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豊洲市場から仕入れた新鮮な生牡蠣です。磯の香りと濃厚な旨味が特徴で、レモンを絞ってシンプルにお楽しみください。つるりとした食感とクリーミーな味わいが楽しめます。

ずわい蟹と帆立をムース仕立てにし、ズッキーニ、帆立、キウイと共にタルタルにした冷前菜です。魚介の旨味とキウイの爽やかな酸味が調和し、滑らかなムースとプリッとした帆立の食感が楽しめます。

鶏肉と豚舌を使い、ピスタチオをアクセントに加えたパイ包みのパテです。肉の濃厚な旨味とピスタチオの香ばしさ、しっとりとした食感が特徴で、ワインによく合います。

彩り豊かな黄色い野菜（ビーツ、パプリカ）とシェーブルチーズ、チコリを合わせたサラダです。野菜の甘みとチーズのコク、チコリのほのかな苦みが絶妙なバランスで、フレッシュな味わいです。

南フランスのプロヴァンス地方をイメージしたサラダで、香ばしい鰻、ズッキーニ、万願寺唐辛子、ソッカ（ひよこ豆のクレープ）が使われています。鰻の旨味と野菜のフレッシュさ、ソッカのもちもちとした食感が楽しめます。

豚の血を使ったフランスの伝統的なテリーヌ「ブーダン・ノワール」に、甘酸っぱい林檎のソースを添えた温前菜です。独特の深いコクと林檎の爽やかな酸味が好相性で、滑らかな舌触りです。

穴子をフリット（揚げ物）にし、新鮮な野菜とアンティボワーズソースを添えた一品です。穴子のふっくらとした食感と旨味、野菜のシャキシャキ感、そして爽やかなソースが食欲をそそります。

炭火で香ばしく炙った牛タンとビーツを、滑らかな胡麻のピュレと酸味のあるラヴィゴットソースでいただく料理です。牛タンの香ばしさとビーツの甘み、ソースの複雑な風味が絶妙に調和します。

平目を皮目をパリッと焼き上げたポワレにし、香り高いサフラン風味のソースとトウモロコシのパンケーキを添えたメインディッシュです。淡白な平目の旨味とサフランの豊かな香り、パンケーキの優しい甘さが特徴です。

北海道産の蝦夷鹿を炭火で香ばしく焼き上げ、根セロリの滑らかなピュレと発酵させたプラムのソースを添えた一品です。鹿肉の野性味あふれる旨味と、プラムの酸味が肉の風味を引き立てます。

仔羊の肩肉をじっくりと煮込んだプレゼに、スパイシーなメルゲーズソーセージとハーブ香るピストゥソースを添えたメインディッシュです。柔らかな仔羊肉とメルゲーズの風味が食欲をそそります。

チョコレートのスポンジとバタークリームを層にした、フランスの伝統的なケーキです。濃厚なチョコレートと滑らかなクリームのハーモニーが特徴で、甘く贅沢な味わいです。

オレンジの香りがするリ・オレ（米のミルク煮）に、ココナッツのソルベとマリネしたパイナップルを添えたデザートです。爽やかなフルーツの酸味とココナッツの風味が、リ・オレの優しい甘さと合わさります。

濃厚なチョコレートムース、しっとりとしたバナナケーキ、そして定番のバニラアイスクリームを組み合わせたデザートプレートです。様々な食感と甘みが楽しめる、満足感のある一皿です。

厳選された「エクラ・ダルベージュ」ブランドのオーガニックチーズを数種類盛り合わせたプレートです。様々なチーズの風味と食感が楽しめ、ワインとの相性も抜群です。