카미노게 우오미츠

신선한 가쓰오를 짚불로 거칠게 구운 고치현 명물. 짚의 구수한 훈제 향과 가쓰오의 진한 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다. 마늘이나 소금 등의 양념과 함께 먹는 것이 일반적입니다.

엄선된 야마가타규를 숯불에 레어로 구운 스테이크. 고운 육질과 단맛 나는 지방이 특징입니다. 심플하게 생와사비와 암염으로, 고기 본연의 맛을 즐깁니다.

병든 병원균이 없는 건강한 하야시 SPF 돼지 등심을 암염으로 향긋하게 구운 요리. 부드러운 육질과 지방의 단맛이 돋보입니다. 수제 머스터드가 악센트가 됩니다.

치바현산 수이코 아카토리(닭)를 흑후추로 스파이시하게 구운 요리. 평사육으로 자란 닭고기는 탄력이 있고, 씹을수록 감칠맛이 넘칩니다. 유자 후추를 곁들여 상큼하게 즐깁니다.

홋카이도산 신선한 털게를 통째로 소금 찜한 호화로운 요리. 섬세하고 단맛 나는 살과 진한 게 내장을 즐길 수 있습니다. 재료 본연의 맛을 살린 심플한 조리법입니다.

산지가 다른 신선한 생굴 모듬. 산지별로 크리미함과 바다 향의 차이를 맛볼 수 있습니다. 레몬이나 폰즈로 산뜻하게 드세요.

도요스 시장에서 직송된 제철 생선 모듬. 그날 가장 맛있는 생선을 요리장이 엄선하여 제공합니다. 신선한 해산물의 식감과 감칠맛을 만끽할 수 있는 한 접시입니다.

기름진 삼치를 숯불로 향긋하게 구웠습니다. 숯불의 원적외선 효과로 부드러운 살로 완성되었습니다. 유자 향의 소금 맛이 생선 감칠맛을 돋보이게 합니다.

큰 눈줄가자미(오오바 이와시)를 숯불에 천천히 구운 요리. 기름이 듬뿍 올라와 육즙이 풍부한 맛입니다. 숯불의 구수한 향이 식욕을 돋웁니다.

알이 꽉 찬 제철 창오징어를 숯불에 구운 것. 오징어의 탱글탱글한 식감과 알의 톡톡 터지는 식감을 즐길 수 있습니다. 본 와사비를 곁들여 산뜻하게 즐깁니다.

구마모토현산 적가지(가지)를 숯불에 구운 요리. 가지는 구우면 부드러워지고 단맛이 증가합니다. 가쓰오부시와 생강으로 산뜻한 맛을 냅니다.

두툼한 표고버섯을 숯불에 구워 감칠맛을 가두었습니다. 씹으면 육즙이 퍼지는 버섯의 풍미가 특징입니다. 암염과 스다치로 심플하게 재료 본연의 맛을 즐깁니다.

시즈오카현산 방울 양배추 숯불구이. 겉은 향긋하고 속은 포슬포슬한 식감으로, 양배추의 단맛이 응축되어 있습니다. 암염이 단맛을 돋보이게 합니다.

특대 사이즈의 느타리버섯을 버터 간장에 구운 향긋한 요리. 전복 같은 오독오독한 식감과 진한 버터 풍미를 즐길 수 있습니다.

껍질째 숯불에 구운 잠두콩. 포슬포슬한 식감과 독특한 풍부한 향이 봄의 도래를 느끼게 합니다. 바다 소금을 찍어 콩 본연의 단맛을 즐깁니다.

신선한 햇감자를 버터와 술도(생선 내장 젓갈)로 볶은 안주 메뉴. 버터의 풍미와 술도의 짠맛이 감자의 단맛을 돋보이게 합니다.

제철 죽순을 숯불에 구워 나무순(명아주순)의 향긋한 간장으로 마무리했습니다. 아삭한 식감과 구수한 간장 향이 식욕을 돋웁니다. 봄의 맛을 대표하는 요리입니다.

봄을 알리는 생선이라 불리는 빙어와 신선한 생 메카브(다시마과 해조류)를 섞은 초무침. 매끈한 식감과 폰즈의 신맛이 상큼합니다. 생강 향이 악센트입니다.

