Le Ballon des Ternes

自家製の伝統的なフランス料理を提供する、ブラッスリーの定番メニューが選べるランチメニュー。

ブイヨンで茹でた海の巻貝を冷たい状態で提供し、マヨネーズを添えました。しっかりした食感とヨード風味。串で食べるのがおすすめです。

しっかりとした塩味の貝類を冷たい氷の上で提供。非常に海の風味豊かでヨード香。

棘のある殻に入った繊細な海の幸。オレンジ色のコーラルはクリーミーな食感と、力強くヨード風味のユニークな味わいを提供。

最高級の大型エビを冷たい状態で提供。柔らかく甘みのある身。殻をむいてマヨネーズやバターにつけて。

丸ごと一匹の大きなカニをブイヨンで調理。白い身はほぐしやすく風味豊か。甲羅を割るためにペンチが必要です。

フランス沿岸で獲れる小ぶりのエビ。繊細でわずかに塩味。丸ごとまたは殻をむいて食べられます。

繊細でわずかに甘みのある白い身を持つ洗練された甲殻類。冷たい氷の上で提供。

ノルマンディー産の肉厚な牡蠣、ヘーゼルナッツ風味と長い余韻。生で氷に乗せて提供。

ノルマンディーの砂浜で養殖された中くらいの大きさの牡蠣、ヨード風味が強く、ヘーゼルナッツのような味わい。

アルカション湾産の特別な牡蠣、しっかりとした歯ごたえのある身と、塩味と甘みのバランスが良い味わい。

マレンヌ・オレロン産のクレール（粘土質の池）で熟成させた牡蠣。身はそれほど厚くなく、より強い海の風味とテロワールのニュアンス。

クレールで熟成させた大きめの牡蠣。バランスの取れた海の風味と心地よい食感。

ジラルドー家産の非常に有名な小さな牡蠣。しっかりした歯ごたえのある身と、甘みと塩味の持続的な味わい。

ノルマンディー産の牡蠣、ヨード風味が強く、ヘーゼルナッツのような味わい。カリカリした食感。

様々な種類の牡蠣を味わえるセレクション。一人用に最適。

牡蠣と甲殻類（ブロッコ、エビ）を盛り合わせたプレート。軽やかでフレッシュなシーフード。

2名様用ロイヤルシーフードプラッター。カキ、カニ、ラングスティーヌを豊富に盛り合わせ。氷に乗せて提供。

キャラメリゼした玉ねぎの伝統的なスープ、パンとチーズを乗せてオーブンで焼きました。温かく心地よい。

ポーチドエッグを濃厚な赤ワインソースとベーコン、玉ねぎと共に提供。ブルゴーニュ地方のクラシックな一品。

塩、砂糖、ディルでマリネした生のサーモンの薄切り。とろけるような食感と繊細な味わい。

リヨンの温かいソーシソン（ソーセージ）をスライスで提供し、濃厚な赤ワインソースとトリュフの香りをかけました。風味豊かで素朴。

自家製フォアグラテリーヌ。クリーミーな食感と豊かな味わい。トーストしたパンを添えて提供。

魚介のクリーミーなフィリングを詰めたパイ生地。外はサクサク、中はしっとり。

クリーミーなサツマイモのスープ、トリュフ風味のクルトンを添えてエレガントなアクセントに。

ウサギ肉のテリーヌを冷たいスライスで提供し、ミックスサラダを添えました。伝統的な田舎風前菜。

ブルゴーニュ風エスカルゴをガーリックパセリバターで温めて提供。フランス料理の定番。

エリンギのソテーに半熟卵とスモークベーコンを添えて。秋らしい風味豊かな一品。

オーブンで焼いたタラの切り身を、軽いサフランソースと新鮮な野菜で提供。白身魚でほぐれやすい身。

クリーミーなホワイトソースとキノコ、小玉ねぎで調理したホタテ。リッチで繊細な一品。

ローストしたサーモンの切り身に、魚と相性の良いわずかに酸味のあるハーブ、ソレルのクリーミーなソースをかけました。

柔らかいタコの切り身をペルシヤード（パセリとニンニクのソース）でソテーし、クリーミーで滑らかなマッシュポテトを添えました。

軽く燻製にしたコダラをポシェし、通常はバターソースまたはポーチドエッグを添えて提供。特徴的な燻製風味。

アルザス地方の伝統料理「シュークルート」の海の幸バージョン。発酵キャベツに、シャルキュトリーの代わりに様々な魚介類を添えて。

赤ワインで長時間煮込み、非常に柔らかくなった牛肉の塊。濃厚で香り高いソース。

風味豊かな牛肉の塊（

生の牛肉を刻んで味付けし（ケッパー、玉ねぎ、ソース）、フライドポテトを添えて提供。ブラッスリーの定番でフレッシュな一品。

鴨のコンフィのもも肉をゆっくりと脂で調理。皮はパリパリ、身はとろけるような食感。南西フランスの代表的な一品。

フライパンで焼いた非常に柔らかい牛フィレ肉に、粗挽き黒胡椒のクリーミーなソースを添えました。ピリッとした味わい。

柔らかい鶏むね肉を、クリーミーなソースと（香りの良い野生のキノコである）モリーユ茸で煮込みました。

腎臓のクリームソースマスタード風味ソテー。独特の風味とややしっかりした食感。

発酵キャベツと各種肉（ソーセージ、ベーコン、豚肉）のアルザス地方の伝統料理。ボリュームがあり、シェアしやすい。

スティック状にカットして揚げたポテト。カリカリでゴールデンブラウン。

ニンニク風味のソテーポテト。

茹でたほうれん草の葉を付け合わせに。

玉ねぎと共に炊いたご飯。粒立ちが良く風味豊か。

新鮮なレタスの葉のミックス、ヴィネグレットソース。

様々な熟成段階のフランスチーズの盛り合わせ。通常はパンと共に提供。

卵を使ったプリンに液状キャラメルをかけました。滑らかでとろけるような食感。

サクサクのタルトに薄切りのリンゴを乗せ、塩バターキャラメルソースを添えました。

濃厚なチョコレートの軽やかなムース、スパイスブレッドを添えて香りのアクセントに。

クリーミーなバニラカスタードに、カリカリにキャラメリゼした砂糖の層を重ねました。

スパイスシロップで優しく煮込んだ丸ごと洋梨、マイルドなキャラメルソースを添えて。

フルーツ風味のアイスクリームまたはシャーベットのセレクション。

サクサクのパイ生地と香りの良いカスタードクリームを交互に重ねたペストリー。

コーヒーにミニサイズのデザートを添えて。

アングレーズソースの上に浮かべたメレンゲ、ピンクプラリネの破片で飾りました。

バターとオレンジのソースで提供されるクレープ、グランマルニエでフランベ。

定番アペリティフのセレクション（リカール、マティーニなど）。

食後酒として提供されるフルーツブランデー。

甘く香りの良い食後酒リキュール。

定番のホワイトスピリッツ。

標準的なウイスキーのセレクション。

熟成させたフランスのブランデー。

シングルモルトスコッチウイスキー。

個性豊かなスコッチウイスキー。

スコットランドの島々で造られるウイスキー、しばしばヨード風味やスパイシーな風味。

熟成ウイスキー（シングルモルトとバーボン）。

オーク樽で熟成させたプラムのブランデー。

無色または若いアルマニャック。

高品質の熟成アルマニャック。

ヴィンテージ・アルマニャック。

プレステージ・ヴィンテージ・アルマニャック。

20年熟成のリンゴのブランデー。

長期間熟成させたコニャック Extra Old。

グラン・レゼルヴ・アルマニャック。