Le Ballon des Ternes

Name: Le Ballon des Ternes
Address: París
Price range: €4 - €330

Le Ballon Des Ternes

★ 3.9 (560)

Menú del día

Formule Déjeuner

Entrante- Plato O Plato-Postre (28€) / Entrante-Plato-Postre (36€)

Menú de mediodía que ofrece una selección de platos clásicos de brasserie. Cocina tradicional francesa casera.

€28~

Nuestros Mariscos

Caracoles con mayonesa

Bulots mayonnaise

Caracoles de mar cocidos en caldo, servidos fríos con mayonesa. Textura firme y sabor yodado. Para degustar con pinchos.

€12

Berberechos, los seis

Praires, les six

Mariscos de carne firme y salada, servidos crudos sobre hielo. Sabor muy marino y yodado.

€13

Erizo de mar, la pieza

Oursin, la pièce

Marisco delicado servido en su concha espinosa. El coral anaranjado ofrece una textura cremosa y un sabor único, potente y yodado.

€8

Gambas reales Label Rouge, las ocho

Crevettes roses royales Label Rouge, les huit

Gambas grandes de calidad superior, servidas frías. Carne tierna y dulce. Para pelar y mojar en mayonesa o mantequilla.

€20

Buey de mar, la pieza

Tourteau, la pièce

Buey de mar grande servido entero, cocido en caldo. Carne blanca, deshilachada y sabrosa. Requiere el uso de una pinza para romper el caparazón.

€24

Camarones grises, los 100 gr

Crevettes grises, les 100 gr

Pequeños camarones típicos de las costas francesas. Sabor muy fino y ligeramente salado. Se comen enteros o pelados.

€28

Cigalas, las cinco

Langoustines, les cinq

Crustáceos refinados de carne blanca, delicada y ligeramente dulce. Servidos fríos sobre hielo.

€28

Nuestras Ostras

Spéciales Utah Beach n°2 J.-P.GUERNIER, las seis

Spéciales Utah Beach n°2 J.-P.GUERNIER, les six

Ostras carnosas de Normandía, sabor a nuez y buena longitud en boca. Servidas crudas sobre hielo.

€33

Spéciales Utah Beach n°3 J.-P.GUERNIER, las seis

Spéciales Utah Beach n°3 J.-P.GUERNIER, les six

Ostras de tamaño mediano, carnosas y dulces. Criadas en las playas del desembarco en Normandía.

€24

Perle de l'Impératrice J.DUPUCH, las seis

Perle de l'Impératrice J.DUPUCH, les six

Ostras especiales del Bassin d'Arcachon, carne firme y crujiente con un sabor equilibrado entre sal y dulzor.

€23

Fine de claire n°3 G.VOLLET, las seis

Fine de claire n°3 G.VOLLET, les six

Ostras refinadas en claires (estanques de arcilla) en Marennes-Oléron. Carne menos carnosa, sabor marino más pronunciado con una nota de terruño.

€18

Fine de claire n°2 G.VOLLET, las seis

Fine de claire n°2 G.VOLLET, les six

Ostras de tamaño más generoso, refinadas en claires. Sabor marino equilibrado y textura agradable.

€21.50

Papillon spécial n°5 GILLARDEAU, las seis

Papillon spécial n°5 GILLARDEAU, les six

Ostras pequeñas muy reputadas de la casa Gillardeau. Carne firme, crujiente y sabor agridulce persistente.

€21

Saint Vaast Tatihou n°3, las seis

Saint Vaast Tatihou n°3, les six

Ostras de Normandía con sabor yodado pronunciado y carne crujiente. Reconocidas por su sabor a nuez.

€17

Plato Degustación

Assiette Degustation

4 Ostras (2 Utah Beach n°3, 2 Fine de claire n°2), Perle de l'Impératrice n°3, Saint Vaast Tatihou n°3

Selección variada de ostras para descubrir diferentes procedencias y tamaños. Ideal para una persona.

