Kaminoge Uomitsu

Name: Kaminoge Uomitsu
Address: Setagaya City, Kaminoge, 3 Chome−1−11 上野毛ビル 201, Tokio
Price range: ¥500 - ¥3800

Uso de carbón binchotan Especialidad de Uomitsu Bonito a la brasa de paja y carne a la brasa

★ 4.0 (98) $$Moderate 📍 Setagaya City, Kaminoge, 3 Chome−1−11 上野毛ビル 201

Especialidad de Uomitsu

Bonito a la brasa de paja y carne a la brasa

Bonito fresco chamuscado a la brasa de paja

生鰹の藁焼き

Bonito fresco envuelto en aroma de paja, con abundantes condimentos, ajo de Aomori y sal marina. (Cinco lonchas por persona)

Un plato famoso de Kochi, hecho con bonito fresco chamuscado de forma espectacular con llamas de paja. El aroma ahumado de la paja y el rico umami del bonito llenan la boca. Se suele comer con condimentos como ajo y sal.

¥1,600~ ≈ €9.00

Carne a la brasa

Filete de ternera de Yamagata poco hecho (100g~)

山形牛のレアステーキ (100g〜)

〜 Con wasabi fresco de Nishi-Izu y sal de roca 〜 Criado durante mucho tiempo en un clima cálido en verano y frío en invierno. Es una carne deliciosa con una textura fina, un sabor profundo y una grasa suave.

Filete de ternera de Yamagata seleccionada, asado a la brasa al punto. Se caracteriza por su carne fina y su grasa dulce. Se disfruta simplemente con wasabi fresco y sal de roca para saborear la carne en su estado puro.

¥3,800 ≈ €21.00

Lomo de cerdo Lin SPF a la sal de roca

林SPFロースの岩塩焼き

〜 Mostaza granulada casera 〜 Specific Pathogen Free (libre de patógenos específicos) Un cerdo sano desde su nacimiento. Su carne es tierna y su grasa es muy dulce.

Un plato de lomo de cerdo Lin SPF, criado sano y libre de patógenos específicos, asado a la brasa con sal de roca para un sabor delicioso. Su tierna carne y la dulzura de su grasa destacan. La mostaza casera es un acento.

¥2,850 ≈ €16.00

Pollo Suigou Akadori a la pimienta negra

水郷赤鶏の黒胡椒焼

〜 Yuzu kosho 〜 Criado de forma sana durante mucho tiempo en libertad, su carne es tierna y tiene un rico sabor y umami.

Pollo Suigou Akadori de Chiba, asado especiado con pimienta negra. El pollo, criado en libertad, tiene elasticidad y su sabor se intensifica con cada mordisco. Se disfruta con un toque de yuzu kosho para un sabor refrescante.

¥2,650 ≈ €15.00

Menú

Hokkaido

Centollo al vapor con sal

毛蟹塩蒸し

Centollo cocido al vapor con sal en nuestras instalaciones. El centollo de verano, criado en los ricos mares del norte, es el más jugoso del año y su delicado dulzor es exquisito. (※ Se requiere reserva) El tamaño depende de la disponibilidad.

Un plato lujoso de centollo entero de Hokkaido cocido al vapor con sal. Disfruta de su carne delicada y dulce y su rico coral. Un método de cocción sencillo que resalta la calidad de los ingredientes.

¥6,800~ ≈ €38.00

Degustación de 2 tipos de ostras

牡蠣 2種食べ比べ

・Ostra ・Ostra, Akasaki, Iwate ・Ostra, Akkeshi, Hokkaido ※ El origen puede variar según la disponibilidad.

Un surtido de ostras frescas de diferentes orígenes. Puedes comparar la cremosidad y el aroma marino de cada origen. Disfrútalas con limón o ponzu para un sabor refrescante.