제철 유채꽃을 고급 육수에 담근 나물 무침. 쌉쌀한 맛과 아삭한 식감이 봄을 느끼게 합니다. 산뜻한 맛으로 젓가락을 쉬게 하기 좋습니다.

탱글탱글한 반딧불 오징어를 특제 겨자 식초된장에 무친 전통 요리. 유채꽃과 미역과 함께 봄 식재료를 달콤새콤한 된장 맛으로 즐깁니다.

달콤새콤한 금감(귤)과 크리미한 마스카르포네 치즈를 섞은 서양식 시라아에(두부 샐러드). 과일 맛이 나 디저트 같은 느낌도 있으며 술안주로 잘 어울립니다.

생 메카브(다시마과 해조류)의 끈적한 식감과 단맛 나는 방울토마토를 두부에 섞은 건강한 샐러드. 잎채소를 사용하지 않고 재료의 식감을 즐길 수 있습니다. 수제 폰즈로 산뜻하게 즐길 수 있습니다.

봄의 대표적인 식재료인 죽순과 미역을 함께 졸인 조림. 육수가 배인 죽순과 바다 향의 미역이 궁합이 좋습니다. 나무순(명아주순)의 상큼한 향이 악센트입니다.

기름진 겨울 삼치(사와라)를 튀김으로 하여 뜨거운 안을 끼얹은 요리. 바삭한 튀김옷과 부드러운 살, 그리고 나무순(명아주순)이 향긋한 일본식 안이 절묘하게 어우러집니다.

봄 산나물과 제철 반딧불 오징어를 모듬으로 튀긴 덴푸라. 쌉쌀한 산나물과 감칠맛 나는 반딧불 오징어를 갓 튀겨 즐길 수 있습니다. 봄의 맛을 한 번에 맛볼 수 있는 호화로운 한 접시.

단맛이 강한 햇양파와 빙어, 미나리를 넣은 큰 튀김. 양파의 단맛과 빙어의 식감, 미나리의 향이 하나가 되었습니다. 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.

가쓰오 내장 젓갈인 술도에 무즙을 곁들인 것. 술도의 강한 짠맛과 감칠맛을 무즙이 산뜻하게 해주어 일본술을 부르는 일품입니다.

방어(부리)의 위(후토)를 카라스미(숭어알 젓)를 넣은 특제 된장으로 무친 진미. 오독오독한 독특한 식감과 진한 된장 맛을 즐길 수 있습니다. 술안주로 제격입니다.

가늘고 섬세한 사도산 실모즈쿠(모즈쿠 해조류)를 이용한 초무침. 매끈한 목넘김과 아삭한 식감이 특징입니다. 산뜻하여 입가심으로도 좋습니다.

신선한 신겐도리(닭) 가슴살과 우메이스이(상어 연골 매실 절임)를 섞은 요리. 가슴살의 담백한 맛에 매실의 신맛과 연골의 오독오독한 식감이 더해집니다.

표면을 숯불로 향긋하게 구운 명란. 속은 레어 상태로, 알갱이의 식감과 감칠맛이 응축되어 있습니다. 본 와사비를 곁들여 어른의 맛으로 완성했습니다.

아키타 명물 훈제 무 절임 '이부리가코'와 크리미한 마스카르포네 치즈를 섞은 안주. 훈제의 구수한 향과 치즈의 풍미가 절묘하게 어울립니다. 크래커와 함께 드세요.

얇게 썬 무에 카라스미(숭어알 젓)를 끼운 전통적인 술안주. 카라스미의 짠맛과 쫀득한 식감을 무가 산뜻하게 잡아줍니다. 2가지 맛의 차이를 즐길 수 있습니다.

사시미, 낫토, 마 토로 등 재료를 섞어 먹는 스태미나 요리. 끈적한 식감과 해산물의 감칠맛이 어우러집니다. 김으로 싸서 드세요.

기름진 네기토로(다진 참치)와 진한 아보카도를 특제 파 간장 소스로 무친 요리. 크리미하고 풍미 깊은 맛입니다. 한국 김으로 싸서 먹으면 풍미가 더욱 살아납니다.