€41

Plato de mar

Assiette de la mer

9 Ostras (Utah Beach n°3, Fine de claire n°2, Saint Vaast Tatihou n°3) Caracoles, Gambas y Camarones

Plato compuesto de ostras y crustáceos (caracoles, gambas). Una comida de marisco ligera y fresca.

€43

Plato Gigante (2 personas)

Plateau Géant (2 personnes)

18 Ostras (Utah Beach n°3, Fine de claire n°2, Saint Vaast Tatihou n°3), Buey de mar, Caracoles, Gambas y Camarones

Gran plato de marisco real para dos. Incluye una amplia selección de ostras, bueyes de mar y cigalas. Servido sobre hielo.

€105

Nuestros Entrantes

La gratinada de cebolla

La gratinée à l'oignon

Sopa tradicional de cebollas caramelizadas, cubierta con pan y queso gratinado al horno. Caliente y reconfortante.

€8.50

Huevos en meurette

Oeufs en meurette

Huevos escalfados servidos en una rica salsa de vino tinto con taquitos de panceta y cebolla. Un clásico de la cocina de Borgoña.

€9.50

Salmón de Escocia Label Rouge marinado gravlax

Saumon d'Ecosse Label Rouge mariné gravelax

Finas lonchas de salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo. Textura fundente y sabor delicado.

€24

Salchichón de Lyon, salsa de vino tinto y trufa

Saucisson lyonnais, sauce vin rouge et truffe

Salchichón caliente de Lyon servido en lonchas, bañado en una rica salsa de vino tinto y perfumado con trufa. Sabroso y rústico.

€16

Foie gras de pato casero

Foie gras de canard maison

Terrina de foie gras preparada en el lugar. Textura untuosa y sabor rico. Servida con pan tostado.

€25

Volován de mar

Vol au vent de la mer

Volován relleno de una preparación cremosa de mariscos. Crujiente por fuera y tierno por dentro.

€17

Crema de boniato, picatostes con aceite de trufa

Velouté de patate douce, croûtons à l'huile de truffe

Sopa cremosa de boniato, servida con picatostes perfumados a la trufa para un toque elegante.

€10

Terrina de conejo, mezcla aliñada

Terrine de lapin, mesclun vinaigrette

Paté de conejo servido frío en lonchas, acompañado de una ensalada mixta aliñada. Entrante campestre tradicional.

€11

Seis caracoles grandes de Borgoña

Six gros escargots de Bourgogne

Caracoles servidos calientes en su concha con mantequilla de ajo y perejil. Un imprescindible de la gastronomía francesa.

€19

Fricassé de setas ostra, huevo mollet, taquitos de panceta

Fricassée de pleurotes, oeuf mollet, lardons

Champiñones ostra con huevo escalfado y bacon

Setas ostra salteadas servidas con un huevo con yema líquida y taquitos de panceta ahumada. Plato rico en sabores otoñales.

€24

Nuestros Platos

Bacalao asado en su jugo de azafrán, verduras de temporada

Cabillaud rôti au jus safrané, légumes de saison

Lomo de bacalao asado, servido con una ligera salsa de azafrán y verduras frescas. Pescado blanco de carne escamosa.

€28

Blanquette de vieiras a la parisina

Blanquette de Saint-Jacques à la parisienne

Vieiras cocinadas en una salsa blanca cremosa con champiñones y cebollitas. Plato rico y delicado.

€32

Salmón Label Rouge asado con acedera

Saumon Label Rouge rôti à l'oseille

Lomo de salmón asado bañado en una salsa cremosa de acedera, una hierba ligeramente ácida que combina perfectamente con el pescado.

€26

Pulpo a la plancha con ajo y perejil, puré de boniato

Poulpe poêlé à l'ail et persil, purée de patate douce

Trozos de pulpo tiernos salteados a la plancha con perejil y ajo, acompañados de un puré suave y untuoso.