¥1,800 ≈ €10.00

Surtido de sashimi del maestro

匠のお刺身盛り合わせ

Sashimi fresco directo del mercado de Toyosu, a elección del chef. (1 porción: 5 tipos, una loncha de cada uno) ※ Si son 2 personas, sugerimos pedir: ① Bonito a la brasa de paja, 1 porción ② Surtido de sashimi, 2 porciones ③ 2 platos mientras esperan la carne asada ④ Filete de ternera de Yamagata poco hecho o lomo de cerdo Lin SPF a la sal de roca, 1 porción

Un surtido de pescado fresco de temporada directo del mercado de Toyosu. El chef selecciona el pescado más sabroso del día. Un plato para disfrutar de la textura y el sabor del marisco fresco.

¥1,800~ ≈ €10.00

Asado a la brasa del día

¡Recomendaciones de temporada! Blanquilla de pez globo a la brasa, caballa a la brasa, etc. Consulte con nuestro personal para más detalles.

Sargo a la brasa

釣り鰆 (さわら) の炭火焼

De Yamaguchi 〜 Asado a la sal de yuzu, ¡muy popular! 〜

Caballa de invierno grasa asada a la brasa hasta quedar crujiente. El efecto de infrarrojos del carbón da como resultado una carne tierna. El sabor salado con aroma a yuzu realza el sabor del pescado.

¥1,500 ≈ €8.00

Jurel grande a la brasa

大羽 (おおば) いわしの炭火焼

De Miyagi 〜 Con más de 20 cm de grasa deliciosa 〜

Un plato de sardinas grandes y grasas asadas lentamente a la brasa. Son jugosas y grasas. El aroma tostado del carbón estimula el apetito.

¥1,300 ≈ €7.00

Calamares yari con huevas a la brasa

子持ちヤリイカの炭火焼

De Aomori Edición limitada. De temporada. Textura de huevas y dulzura. 〜 Wasabi fresco de Nishi-Izu 〜

Calamares yari frescos con huevas, asados a la brasa. Disfruta de la textura tierna del calamar y las pequeñas huevas. Se sirve con wasabi fresco para un sabor refrescante.

¥1,300 ≈ €7.00

Verduras a la brasa

Las verduras a la brasa se enriquecen con aceite de grasa de cerdo de origen japonés. Al asarlas con salsa de soja y dashi, la sinergia de umami del bonito seco (inosina) × kombu (glutamato) realza el sabor de las verduras.

Berenjena roja

赤茄子

De Kumamoto 〜 Bonito seco, jengibre 〜

Berenjena roja de Kumamoto asada a la brasa. Al asarla, la berenjena adquiere una textura sedosa y su dulzura aumenta. Se sirve con bonito seco y jengibre para un sabor refrescante.

¥750 ≈ €4.00

Champiñón Shiitake

椎茸

De Oita 〜 Sal de roca, sudachi 〜

Champiñones shiitake gruesos asados a la brasa para sellar su sabor. Se caracteriza por el intenso sabor a champiñón que se libera al morder. Se disfruta de forma sencilla con sal de roca y sudachi para saborear el ingrediente.

¥750 ≈ €4.00

Brotes de Bruselas

芽キャベツ

De Shizuoka 〜 Sal de roca 〜

Brotes de Bruselas de Shizuoka asados a la brasa. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, con la dulzura de la col concentrada. La sal de roca realza su dulzura.

¥800 ≈ €4.00

Eringi gigante

ジャンボエリンギ

De Shizuoka 〜 Mantequilla y salsa de soja 〜

Un plato aromático de eringi de gran tamaño asado con mantequilla y salsa de soja. Disfruta de su textura crujiente similar a la de un abulón y el rico sabor de la mantequilla.

¥800 ≈ €4.00

Habas

空豆

De Kagoshima 〜 Sal marina 〜

Habas asadas a la brasa con su vaina. Su textura harinosa y su rico aroma único evocan la llegada de la primavera. Se disfrutan con sal marina para saborear la dulzura natural de las habas.

¥900 ≈ €5.00

Patatas nuevas con mantequilla y shuto

新じゃが芋の酒盗じゃがバター

De Nagasaki

Un aperitivo de patatas nuevas frescas salteadas con mantequilla y "shuto" (salazón de las entrañas de pescado). La riqueza de la mantequilla y la salinidad del shuto realzan la dulzura de las patatas.

