내장

도요스 시장에서 들여온 신선한 생굴입니다. 바다 향과 진한 감칠맛이 특징이며 레몬을 짜서 심플하게 즐겨보세요. 매끈한 식감과 크리미한 맛을 즐길 수 있습니다.

주꾸미와 가리비 관자를 무스 형태로 만들고, 주키니, 가리비 관자, 키위와 함께 타르타르로 만든 차가운 전채 요리입니다. 해산물의 감칠맛과 키위의 상큼한 산미가 조화를 이루며, 부드러운 무스와 탱글탱글한 가리비 관자의 식감을 즐길 수 있습니다.

닭고기와 돼지 혀를 사용하고 피스타치오를 악센트로 더한 파이 속 파테입니다. 고기의 진한 감칠맛과 피스타치오의 고소함, 촉촉한 식감이 특징이며 와인과 잘 어울립니다.

색색의 노란 채소(비트, 파프리카)와 샤브르 치즈, 치커리를 조합한 샐러드입니다. 채소의 단맛과 치즈의 풍미, 치커리의 은은한 쓴맛이 절묘한 균형을 이루며 신선한 맛입니다.

남프랑스 프로방스 지방을 이미지한 샐러드로, 고소한 장어, 주키니, 만간지 고추, 소카(병아리콩 크레페)가 사용되었습니다. 장어의 감칠맛과 채소의 신선함, 소카의 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.

돼지 피를 사용한 프랑스 전통 테린 "부댕 누아르"에 새콤달콤한 사과 소스를 곁들인 따뜻한 전채 요리입니다. 독특한 깊은 풍미와 사과의 상큼한 산미가 잘 어울리며 부드러운 식감입니다.

붕장어를 프리트(튀김)로 만들고 신선한 채소와 앙티부아즈 소스를 곁들인 요리입니다. 붕장어의 부드러운 식감과 감칠맛, 채소의 아삭함, 그리고 상큼한 소스가 식욕을 돋웁니다.

숯불에 향긋하게 구운 소 힘줄과 비트를 부드러운 참깨 퓨레와 산미 있는 라비고트 소스로 즐기는 요리입니다. 소 힘줄의 고소함과 비트의 단맛, 소스의 복합적인 풍미가 절묘하게 조화를 이룹니다.

넙치를 껍질을 바삭하게 구운 포와레로 만들고, 향긋한 사프란 풍미 소스와 옥수수 팬케이크를 곁들인 메인 디쉬입니다. 담백한 넙치의 감칠맛과 사프란의 풍부한 향, 팬케이크의 부드러운 단맛이 특징입니다.

홋카이도산 순록고기를 숯불에 향긋하게 구워 셀러리악의 부드러운 퓨레와 발효시킨 자두 소스를 곁들인 요리입니다. 순록고기의 야성적인 감칠맛과 자두의 산미가 고기의 풍미를 돋보이게 합니다.

어린 양의 어깨살을 천천히 끓여낸 프레제에 매콤한 메르게즈 소시지와 허브 향이 나는 피스투 소스를 곁들인 메인 디쉬입니다. 부드러운 어린 양고기와 메르게즈의 풍미가 식욕을 돋웁니다.

초콜릿 스펀지와 버터크림을 층층이 쌓은 프랑스 전통 케이크입니다. 진한 초콜릿과 부드러운 크림의 조화가 특징이며 달콤하고 고급스러운 맛입니다.

오렌지 향이 나는 리에 올레(쌀 밀크 조림)에 코코넛 소르베와 마리네한 파인애플을 곁들인 디저트입니다. 상큼한 과일의 산미와 코코넛 풍미가 리에 올레의 부드러운 단맛과 어우러집니다.

진한 초콜릿 무스, 촉촉한 바나나 케이크, 그리고 클래식한 바닐라 아이스크림을 조합한 디저트 플레이트입니다. 다양한 식감과 단맛을 즐길 수 있는 만족스러운 한 접시입니다.

엄선된 "에클라 다르베쥬" 브랜드의 유기농 치즈를 여러 종류 담아낸 플레이트입니다. 다양한 치즈의 풍미와 식감을 즐길 수 있으며 와인과의 궁합도 뛰어납니다.