态焦糖。质地光滑细腻。
€8.50
≈ HK$77薄苹果挞，焦糖海盐酱
Tarte fine aux pommes, caramel beurre salé
酥脆的挞，内馅是薄切苹果片，配焦糖海盐酱。
€12
≈ HK$108巧克力慕斯，姜饼
Mousse au chocolat, pain d'épices
浓郁的巧克力慕斯，配姜饼，增添香气。
€14
≈ HK$126香草焦糖布丁
Crème brûlée à la vanille
奶油香草酱，上面覆盖一层脆焦糖。
€9.50
≈ HK$86糖浆炖梨，蜂蜜焦糖
Poire poché au sirop épicé, caramel au miel
将整个梨子在香料糖浆中慢煮，配以甜焦糖。
€10
≈ HK$90冰淇淋和冰沙
Glaces et sorbets
各种口味的水果冰淇淋或冰沙。
€6.50~
香草和果仁糖千层酥
Mille Feuille vanille et praliné
由酥脆的千层酥皮和香浓的卡仕达酱层层叠加而成的糕点。
€14
≈ HK$126咖啡配小甜点
Café gourmand
咖啡配各种迷你甜点。
€12
≈ HK$108漂浮岛，粉色果仁糖
Ile flottante, pralines roses
煮在英式蛋奶酱上的蛋白霜，点缀着粉色果仁糖碎。
€11
≈ HK$99橙香酒薄饼
Crêpe Suzette au Grand Marnier
橙香酒薄饼，配黄油、糖和橙子酱，用橙香酒火焰烹制。
€14
≈ HK$126酒单
2024 年，巴龙·布里亚尔酒庄的图赖讷长相思
Touraine, Sauvignon «Baron Briare» 2024
卢瓦尔河谷白葡萄酒。清新、活泼、芳香。
€8~
2024 年，洛伊庄园的梅内图萨隆
Menetou Salon, Domaine de Loye 2024
卢瓦尔河谷白葡萄酒，靠近桑塞尔。干型而果香浓郁。
€44
≈ HK$3972024 年，马尔东庄园的昆西
Quincy, Domaine Mardon 2024
长相思干白葡萄酒。柑橘和白花香。
€7~
2023 年，索维罗伊庄园的安茹白“耐心”
Anjou blanc «Patience» Domaine Sauveroy 2023
卢瓦尔河谷白葡萄酒，通常以白诗南为主。可以是干型或半干型。
€48
≈ HK$4332024 年，圣劳伦特十字酒庄的桑塞尔
Sancerre Domaine de La Croix Saint Laurent 2024
卢瓦尔河谷知名白葡萄酒。矿物味，优雅，酸度高。
€10.50~
2024 年，风之歌酒庄的普伊富美
Pouilly-Fumé, Le Chant des Vignes 2024
带有火石香气的白葡萄酒。干型而高贵。
€55
≈ HK$4962023 年，卡维尔庄园的索米尔
Saumur, Domaine des Caviers 2023
卢瓦尔河谷白葡萄酒，清新果香。
€51
≈ HK$4602023 年，多姆皮埃尔白葡萄酒
Dompierre blanc 2023
波尔多
波尔多白葡萄酒。
2023 年，勒内·基茨父子酒庄的雷司令
Riesling, René Kietz & Fils 2023
阿尔萨斯
阿尔萨斯白葡萄酒，干型，清新，芳香浓郁，带有花香。
€14~
2023 年，卡缪斯庄园的霞多丽
Chardonnay, Domaine Camus 2023
勃艮第
霞多丽葡萄酿造的勃艮第白葡萄酒。圆润而有黄油味。
€10~
2023 年，双岩酒庄的维雷-克莱塞
Viré-Clessé Deux roches 2023
勃艮第
马孔内白葡萄酒。浓郁而芳香。
€55
≈ HK$4962024 年，让-马克·布罗卡尔酒庄的夏布利
Chablis Jean-Marc Brocard 2024
勃艮第
勃艮第北部干型矿物白葡萄酒。非常清新。
€59
≈ HK$5322023 年，卢尼酒庄的马孔-霞多丽“Les Beluses”
Mâcon-Chardonnay «Les Beluses» Lugny 2023
勃艮第
马孔内白葡萄酒，果香浓郁，口感柔顺。
€45
≈ HK$4062022 年，特伦内尔酒庄的普伊芙伊赛