¥1,250 ≈ €7.00

Brote de bambú asado a la brasa con salsa de sansho

筍 (たけのこ) の木の芽醤油焼き

〜 Bonito seco 〜

Brotes de bambú de temporada asados a la brasa y acabados con una salsa de soja aromática de perifollo. Su textura crujiente y el aroma de la salsa de soja tostada abren el apetito. Un plato que representa el sabor de la primavera.

¥1,450 ≈ €8.00

Entrantes fríos (recomendaciones de temporada)

Pescado blanco y alga me-kabu fresca con ponzu de dashi

白魚と生めかぶだしポン酢

De Aomori 〜 Ensalada de primavera con jengibre y ponzu 〜

Una ensalada de pescado blanco, conocido como el "anunciador de la primavera", y alga me-kabu fresca. La textura resbaladiza y la acidez del ponzu son refrescantes. El jengibre añade un toque de sabor.

¥850 ≈ €5.00

Colza en dashi

菜の花のお浸し

De Chiba

Un plato de colza de temporada sumergida en un delicado dashi. Su ligero amargor y su textura crujiente evocan la primavera. Su sabor refrescante lo hace perfecto como intermedio.

¥800 ≈ €4.00

Caracoles de fuego en miso con vinagre (Miso avinagrado)

ホタルイカのぬた (酢味噌)

De Toyama 〜 Con colza, alga wakame fresca y miso de mostaza 〜

Caracoles de fuego tiernos en una salsa especial de miso picante. Se disfrutan con colza y algas wakame, saboreando los ingredientes de primavera con un sabor agridulce.

¥950 ≈ €5.00

Kumquat y mascarpone en ensalada de tofu blanco

金柑 (きんかん) とマスカルポーネの白和え

De Miyazaki 〜 Sabor similar a la mermelada. Con sake japonés y vino blanco 〜

Una ensalada de tofu al estilo occidental que combina kumquats agridulces con queso mascarpone cremoso. Tiene un sabor afrutado que recuerda a un postre y marida bien con el alcohol.

¥900 ≈ €5.00

Ensalada de tofu pegajosa con alga me-kabu fresca y tomates dulces

生めかぶとフルーツトマトのネバネバ豆富サラダ

Ensalada saludable 〜 Refrescante con nuestro aderezo de ponzu casero 〜 No es una ensalada de hojas verdes.

Una ensalada saludable que combina la textura pegajosa de la alga me-kabu fresca con tomates dulces y tofu. No se utilizan hojas verdes, lo que permite disfrutar de la textura de los ingredientes. Se sirve con nuestro ponzu casero para un sabor refrescante.

¥1,450 ≈ €8.00

Entrantes calientes (recomendaciones de temporada)

Brotes de bambú tiernos cocidos

若竹煮 (わかたけに)

〜 Brotes de bambú y algas tiernas, guiso de primavera. Aroma de perifollo 〜 La cantidad es para una persona.

Un plato de brotes de bambú y algas wakame, ingredientes representativos de la primavera, cocidos juntos. Los brotes de bambú empapados en dashi y el aroma marino de las algas combinan a la perfección. El aroma fresco de las hojas de sansho es un acento.

¥950 ≈ €5.00

Caballa de invierno con relleno de perifollo

寒鰆 (さわら) の木の芽あん

De Fukui 〜 Sargo tierno y harinoso frito en tempura, cubierto con un caldo caliente y espeso con sabor a perifollo.

Un plato de caballa de invierno grasa frita en tempura y cubierta con un sabroso y caliente relleno. La crujiente masa, la carne tierna y el relleno japonés con aroma a perifollo se combinan a la perfección.

¥1,600 ≈ €9.00

Tempura de primavera con caracoles de fuego (1 porción)

春野菜とほたるいかの天麩羅 (1人前)

De Toyama 〜 Flor de untar, brotes de abeto, udos, caracoles de fuego. Se fríe uno por uno. También puedes añadir solo tus ingredientes favoritos.

Una tempura que combina brotes de bambú de primavera y caracoles de fuego de temporada. Disfruta de los brotes de bambú amargos y los caracoles de fuego sabrosos recién fritos. Un plato lujoso para saborear los sabores de la primavera a la vez.

