코토리

봄철에 잡히는 어린 가쓰오인 하츠가츠오입니다. 회는 신선한 가쓰오를 그대로 맛보는 전통적인 방법이며, 타타키는 겉면을 살짝 구워 향긋함을 더한 것입니다. 둘 다 간장과 생강 또는 마늘로 심플하게 즐길 수 있습니다.

학공치(사와라)는 봄이 제철인 생선으로, 고급스러운 흰살이 특징입니다. 회로 먹으면 그 섬세한 감칠맛과 녹는 듯한 식감을 즐길 수 있습니다. 간장과 와사비로 생선 본연의 풍미를 마음껏 맛보세요.

바지락(하마구리)을 향긋한 참깨 간장으로 구워낸 요리입니다. 탱글탱글한 바지락의 식감과 참깨 풍미가 가득한 달콤 짭짤한 간장 소스가 절묘하게 어울립니다. 술안주로도 최적입니다.

바다장어(아나고)는 살이 통통한 것이 특징인 생선입니다. 흰구이는 껍질을 바삭하게 구워 장어 본연의 감칠맛을 심플하게 맛보는 방법. 튀김은 튀김옷을 입혀 가볍게 튀겨, 겉은 바삭, 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다. 취향에 따라 소금이나 레몬, 튀김 간장으로 드세요.

은어(아유) 소금구이는 일본 여름의 명물입니다. 향긋하게 구워진 은어는 살이 단단하고 독특한 풍미와 은은한 쓴맛이 특징입니다. 머리부터 꼬리까지 통째로 먹을 수 있으며, 특히 따뜻할 때 먹는 것을 추천합니다.

규슈산 신선한 전갱이(아지)를 사용한 회 또는 타타키입니다. 회는 신선한 전갱이의 감칠맛을 직접적으로, 타타키는 겉면을 살짝 구워 향긋함을 더하고 살의 감칠맛을 돋웁니다. 고명과 간장으로 드세요.

아오리 오징어회는 투명하고 아름다운 살과 쫀득한 단맛이 특징입니다. 씹을수록 퍼지는 고급스러운 감칠맛과 쫄깃한 식감은 일본술과도 궁합이 좋습니다. 생강 간장이나 와사비 간장으로 즐겨주세요.

세토우치산 신선한 도미(하나다이)를 회 또는 얇게 썬 회로 제공합니다. 회는 도미의 단단한 식감과 담백한 감칠맛을, 얇게 썬 회는 얇게 썰어 더욱 섬세한 식감과 폰즈 소스나 고명과의 조화를 즐길 수 있습니다. 일본술과의 페어링도 추천합니다.

신선한 도미를 뜨거운 육수에 살짝 데쳐 먹는 '도미 샤브샤브'입니다. 도미 살은 통통하게 익으며, 폰즈 소스나 참깨 소스로 담백하게 드실 수 있습니다. 도미의 감칠맛이 녹아 나온 육수도 일품이며, 마지막에는 밥이나 면을 넣어 즐길 수도 있습니다.

일본해에서 잡은 신선한 방어(칸파치)회입니다. 살은 단단하고 기름기가 많으며, 오독오독한 식감과 진한 감칠맛이 특징입니다. 간장과 와사비로 그 풍부한 풍미를 즐겨주세요. 일본술과도 잘 어울립니다.

도요스 참치 도매상 '야마니'가 엄선한, 신선한 생 참치회입니다. 녹아내릴 듯한 기름의 감칠맛과 붉은 살의 진한 맛이 입안에 퍼져 고급스러운 기분을 선사합니다. 최고 품질의 참치를 와사비와 간장으로 즐겨주세요.

수제 전어(코하다)입니다. 식초로 간한 전어는 독특한 풍미와 산미가 특징으로, 일본 요리의 단골 메뉴입니다. 함께 제공되는 가리생강(초절임 생강)과 함께 먹으면 입안이 깔끔해지고 전어의 감칠맛이 더욱 돋보입니다. 일본술 안주로 최적입니다.

인형초 오오하바 감수의 수제 츠쿠네입니다. 닭 다진 고기를 반죽하여 만든 츠쿠네는 촉촉하고 육즙이 풍부하며, 닭의 감칠맛이 응축되어 있습니다. 달콤 짭짤한 소스로 구워져 밥과 술 모두 잘 어울립니다. 하나하나 손으로 만든 정성스러운 맛을 즐겨보세요.

고급 생선으로 알려진 노도구로(도미) 반건조를 구워낸 요리입니다. 기름기가 매우 많으며, 구우면 향긋함이 살아나고 살은 통통하고 육즙이 풍부하게 완성됩니다. 껍질의 향긋함과 살의 감칠맛을 일본술과 함께 즐겨주세요.

제철 잠두콩(소라豆)을 심플하게 구워낸 요리입니다. 포슬포슬한 식감과 콩 본연의 단맛과 향긋함이 특징입니다. 가볍게 소금을 뿌려 따뜻할 때 드세요. 안주로도 최적입니다.

여름의 도래를 알리는 야나카 생강입니다. 신선하고 매운맛은 약하며, 아삭한 식감이 특징입니다. 그대로 된장을 찍어 생으로 먹거나, 튀김이나 초절임으로 해도 맛있습니다. 입안을 깔끔하게 해주는 요리입니다.

그날 엄선된 신선한 해산물을 몇 종류 곁들인, 1인분 모듬회입니다. 제철 생선의 다른 맛과 식감을 한 번에 즐길 수 있습니다. 일본술과의 궁합도 발군이며, 고급스러운 요리입니다. 내용은 입고 상황에 따라 달라집니다.

특제 생강 육수로 즐기는, 몸 속부터 따뜻해지는 생강 전골입니다. 듬뿍 넣은 생강과 닭고기 또는 돼지고기(또는 둘 다 혼합)를 사용하여 풍미가 풍부한 맛입니다. 고명과 함께 담백하게, 추운 계절에는 특히 추천하는 건강한 요리입니다.

차가운 자루우동에 새우 2마리, 민어, 고구마, 호박 소튀김 모듬, 그리고 특별재배 아키타코마치를 사용한 흰밥이 세트로 구성된 메뉴입니다. 담백한 우동과 갓 튀긴 튀김, 맛있는 밥을 한 번에 즐길 수 있는 균형 잡힌 세트입니다.

따뜻한 가케우동에 새우 2마리, 고구마, 호박 소튀김 모듬, 그리고 특별재배 아키타코마치를 사용한 흰밥이 세트로 구성된 메뉴입니다. 따뜻한 우동과 갓 튀긴 튀김, 맛있는 밥을 한 번에 즐길 수 있는 균형 잡힌 세트입니다.

차가운 자루우동에 새우 2마리, 민어, 오징어, 가지, 표고버섯, 고구마, 호박 튀김 모듬, 그리고 특별재배 아키타코마치를 사용한 흰밥이 세트로 구성된 특선 메뉴입니다. 다양한 튀김의 맛과 식감을 호화롭게 즐길 수 있는 푸짐한 세트입니다.

따뜻한 가케우동에 새우 2마리, 민어, 오징어, 가지, 표고버섯, 고구마, 호박 튀김 모듬, 그리고 특별재배 아키타코마치를 사용한 흰밥이 세트로 구성된 특선 메뉴입니다. 따뜻한 우동과 풍성한 튀김, 맛있는 밥을 한 번에 즐길 수 있는 만족도 높은 세트입니다.