€29

Abadejo escalfado a la inglesa

Haddock poché à l'anglaise

Abadejo ahumado escalfado, generalmente servido con salsa de mantequilla o huevos escalfados. Sabor ahumado característico.

€30

Chucrut de mar

Choucroute de la mer

Variación marina del plato alsaciano. Col fermentada servida con diversos pescados y mariscos en lugar de embutidos.

€28

Paletilla de ternera confitada al vino tinto

Paleron de boeuf confit au vin rouge

Pieza de ternera estofada largamente en vino tinto hasta volverse muy tierna. Salsa rica y perfumada.

€21

Onglet de ternera a la plancha, cebollas confitadas

Onglet de boeuf poêlé, oignons confits

Pieza de ternera sabrosa (

€25

Steak tartare, patatas fritas caseras

Steak tartare, frites maison

Carne de ternera cruda picada y sazonada (alcaparras, cebolla, salsa), servida con patatas fritas. Plato fresco y emblemático de las brasseries.

€22

Muslo de pato confitado

Cuisse de confit de canard

Muslo de pato cocido lentamente en su grasa, piel crujiente y carne fundente. Un gran clásico del Suroeste.

€26

Solomillo de ternera a la pimienta

Filet de boeuf au poivre

Pieza de ternera muy tierna a la plancha, servida con salsa cremosa de pimienta machacada. Sabor intenso.

€39

Suprema de ave con morillas

Suprême de volaille aux morilles

Pechuga de ave tierna bañada en salsa cremosa de morillas (setas silvestres perfumadas).

€25

Riñones de ternera laminados a la dijonesa, patatas fritas caseras

Rognons de veau émincé à la dijonnaise, frites maison

Riñones salteados y servidos en salsa cremosa de mostaza. Sabor característico y textura ligeramente firme.

€24

Chucrut del Ballon

Choucroute du Ballon

Chucrut con carnes variadas

Plato tradicional alsaciano compuesto de col fermentada y un surtido de carnes (salchichas, tocino, cerdo). Abundante y de convivencia.

€25

Nuestros Acompañamientos

Para cualquier guarnición adicional (+5€)

Patatas fritas caseras

Frites maison

Patatas cortadas en bastones y fritas. Crujientes y doradas.

€5

Patatas al ajillo

Pommes de terre à l'ail

Patatas salteadas perfumadas con ajo.

€5

Espinacas

Épinards

Hojas de espinaca cocidas, servidas como acompañamiento.

€5

Arroz pilaf

Riz pilaf

Arroz cocido con cebolla y caldo. Grano suelto y sabroso.

€5

Ensalada verde

Salade verte

Mezcla de hojas de lechuga fresca con vinagreta.

€5

Postres

Selección de quesos curados

Sélection de fromages affinés

Selección de quesos finos

Surtido de quesos franceses en diferentes grados de curación. Servido generalmente con pan.

€12

Crema caramel auténtica

Véritable crème caramel

Flan de huevos bañado en caramelo líquido. Textura suave y fundente.

€8.50

Tarta fina de manzana, caramelo de mantequilla salada

Tarte fine aux pommes, caramel beurre salé

Tarta crujiente rellena de finas láminas de manzana, servida con salsa de caramelo y mantequilla salada.

€12

Mousse de chocolate, pan de especias

Mousse au chocolat, pain d'épices

Mousse de chocolate aireada y rica, acompañada de pan de especias para una nota perfumada.

€14

Crema brûlée de vainilla

Crème brûlée à la vanille

Crema de vainilla untuosa cubierta con una capa de azúcar caramelizado crujiente.

€9.50

Pera escalfada en almíbar especiado, caramelo de miel

Poire poché au sirop épicé, caramel au miel

Pera entera cocida suavemente en un almíbar especiado, servida con un caramelo suave.

