Virtus

7 actos a 165€ Tomate corazón de buey en rosa helada, y crema fresca batida y acidulada, placer de un pan de vapor de taggiasche, y vinagreta de negra de Crimea con levístico Lisette apenas sellada, condimentada con semillas de mostaza al vinagre, higo de Solliès al natural y hojas en frescura, terciopelo herbáceo de capuchina Cigala nacarada, tarta fina de rebozuelo y champiñón de París, clorofila de espinaca y nube de Noilly Prat con perejil Salmonete a la llama, patata soufflé y confitada al estofado de hinojo, jugo de las espinas al vino tinto y untuoso sabayón a la salvia Granizado de pepino y dulse, frescura de un sorbete de limón fermentado y efusión de licor de enebro Paloma joven de Mesquer asada a la barbacoa y muslo confitado, cremoso de maíz y jugo perlado de espelta, chalota y estragón Mirabel al natural refrescada con tagete helado, exquisitez de una gavotte crujiente, confite tibio gratinado al licor de ciruela de Ente