¥1,600 ≈ €9.00

Kakiage de cebolla dulce

新玉葱のかき揚げ

De Aomori Pescado blanco y perifollo 〜 Nuestro tempura de primavera, ¡un éxito cada año! 〜

Un gran kakiage hecho con cebolla dulce, pescado blanco y perifollo. La dulzura de la cebolla, la textura del pescado blanco y el aroma del perifollo se combinan a la perfección. Disfruta de su textura crujiente.

¥1,850 ≈ €10.00

Acompañamiento para sake japonés

Bonito seco con rábano rallado

かつお酒盗おろし

De Kochi 〜 Aroma de yuzu 〜

Un plato de "shuto" (salazón de las entrañas de bonito) con rábano rallado. La fuerte salinidad y el umami del shuto se suavizan con el rábano rallado, lo que lo convierte en un plato perfecto para acompañar el sake.

¥750 ≈ €4.00

Lubina con karasumi y miso

ブリふとのカラスミ味噌和え

De Himi, Toyama 〜 Textura crujiente, miso con yema de huevo, acento de perifollo 〜

Un manjar de estómago de lubina (futo) mezclado con una miso especial con karasumi. Disfruta de su textura única y crujiente y el rico sabor del miso. Perfecto como aperitivo con alcohol.

¥800 ≈ €4.00

Ensalada de mozuku encurtida

糸もずく酢

De Sado

Un plato de algas mozuku finas y delicadas de Sado, encurtidas. Se caracteriza por su textura resbaladiza y crujiente. Es refrescante y sirve para limpiar el paladar.

¥750 ≈ €4.00

Pechuga de pollo Shingen con ume-suisho (ensalada de cartílago de tiburón con pasta de ciruela)

信玄鶏のささみ梅水晶和え

De Nagano

Un plato que combina pechuga de pollo Shingen fresca con ume-suisho (cartílago de tiburón con pasta de ciruela). La delicadeza de la pechuga se complementa con la acidez de la ciruela y la textura crujiente del cartílago.

¥850 ≈ €5.00

Mentai chamuscado a la brasa

炭火炙り明太子

De Hokkaido 〜 Wasabi fresco de Nishi-Izu 〜

Mentai chamuscado a la brasa hasta quedar crujiente por fuera. El interior se mantiene poco hecho, concentrando la textura de las huevas y el umami. Se sirve con wasabi fresco para un sabor adulto.

¥800 ≈ €4.00

Iburigakko (rábano encurtido ahumado) con mascarpone

いぶりがっこマスカルポーネ

De Akita 〜 Por favor, sírvase sobre galletas saladas 〜

Un aperitivo que combina "iburigakko", un rábano encurtido ahumado de Akita, con queso mascarpone cremoso. El aroma ahumado y la riqueza del queso combinan a la perfección. Sírvelo con galletas saladas.

¥950 ≈ €5.00

Daikon con karasumi

からすみ大根

De Nagasaki 〜 Marinados en vino tinto y shochu, 2 tipos 〜

Un aperitivo tradicional que consiste en finas láminas de daikon intercaladas con karasumi (huevas de mújol curadas). La salinidad del karasumi y su textura pegajosa se equilibran con la frescura del daikon. Puedes disfrutar de dos tipos de sabor.

¥1,500 ≈ €8.00

Entrantes fríos y ensaladas

Bakudan de mariscos

海鮮ばくだん

（Sashimi, natto, takuan, yema de huevo, tororo, etc.）〜 Enrollado con nori de Ariake 〜

Un plato energético que consiste en mezclar ingredientes como sashimi, natto y tororo. La textura pegajosa se mezcla con el umami del marisco. Sírvelo enrollado en nori.

¥1,800 ≈ €10.00

Negitoro y aguacate con ensalada de cebolleta y sal

ネギトロとアボカドの葱塩和え

〜 Con nori coreano 〜

Negitoro graso y aguacate cremoso mezclados con una salsa especial de cebolleta y sal. Tiene un sabor cremoso y rico. Enrollado en nori coreano, el sabor se intensifica aún más.

