Virtus

7つのアクト 165ユーロ 牛心トマトのアイスローズ、爽やかなホイップクリーム、タッジャスケ風蒸しパン、クリミア産黒トマトのライブッシュ風味ドレッシング ソリェス産いちじくの自然な風味とフレッシュな葉、マスタードシードビネグレットで味付けした炙りリスレット、ナスタチウムのハーブベルベット パールのような手長エビ、ジロール茸とパリ産マッシュルームのタルト、ほうれん草のクロロフィルとパセリ風味のノイリープラットの泡 炎で炙ったコウライギス、フレンチフライポテトとフェンネルの蒸し煮コンフィ、赤ワインソースとセージ風味のクリーミーなサバイヨン キュウリとダルスのグラニテ、発酵レモンのソルベのフレッシュさ、ジュニパーリキュールのエッセンス メスケール産ピジョンをバーベキューでローストし、もも肉をコンフィに、トウモロコシのクリーミーさとスペルト小麦の粒々ジュース、エシャロットとタラゴン タジェットのアイスで爽やかにしたミラベルの自然な風味、クリスピーなガヴォットの贅沢さ、エンテ産プラムリキュールで温かくグラタンにしたコンフィ