€10

Helados y sorbetes

Glaces et sorbets

Elección de sabores de helados o sorbetes de frutas.

€6.50~

Milhojas de vainilla y praliné

Mille Feuille vanille et praliné

Pastel compuesto por capas de hojaldre crujiente alternadas con crema pastelera perfumada.

€14

Café gourmand

Un café servido con un surtido de pequeños postres en versión miniatura.

€12

Isla flotante, praliné rosa

Ile flottante, pralines roses

Claras de huevo a punto de nieve escalfadas flotando en crema inglesa, decoradas con trozos de praliné rosa.

€11

Crêpe Suzette al Grand Marnier

Crêpe Suzette au Grand Marnier

Crepes servidas con salsa de mantequilla, azúcar y naranja, flambeadas con licor Grand Marnier.

€14

Carta de Vinos

Vinos Blancos

Touraine, Sauvignon «Baron Briare» 2024

Vino blanco del Loira. Fresco, vivo y aromático.

€8~

Menetou Salon, Domaine de Loye 2024

Vino blanco del Centro-Loira, cercano al Sancerre. Seco y afrutado.

€44

Quincy, Domaine Mardon 2024

Vino blanco seco a base de Sauvignon. Notas cítricas y de flores blancas.

€7~

Anjou blanco «Patience» Domaine Sauveroy 2023

Anjou blanc «Patience» Domaine Sauveroy 2023

Vino blanco del Loira, generalmente a base de Chenin Blanc. Puede ser seco o semiseco.

€48

Sancerre Domaine de La Croix Saint Laurent 2024

Vino blanco de renombre del Loira. Mineral, elegante con una bella acidez.

€10.50~

Pouilly-Fumé, Le Chant des Vignes 2024

Vino blanco con aromas característicos de piedra de fusil. Seco y con carácter.

€55

Saumur, Domaine des Caviers 2023

Vino blanco del Loira, fresco y afrutado.

€51

Dom Pierre blanc 2023

Dompierre blanc 2023

Burdeos

Vino blanco de Burdeos.

Riesling, René Kietz & Fils 2023

Alsacia

Vino blanco de Alsacia, seco, fresco y muy aromático con notas florales.

€14~

Chardonnay, Domaine Camus 2023

Borgoña

Vino blanco de Borgoña procedente de la variedad Chardonnay. Redondo y mantecoso.

€10~

Viré-Clessé Deux roches 2023

Borgoña

Vino blanco del Mâconnais. Rico y aromático.

€55

Chablis Jean-Marc Brocard 2024

Borgoña

Vino blanco seco y mineral del norte de Borgoña. Muy fresco.

€59

Mâcon-Chardonnay «Les Beluses» Lugny 2023

Borgoña

Vino blanco del Mâconnais, afrutado y suave.

€45

Pouilly-Fuissé «Trenel» 2022

Borgoña

Vino blanco prestigioso del Mâconnais. Rico, complejo con notas de nuez.

€80

Saint-Veran, Joseph Drouhin 2022

Borgoña

Vino blanco de Borgoña cercano al Pouilly-Fuissé. Seco y tierno.

€64

Chassane-Montrachet, «La canière» Domaine Miolane 2023

Borgoña

Gran vino blanco de Borgoña. Potente, complejo y elegante.

€110

Chablis 1er Cru, Jean-Marc Brocard 2023

Borgoña

Chablis de calidad superior. Mineralidad pronunciada y gran finura.

€90

Vinos Rosados

Côtes de Provence Cuvée Prunelle by Vallombrosa 2024

Vino rosado de Provenza, pálido y afrutado. Refrescante.

€10~

Vinos Tintos

Saumur Champigny 2022

Loira

Vino tinto ligero del Loira a base de Cabernet Franc. Afrutado y suave.

€7~

Chinon La Closerie Couly Duteil 2023

Loira

Vino tinto del Loira. Aromas de frutos rojos y estructura ligera.

