Kotori

El Hatsugatsuo es un bonito joven y ligero capturado a principios de primavera. El sashimi es la forma tradicional de disfrutar el bonito fresco tal cual, y el tataki se asa ligeramente por fuera para añadir un aroma tostado. Ambos se disfrutan de forma sencilla con salsa de soja y jengibre o ajo.

El pez aguja (sawara) es un pescado de temporada de primavera, caracterizado por su delicada carne blanca. Al comerlo en sashimi, podrá disfrutar de su delicado sabor y su textura que se derrite en la boca. Pruebe el sabor original del pescado con salsa de soja y wasabi.

Almejas de mar (hamaguri) a la parrilla con una sabrosa salsa de sésamo y soja. La textura masticable de las almejas y la salsa agridulce de soja con sabor a sésamo combinan a la perfección. También es un excelente aperitivo para acompañar bebidas.

El congrio (anago) es un pescado caracterizado por su carne esponjosa. El "shirayaki" (a la parrilla) se asa hasta que la piel esté crujiente, permitiendo saborear el sabor original del congrio de forma sencilla. La tempura, rebozada y frita ligeramente, ofrece una textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Disfrútelo con sal, limón o tentsuyu (salsa para tempura) según su preferencia.

La Ayu (pez dulce de río) a la sal es un símbolo del verano japonés. El Ayu asado a la parrilla tiene una carne firme y se caracteriza por su sabor único y un ligero amargor. Se puede comer entero, de la cabeza a la cola, y se recomienda especialmente comerlo caliente.

Sashimi o tataki de jurel fresco de Kyushu. El sashimi permite disfrutar directamente del sabor del jurel fresco, mientras que el tataki, al asar ligeramente la superficie, añade un aroma tostado y realza el sabor de la carne. Disfrútelo con condimentos y salsa de soja.

El sashimi de calamar Aori Ika se caracteriza por su hermosa carne translúcida y su dulzura pegajosa. El sabor elegante que se expande con cada bocado y su textura masticable combinan perfectamente con el sake. Disfrútelo con salsa de jengibre o salsa de wasabi.

Se ofrece sashimi o usuzukuri (corte fino) de besugo fresco (hanadai) de Setouchi. El sashimi permite disfrutar de la textura firme y el sabor suave del besugo, mientras que el usuzukuri, al ser cortado finamente, ofrece una textura más delicada y una armonía con el ponzu (salsa cítrica) y los condimentos. Se recomienda maridarlo con sake.

El "Tai Shabu" es un plato en el que se sumerge brevemente besugo fresco en un caldo caliente. La carne de besugo se cocina hasta quedar tierna y se puede disfrutar con ponzu (salsa cítrica) o salsa de sésamo para un sabor ligero. El caldo, en el que se disuelve el sabor del besugo, también es exquisito, y se puede disfrutar añadiendo arroz o fideos al final.

Sashimi de amberjack fresco (kanpachi) capturado en el Mar de Japón. La carne es firme, tiene un buen contenido de grasa y se caracteriza por su textura crujiente y su rico sabor. Disfrute de su rico sabor con salsa de soja y wasabi. También combina bien con el sake.

Sashimi de atún rojo fresco seleccionado por "Yamani", mayorista de atún de Toyosu. El sabor graso que se derrite en la boca y el rico sabor de la carne roja se expanden en la boca, creando una sensación de lujo. Disfrute del atún de la más alta calidad con wasabi y salsa de soja.

Kohada (arenque español) casero. El kohada marinado en vinagre se caracteriza por su sabor único y acidez, siendo un clásico de la cocina japonesa. Al combinarlo con gari shoga (jengibre encurtido en vinagre dulce) que se sirve junto, refresca el paladar y realza aún más el sabor del kohada. Perfecto para acompañar el sake.

Tsukune casero supervisado por Ningyocho Ohaba. El tsukune, hecho con carne de pollo picada, es esponjoso y jugoso, concentrando el sabor del pollo. Se asa con una salsa agridulce y combina bien con el arroz y el sake. Disfrute del sabor artesanal hecho a mano.

Un plato de pescado negro nodoguro seco, conocido como un pescado de alta calidad, asado a la parrilla. Tiene un alto contenido de grasa, y al asarlo, se realza su aroma tostado, quedando la carne jugosa y tierna. Disfrute del crujiente de la piel y la dulzura de la carne con sake.

Habas de soja de temporada (sora mame) asadas a la parrilla. Se caracterizan por su textura tierna, dulzura natural y aroma tostado. Sírvalas con un poco de sal mientras estén calientes. También son ideales como aperitivo.

Jengibre Yanaka, que anuncia la llegada del verano. Es jugoso, con un picante suave y una textura crujiente. Se puede comer crudo con miso, o disfrutarlo en tempura o encurtido en vinagre dulce. Es un plato que refresca el paladar.

Una selección de sashimi de un día, compuesta por varios tipos de mariscos frescos seleccionados. Permite disfrutar de diferentes sabores y texturas de pescado de temporada a la vez. Combina perfectamente con el sake y es un plato lujoso. El contenido varía según la disponibilidad.

Una reconfortante sopa de jengibre que calienta desde el interior, servida con un caldo especial de jengibre. Elaborada con abundante jengibre y pollo o cerdo (o una mezcla de ambos), tiene un sabor rico. Es un plato saludable que se disfruta con condimentos para un sabor refrescante, especialmente recomendado en climas fríos.

Un menú que incluye udon Zaru frío, una pequeña selección de tempura (2 gambas, batata, calabaza) y arroz blanco cultivado especialmente Akita Komachi. Es un set equilibrado que permite disfrutar de udon refrescante, tempura recién hecha y delicioso arroz a la vez.

Un menú que incluye udon Kake caliente, una pequeña selección de tempura (2 gambas, batata, calabaza) y arroz blanco cultivado especialmente Akita Komachi. Es un set equilibrado que permite disfrutar de udon caliente, tempura recién hecha y delicioso arroz a la vez.

Un menú especial que incluye udon Zaru frío, una lujosa selección de tempura (2 gambas, pez aguja, calamar, berenjena, shiitake, batata, calabaza) y arroz blanco cultivado especialmente Akita Komachi. Es un set abundante que permite disfrutar de forma lujosa de los diversos sabores y texturas de la tempura.

Un menú especial que incluye udon Kake caliente, una lujosa selección de tempura (2 gambas, pez aguja, calamar, berenjena, shiitake, batata, calabaza) y arroz blanco cultivado especialmente Akita Komachi. Es un set muy satisfactorio que permite disfrutar de udon caliente, abundante tempura y delicioso arroz a la vez.