¥950 ≈ €5.00

Sashimi de aguacate

アボカドのお刺身

〜 Mezclado con salsa de nori fresca y yema de huevo 〜

Aguacate maduro cortado en rodajas y servido como sashimi. Al mezclarlo con sabrosa salsa de nori fresca y yema de huevo suave, se obtiene un sabor rico y profundo.

¥850 ≈ €5.00

Ensalada de patatas ahumadas de "Beni Haruka"

紅はるかの燻製ポテトサラダ

De Kagoshima 〜 Con huevo pasado por agua 〜

Una ensalada de patatas para adultos hecha con "Beni Haruka", una batata dulce, ahumada. Se caracteriza por su aroma ahumado y la dulzura de la batata. Se mezcla con un huevo pasado por agua cremoso.

¥950 ≈ €5.00

Ensalada de alga nori fresca con abundante shirasu

しらすたっぷり生海苔サラダ

De Shonan

Una ensalada con abundante shirasu de Shonan y alga nori fresca con aroma marino. El sabor del mar y la sal combinan bien con las verduras. Se sirve con un aderezo refrescante.

¥1,400 ≈ €8.00

Ensalada de cerdo Lin SPF y berenjena roja

林SPFと赤茄子の豚しゃぶサラダ

De Chiba y Kumamoto 〜 Aderezo de ponzu de sésamo casero 〜

Una ensalada contundente que combina cerdo Lin SPF tierno con berenjena roja de Kumamoto. Disfruta de la dulzura del cerdo y la textura de la berenjena. El ponzu de sésamo le da un sabor refrescante y rico.

¥1,500 ≈ €8.00

Frituras

Galletas de espinas de jurel

アジの骨せんべい

De Nagasaki 〜 Sal de curry 〜

Un popular plato de patatas fritas mezcladas con anchoas saladas. El umami de las anchoas realza la dulzura de las patatas, lo que lo hace perfecto como aperitivo con alcohol.

¥500 ≈ €3.00

Tofu grueso asado a la brasa, tierno y sedoso

とろとろ炭火焼厚揚げ

〜 Se fríe y luego se asa a la brasa. El exceso de grasa se elimina y queda tierno. Con abundantes condimentos 〜

Tofu frito dos veces, primero frito y luego asado a la brasa, para conseguir una textura crujiente por fuera y sedosa por dentro. El asado a la brasa elimina el exceso de grasa y aumenta su aroma.

¥800 ≈ €4.00

Patatas con anchoas

アンチョビポテト

A todos les encanta 〜 Nuestro plato popular 〜

Un popular plato de patatas fritas mezcladas con anchoas saladas. El umami de las anchoas realza la dulzura de las patatas, lo que lo hace perfecto como aperitivo con alcohol.

¥800 ≈ €4.00

Croquetas de ostra grande (2 piezas)

大粒牡蠣フライ (2個)

De Etajima, Hiroshima Crujiente y jugoso. Al dar un bocado, el sabor natural de la ostra inunda la boca. 〜 Con salsa tártara de iburigakko. 〜

Croquetas de ostra grande de Hiroshima. Fritas en un rebozado fino hasta quedar crujientes, son jugosas y cremosas por dentro. La salsa tártara de estilo japonés con iburigakko combina muy bien.

¥800 ≈ €4.00

Karaage de pez globo (3 piezas)

フグのから揚げ (3個)

De Nagasaki 〜 Ahora un clásico debido a su gran popularidad 〜 Marinado en una salsa especial con jengibre y rebozado en huevo para un acabado esponjoso.

Un tipo de karaage (pollo frito) hecho con trozos de pez globo marinados en una salsa especial de jengibre y soja, rebozados en huevo. El rebozado es esponjoso y el interior es tierno, con una textura similar a la del pollo y un sabor a pescado refinado.

¥1,600 ≈ €9.00

Platos calientes

Namafu (bolas de gluten de arroz) fritas y en dashi

生麩 (なまふ) の揚げ出し

De Kioto 〜 Bolas de gluten de castaña y yomogi. Namafu de dos colores frito, con salsa de caramelo 〜

Un plato de namafu (bolas de gluten de arroz) de Kioto (dos tipos: castaña y yomogi) ligeramente fritas y sumergidas en dashi. La textura masticable única del namafu y la suave salsa de caramelo se mezclan.