Pouilly-Fuissé «Trenel» 2022
勃艮第
马孔内产区的优质白葡萄酒。浓郁、复杂，带有坚果味。
€80
≈ HK$7212022 年，约瑟夫·杜鲁安酒庄的圣维兰
Saint-Veran, Joseph Drouhin 2022
勃艮第
马孔内白葡萄酒，接近普伊芙伊赛。干型而柔和。
€64
≈ HK$5772023 年，米奥兰庄园的夏山-蒙特拉谢“La Canière”
Chassane-Montrachet, «La canière» Domaine Miolane 2023
勃艮第
勃艮第优质白葡萄酒。浓郁、复杂、优雅。
€110
≈ HK$9922023 年，让-马克·布罗卡尔酒庄的夏布利一级园
Chablis 1er Cru, Jean-Marc Brocard 2023
勃艮第
优质夏布利。矿物味浓郁，非常细腻。
€90
≈ HK$811开胃酒和烈酒
品牌开胃酒
Apéritifs de marque
经典开胃酒选择（Ricard，Martini 等）。
€9
≈ HK$81覆盆子，梨
Framboise, Poire
水果烈酒，作为餐后酒饮用。
€14
≈ HK$126品牌利口酒
Liqueurs de marque
甜味芳香的消化利口酒。
€14
≈ HK$126金酒，伏特加
Gin, Vodka
经典烈酒。
€12
≈ HK$108品牌威士忌
Whiskies de marque
标准威士忌精选。
€12
≈ HK$108干邑，卡尔瓦多斯，雅文邑
Cognac, Calvados, Armagnac
陈年法国烈酒。
€12
≈ HK$108阿贝鲁尔 10 年
Aberlour 10 ans
单一麦芽苏格兰威士忌。
€13
≈ HK$117拉弗格 10 年，仕高利达 12 年
Laphroaig 10 ans, Chivas 12 ans
风味独特的苏格兰威士忌。
€14
≈ HK$126斯卡帕，泰斯卡
Scapa, Talisker
苏格兰岛屿威士忌，常带有海盐味或辛辣味。
€16
≈ HK$144阿贝鲁尔 12 年，四玫瑰
Aberlour 12 ans, Four Roses
陈年威士忌（单一麦芽和波本）。
€16
≈ HK$144路易·罗克老李子酒
Vieille Prune Louis Roque
橡木桶陈年的李子白兰地。
€16
≈ HK$144白雅文邑，高品质雅文邑
Fine Blanche, Haut Armagnac
未陈年或年轻的白雅文邑。
€12
≈ HK$108高品质雅文邑“La Reserve”
Haut Armagnac «La Reserve»
优质陈年雅文邑。
€18
≈ HK$1622010 年，阿尔东雅文邑
Armagnac Arton 2010
年份雅文邑。
€26
≈ HK$234马提尼克XXO干邑（Cash 结束）
Cognac Martel XXO Finish Cash
顶级陈年波尔多干邑。
€26
≈ HK$234陈年 20 年的卡尔瓦多斯
Calvados 20 ans
陈年 20 年的苹果白兰地。
€18
≈ HK$162马尔蒂尼亚克 XO 干邑
Cognac XO Martignac
陈年多年的特级干邑。
€22
≈ HK$198马提尼克男爵珍藏 XO 干邑
Cognac Réserve Baron XO
特级珍藏干邑。
€22
≈ HK$198饮品
矿泉水（半瓶）
Eaux minérales (1/2)
50 厘升瓶装矿泉水。
€6
≈ HK$54汽水，果汁
Sodas, jus de fruits
甜味汽水或各种果汁。
€7
≈ HK$63鲜榨橙汁或柠檬汁
Orange ou citron pressé
鲜榨柑橘汁。
€8
≈ HK$72啤酒（生啤）
Bière Stephanus ou Grolsh (pression)
生啤金啤酒。
€7
≈ HK$63白啤酒（瓶装）
Bière Hoegaarden blanche (bouteille)
比利时白啤酒，带有柑橘和香菜味。
€7
≈ HK$63商店資訊
含奶製品
花生過敏警告
含魚類
含貝類
無麩質
素食選擇
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