Cuore Azzurro

씨를 제거한 올리브 안에 다진 고기를 채워 튀김옷을 입혀 튀긴 이탈리아 전통 안주입니다. 바삭한 식감과 올리브의 짠맛이 와인과 잘 어울립니다.

양파 속을 파내고 속을 채워 암염으로 천천히 구운 요리입니다. 양파의 단맛이 살아나고, 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

꽃 호박 속에 모짜렐라 치즈와 생햄을 채워 튀긴 요리입니다. 녹는 치즈와 생햄의 짠맛이 바삭한 튀김옷과 잘 어울립니다.

화이트 아스파라거스를 사용한 부드러운 수플레에, 진한 치즈 소스를 곁들인 따뜻한 전채 요리입니다. 섬세한 아스파라거스 향을 즐길 수 있습니다.

은어를 저온 기름에 천천히 익혀 뼈까지 부드럽게 한 후, 허브 빵가루를 묻혀 구운 요리입니다. 머리부터 꼬리까지 통째로 먹을 수 있으며, 허브 향이 은어의 풍미를 돋웁니다.

단맛이 나는 옥수수와 은두이야(고추 페이스트 살라미)를 곁들인 그라탕입니다. 단맛과 매운맛의 균형이 절묘한 요리입니다.

육즙이 풍부한 미트볼을 토마토 소스에 졸여, 크리미한 즉석 폴렌타(옥수수가루 죽)를 곁들인 요리입니다. 진한 소스와 폴렌타의 궁합이 뛰어납니다.

제철 옥수수와 흰새우를 튀김옷에 튀긴 요리입니다. 옥수수의 단맛과 흰새우의 고소함이 입안 가득 퍼집니다.

흰살 생선에 카다이프(가는 면 모양의 반죽)를 말아 튀겨, 매콤한 토마토 소스와 카라스미를 곁들인 요리입니다. 바삭한 튀김옷의 식감이 특징적입니다.

쌉싸름한 라디치오, 달콤새콤한 사과, 고소한 호두, 진한 고르곤졸라 치즈를 조합한 샐러드입니다. 맛과 식감의 대비를 즐길 수 있습니다.

홍합에 다진 고기 등을 채워 토마토 소스에 졸인 이탈리아 향토 요리입니다. 홍합의 감칠맛과 고기의 농후함이 토마토 소스에 녹아 있습니다.

신선한 오징어에 세몰리나 가루를 묻혀 바삭하게 튀긴 요리입니다. 심플하면서도 오징어의 단맛과 식감을 즐길 수 있는, 인기 있는 이탈리아식 안주입니다.

붕장어를 파이토 필로(얇은 반죽)로 감싸 구워, 산초 맛이 나는 달콤한 양파 잼을 곁들인 요리입니다. 바삭한 식감과 일본식 풍미가 융합된 요리입니다.

염분이 있는 생햄, 달콤한 망고, 진한 고르곤졸라 무스를 조합한 전채 요리입니다. 달콤짭짤한 맛이 와인을 부릅니다.

꼼꼼하게 손질한 트라이프(소의 위)와 버섯을, 고르곤졸라 치즈 소스로 그라탕한 따뜻한 요리입니다.

감자와 탈레지오 치즈를 섞어 구운 '프리코'에 생햄을 곁들인 북부 이탈리아 향토 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감입니다.

신선한 생 말고기를 잘게 썰어 양념과 버무린 요리입니다. 말고기 특유의 감칠맛과 단맛을 직접적으로 맛볼 수 있습니다.

크리미한 부라타 치즈와 달콤한 방울토마토를 곁들여, 감칠맛이 강한 멸치를 올린 고급 샐러드입니다.

버섯을 듬뿍 사용하고 향긋한 서머 트러플을 얇게 썬 요리입니다. 버섯의 진한 풍미와 향을 마음껏 즐길 수 있습니다.

그날 들여온 신선한 해산물을 카르파초 스타일 샐러드로 만들고, 카라스미를 뿌린 요리입니다.

숯불에 겉면을 살짝 구운 생선에, 크리미한 부라타 치즈와 서머 트러플을 곁들인 향긋한 요리입니다.

오징어 먹물을 넣어 반죽한 검은색 가는 면 파스타에, 붕장어와 카라스미를 곁들이고, 와사비로 포인트를 준 요리입니다. 바다 향이 퍼집니다.

고추를 넣어 반죽한 매콤한 납작 면을, 흰새우와 브로콜리가 들어간 부드러운 토마토 크림 소스로 마무리했습니다.

단면이 사각형인 굵은 면 파스타 '톤나렐리'를 사용한, 옥수수의 단맛이 특징적인 까르보나라입니다.

동전 모양의 둥근 파스타 '코르체티'에, 문어를 졸인 매콤한 토마토 소스를 곁들인 요리입니다.

민트를 넣어 반죽한 상큼한 짧은 파스타에, 리코타 치즈 크림 소스와 레몬 풍미를 곁들인 산뜻한 요리입니다.

귀 모양 파스타 '오레키에테'에, 부드럽게 익혀 으깬 브로콜리와 이탈리안 소시지 소스를 곁들였습니다.

사르데냐 섬의 작은 조개 모양 파스타입니다. 살시차와 신선한 토마토 소스에 사프란 향을 더했습니다.

감자를 넣어 반죽한 넓은 파스타에, 진한 멧돼지 라구 소스를 곁들인 강렬한 맛의 요리입니다.

허브 향이 나는 넓은 면 파스타에, 홋카이도산 사슴고기를 푹 졸인 소스를 곁들였습니다. 사냥 고기의 풍미를 즐길 수 있습니다.

마름모꼴 파스타 '크레스티아타'에, 닭고기나 돼지고기 등 흰 고기 조림 소스를 곁들여 서머 트러플을 올린 고급 파스타입니다.

筒 모양의 쇼트 파스타 '가르가넬리'에 흑모 와규를 사용한 고급 미트 소스를 곁들여, 리코타 치즈를 곁들여 부드럽게 마무리했습니다.

토스카나 지방의 우동 같은 매우 굵은 파스타 '피치'를 특제 토마토 소스로 즐기는 요리입니다. 쫄깃한 식감이 특징입니다.

토끼 고기를 채운 속을 채운 파스타를, 향긋한 세이지와 버터 소스로 심플하게 마무리한 북부 이탈리아의 전통적인 맛입니다.

오징어 먹물의 농후함과 감칠맛을 쌀에 흡수시킨 새까만 리조또에, 부드러운 흰 오징어를 곁들인 요리입니다.