€7~

Menetou Salon Domaine de Loye 2023

Loira

Vino tinto del Centro-Loira a base de Pinot Noir. Ligero y perfumado.

€44

Sancerre Domaine La Croix Saint Laurent 2022

Loira

Vino tinto de Sancerre (Pinot Noir). Fino y afrutado.

€51

Saint Emilion Château la Chapelle 2022

Burdeos

Vino tinto de la orilla derecha de Burdeos. Redondo y con cuerpo.

€10~

Saint Estèphe, Château La Commanderie 2020

Burdeos

Vino tinto del Médoc. Potente y tánico.

€60

Saint-Julien Clos du Marquis 2011

Burdeos

Gran vino tinto de Burdeos, añada envejecida. Complejo y elegante.

€180

Médoc, Les Charmes Dompierre 2022

Burdeos

Vino tinto clásico del Médoc. Estructurado.

€48

Bordeaux AOP Esprit de Pavie 2018

Burdeos

Vino tinto de Burdeos de buena factura.

€55

Lalande-De-Pomerol, Château Haut Caillou 2022

Burdeos

Vino tinto rico y aterciopelado.

€50

Pomerol, Fugue de Nenin 2015

Burdeos

Vino tinto prestigioso de Pomerol. Sedoso y profundo.

€110

Margaux Les Hauts du Tertre 2020

Burdeos

Vino tinto de la denominación Margaux. Femenino y delicado.

€85

Pinot Noir, Mancey 2023

Borgoña

Vino tinto de Borgoña. Afrutado y ligero.

€11~

Hautes-Côtes de nuits Guy et Yvan Dufouleur 2023

Borgoña

Vino tinto de Borgoña. Aromas de frutos rojos pequeños.

€70

Givry «Champs la Dame» André Goichot 2022

Borgoña

Vino tinto de la Côte Chalonnaise. Firme y elegante.

€80

Nuits Saint Georges Guy et Yvan Dufouleur 2021

Borgoña

Vino tinto robusto y con cuerpo de Borgoña.

€110

Volnay Domaine Guy et Yvan Dufouleur 2021

Borgoña

Vino tinto reputado por su finura y su bouquet.

€120

Chorey-les-Beaune Joseph Drouhin 2022

Borgoña

Vino tinto tierno y afrutado.

€90

Fleurie «Les Garants» Didier desvignes 2023

Crus del Beaujolais

Vino tinto del Beaujolais (Gamay). Floral y elegante.

€38

Brouilly Didier Desvignes 2024

Crus del Beaujolais

Vino tinto del Beaujolais. Afrutado y de convivencia.

€8~

Moulin à Vent Didier Desvignes 2023

Crus del Beaujolais

Cru del Beaujolais estructurado y apto para guarda.

€45

Crozes-Hermitage Ferraton Père & Fils 2023

Valle del Ródano

Vino tinto del Ródano Norte (Syrah). Especiado y afrutado.

€59

Saint-Joseph Les Capelets P.Amadieu 2022

Valle del Ródano

Vino tinto del Ródano Norte. Fino y con carácter.

€60

Côtes-du-Rhône Ferraton Père & Fils 2023

Valle del Ródano

Vino tinto del Ródano Sur. Cálido y especiado.

€34

Château de la Soujeole, Gérard Bertrand 2018

Languedoc-Roussillon

Vino tinto de Languedoc. Rico y mediterráneo.

€65

Pinot Noir Domaine de l'Aigle 2022

Languedoc-Roussillon

Vino tinto del sur de Francia procedente de la variedad Pinot Noir.

€50

Pot Lyonnais Morgon por Didier Desvignes

Pot Lyonnais Morgon par Didier Desvignes

46cl

Vino tinto del Beaujolais servido en una jarra tradicional lionesa.

€19

Champagnes

Taittinger

Champagne de gran casa. Burbujas finas y elegancia.