잘 익은 아보카도를 슬라이스하여 사시미처럼 제공합니다. 풍미 가득한 생김 간장과 부드러운 계란 노른자를 비벼 먹으면, 진하고 깊은 맛이 납니다.

단맛이 강한 고구마 '홍하루카'를 훈제하여 만든 어른용 감자 샐러드. 훈제의 구수한 향과 고구마의 단맛이 특징. 녹을 듯한 반숙 계란을 터뜨려 비벼 먹습니다.

쇼난산 뱅어와 바다 향이 풍부한 생김을 듬뿍 넣은 샐러드. 바다의 맛과 짠맛이 채소와 잘 어울립니다. 산뜻한 드레싱으로 즐깁니다.

부드러운 하야시 SPF 돼지고기 샤브샤브와 구마모토산 적가지(가지)를 곁들인 푸짐한 샐러드. 돼지고기의 단맛과 가지의 식감을 즐길 수 있습니다. 참깨 폰즈로 산뜻하면서도 깊은 맛을 냅니다.

전갱이 뼈를 천천히 튀겨 바삭한 센베이처럼 만든 것. 구수하고 칼슘도 듬뿍 들어있습니다. 스파이시한 카레 소금이 계속 당기는 맛입니다.

한번 튀긴 두부를 다시 숯불에 구워 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감으로 만든 아츠아게(두부 튀김). 숯불 효과로 여분의 기름이 빠져 구수한 맛이 증가합니다.

감자튀김에 짭짤한 앤초비를 섞은 인기 메뉴. 앤초비의 감칠맛이 감자의 단맛을 돋보이게 하여 술안주로 제격입니다.

히로시마현산 큰 굴을 사용한 굴튀김. 얇은 튀김옷으로 바삭하게 튀겨졌으며, 속은 육즙이 풍부하고 밀키합니다. 이부리가코(훈제 무 절임)를 넣은 일본식 타르타르 소스가 잘 어울립니다.

복어 살을 특제 생강 간장에 재워 계란 옷을 입혀 튀긴 가라아게. 튀김옷은 폭신하고 속살은 탱글탱글하며, 닭고기 같은 식감과 생선의 고급스러운 감칠맛을 즐길 수 있습니다.

교토산 생푸(밤과 쑥 2종류)를 살짝 튀겨 육수에 담근 요리. 생푸 특유의 쫄깃한 식감과 부드러운 맛의 호박엿 색깔 안이 어우러집니다.

고급 야마가타규의 힘줄을 장시간 졸인 요리. 소고기와 가쓰오부시의 더블 스프레 깊은 맛입니다. 녹을 듯이 부드러워진 고기와 단짠의 조화가 절묘합니다.

육수를 듬뿍 머금은 폭신한 계란말이에, 털게살과 미츠바(미나리과 식물)를 넣은 뜨거운 안을 끼얹은 요리. 게살의 감칠맛과 미츠바의 향이 계란의 부드러움을 돋보이게 합니다.

주문 즉시 쥐는 따뜻한 주먹밥. 고급 아리아케산 김을 사용하며 향이 좋습니다. 속 재료는 연어, 명란 등 인기 메뉴 중에서 선택할 수 있습니다.

숯불로 향긋하게 구운 떡에 간장을 바르고 김으로 감싼 심플한 요리. 숯불구이 특유의 구수한 향과 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.

명란과 크림 소스를 섞은 진한 우동. 까르보나라 풍의 맛에 명란의 매콤함이 악센트. 마무리로 적당한 하프 사이즈입니다.

얇게 썬 스다치(감귤류)를 띄운 차가운 소바(또는 가는 우동). 육수의 감칠맛과 스다치의 신맛이 어우러져 매우 상큼한 맛입니다. 식사 마무리로 좋습니다.

몇 가지 버섯을 듬뿍 넣은 따뜻한 소바(또는 가는 우동). 버섯에서 나오는 육수가 국물에 깊이를 더하고 가을 향기를 느끼게 합니다. 유자 향이 고급스럽습니다.

바삭한 모나카 피에 바닐라 아이스크림과 팥앙금을 넣은 일본식 디저트. 볶은 콩가루의 구수한 향이 악센트입니다. 식후 입가심으로 딱 좋은 단맛입니다.