¥750 ≈ €4.00

Estofado de tendones de ternera de Yamagata, tierno y sedoso

山形牛のトロトロ牛スジ煮込み

De Yamagata 〜 Doble caldo de ternera y bonito 〜 Cocido agridulce a base de salsa de soja. Aromas de verduras coloridas y yuzu kosho

Un plato de tendones de ternera de Yamagata de alta calidad cocidos a fuego lento durante mucho tiempo. Tiene un sabor profundo gracias a un doble caldo de ternera y bonito. La carne, increíblemente tierna, y el sabor agridulce son exquisitos.

¥1,600 ≈ €9.00

Tortilla de huevo con cangrejo real y perifollo

ズワイガニと三つ葉の出汁巻き玉子

Tortilla de huevo esponjosa de restaurante japonés, cubierta con un sabroso y caliente relleno de cangrejo real y perifollo. Aroma de yuzu 〜

Un plato de tortilla de huevo esponjosa empapada en dashi, cubierta con un sabroso y caliente relleno de cangrejo real y perifollo. El sabor del cangrejo y el aroma del perifollo realzan la suavidad del huevo.

¥1,500 ≈ €8.00

Platos principales

Onigiri de restaurante japonés

和食屋さんのおにぎり

(Salmón, Mentai, Katsuobushi, Kombu salado, Shirasu de Shonan) 〜 Usamos nori de Ariake. 〜 También disponemos de sopa de miso roja. 〜 Por favor, pregunte al personal si lo desea.

Onigiri caliente hecho al momento. Se utiliza nori de alta calidad de Ariake, que tiene un gran aroma. Los ingredientes se pueden elegir entre salmón y mentai, entre otros clásicos.

¥550~ ≈ €3.00

Mochi Isobe (mochi a la parrilla con nori)

磯部もち

Asado a la brasa 〜 Usamos nori de Ariake. 〜

Un plato sencillo de mochi crujiente asado a la brasa, cubierto con salsa de soja y enrollado en nori. Disfruta del aroma tostado único del asado a la brasa y su textura masticable.

¥500 ≈ €3.00

Udon mentai carbonara (media porción)

明太カルボうどん (半玉)

Intenso 〜 De la cocina del personal al menú. 〜

Un udon rico que combina mentai con salsa de crema. Tiene un sabor similar a la carbonara con un toque picante de mentai. Es media porción, perfecta para terminar la comida.

¥1,200 ≈ €7.00

Soba de sudachi

酢橘 (すだち) そば

De Kochi 〜 Udon frío con un sabor refrescante y ácido 〜 ※ El soba de sudachi y el soba de varios champiñones se sirven con udon fino. La cantidad es para una persona (40g). Se puede aumentar la cantidad de fideos (40, 80, 120g).

Un soba (o udon fino) frío con rodajas de sudachi flotando en la superficie. La combinación del umami del dashi y la acidez del sudachi crea un sabor muy refrescante. Perfecto para terminar la comida.

¥1,300 ≈ €7.00

Soba con varios tipos de champiñones

いろいろキノコそば

De Niigata El dashi tiene un aroma y umami de champiñones. Udon caliente 〜 Aroma de yuzu 〜 ※ El soba de sudachi y el soba de varios champiñones se sirven con udon fino. La cantidad es para una persona (40g). Se puede aumentar la cantidad de fideos (40, 80, 120g).

Un soba (o udon fino) caliente con varios tipos de champiñones. El dashi de los champiñones da profundidad al caldo y evoca el aroma del otoño. El toque de yuzu es refinado.

¥1,300 ≈ €7.00

Postres

Monaka de helado

アイス最中

(Kinako y anko) Helado con vainilla, cubierto con anko y kinako Sándwich en un monaka crujiente.

Un postre japonés que consiste en helado de vainilla y pasta de judías rojas (anko) intercalados en una corteza de monaka crujiente. El aroma a kinako (harina de soja tostada) es un acento. Es un dulce perfecto para limpiar el paladar después de comer.

¥600 ≈ €3.00

Fin del menú

Añade pedidos y muestra al personal