€18~

Jacquart Mosaïque Rosé

Champagne rosado afrutado y festivo.

€20~

Joseph Perrier Blanc de Blancs

Por botella

Champagne 100% Chardonnay. Fresco y etéreo.

€105

Joseph Perrier «Vintage» 2013

Por botella

Champagne milésimado. Complejo y maduro.

€130

Joseph Perrier, La Côte à Bras 2014

Por botella

Cuvée de excepción de la casa Joseph Perrier.

€150

Dom Pérignon 2009

Por botella

Champagne de prestigio mundialmente conocido. Rareza y excelencia.

€330

Aperitivos y Licores

Aperitivos de marca

Apéritifs de marque

Selección de aperitivos clásicos (Ricard, Martini, etc.).

€9

Frambuesa, Pera

Framboise, Poire

Aguardientes de frutas, servidos como digestivo.

€14

Licores de marca

Liqueurs de marque

Licores digestivos dulces y perfumados.

€14

Ginebra, Vodka

Gin, Vodka

Destilados blancos clásicos.

€12

Whiskies de marca

Whiskies de marque

Selección de whiskies estándar.

€12

Coñac, Calvados, Armañac

Cognac, Calvados, Armagnac

Aguardientes franceses envejecidos.

€12

Aberlour 10 años

Aberlour 10 ans

Single Malt Scotch Whisky.

€13

Laphroaig 10 años, Chivas 12 años

Laphroaig 10 ans, Chivas 12 ans

Whisky escocés con carácter.

€14

Scapa, Talisker

Whisky de las islas escocesas, a menudo yodado o especiado.

€16

Aberlour 12 años, Four Roses

Aberlour 12 ans, Four Roses

Whiskies envejecidos (Single Malt y Bourbon).

€16

Vieille Prune Louis Roque

Aguardiente de ciruela envejecido en barrica de roble.

€16

Fine Blanche, Haut Armagnac

Armañac blanco sin envejecer o joven.

€12

Haut Armagnac «La Reserve»

Armañac envejecido de calidad superior.

€18

Armañac Arton 2010

Armagnac Arton 2010

Armañac milésimado.

€26

Coñac Martel XXO Finish Cash

Cognac Martel XXO Finish Cash

Coñac muy viejo de prestigio.

€26

Calvados 20 años

Calvados 20 ans

Aguardiente de manzana envejecido 20 años.

€18

Coñac XO Martignac

Cognac XO Martignac

Coñac Extra Old, largamente envejecido.

€22

Coñac Réserve Baron XO

Cognac Réserve Baron XO

Coñac de gran reserva.

€22

Bebidas

Bebidas Frías

Aguas minerales (1/2)

Eaux minérales (1/2)

Botella de agua mineral 50cl.

€6

Refrescos, zumos de frutas

Sodas, jus de fruits

Refrescos azucarados o zumos de frutas variados.

€7

Naranja o limón exprimido

Orange ou citron pressé

Zumos de cítricos frescos exprimidos al momento.

€8

Cerveza Stephanus o Grolsh (de barril)

Bière Stephanus ou Grolsh (pression)

Cerveza rubia servida de barril.

€7

Cerveza blanca Hoegaarden (botella)

Bière Hoegaarden blanche (bouteille)

Cerveza blanca belga con notas cítricas y de cilantro.

€7

Bebidas Calientes

Café, Descafeinado ILLY

Café, Décaféiné ILLY

Espresso o descafeinado de marca Illy.

€4

Té, infusión, chocolate

Thé, infusion, chocolat

Selección de tés calientes, infusiones o chocolate caliente.

€6

Cappuccino

Café espresso con espuma de leche caliente.

€7

Café Irlandés

Irish Coffee

Cóctel caliente a base de café, whisky, azúcar y nata.

€12

Fin del menú

Añade pedidos y muestra al personal

Información del Restaurante

★

3.9

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