TOWA Restaurant

5つの異なるコースで構成されるシェフチョイスのメニュー。その日のキッチンで決定される季節の食材とクリエイティブな調理法が特徴です。テーブル全員で共有するダイニング体験として楽しむようにデザインされています。

ひよこ豆粉のフライドポテト、南フランスプロヴァンス地方の名物。外はカリカリ、中は柔らかくクリーミー。香ばしく、しばしばフィンガーフードとして提供されます。

豚足の肉を詰めたパン粉揚げロール。内側は濃厚でゼラチン質、外側はカリカリの食感。一口サイズの香ばしいスナック。

塩漬け魚卵（キャビア）を添えた、柔らかくふわふわの蒸しパン。パンの穏やかな甘さとキャビアの香ばしい海の風味を組み合わせたもの。

とろりとしたカスタードのような食感のスロークックエッグ。柔らかいポテトニョッキと土のようなトリュフ添え。焼きセロリ、カルボナーラ風濃厚クリーミーソースを添えて。

新鮮なグリーンアスパラガスとイカ、熟成豚頬肉（グアンチャーレ）。クレソンで作ったグリーンニョッキと香ばしいイカ墨パウダー添え。

甘みで知られる新鮮なブルーシュリンプの薄切りカルパッチョ。アボカドとバナナのユニークなクリーミーピューレ添え、パイナップルビネガーで仕上げ。

軽く炙った近海マグロ、中心は生、品質向上のため池島法で調理。フレッシュサラダ、カリカリに揚げたケッパー、塩味のアンチョビソース添え。

鴨肉と濃厚なフォアグラ（脂肪分の多い鴨のレバー）を詰めた香ばしいパイ。濃厚さを和らげるフレッシュサラダを添えて温かく提供。

高級白身魚であるターボットのフィレ。ビーツ風味のクリーミーライス、燻製ホオジロソース、香りの良いハーブオイル添え。

甘いキャベツと柔らかいネギ添え、ほぐした白身の鱈。柑橘系のポン酢で風味を増した濃厚なバターソース（ブールブラン）でドレスアップ。

霜降りが特徴の最高級イベリコ豚の骨付きロース。味噌風味のナスグラタン、甘いアプリコットジャム、ローストオニオン添え。

腿肉から取った柔らかい仔牛のステーキ。クリーミーなポテトグラタン、ほうれん草、ジロール茸（キノコ）、フランス産黄ワインソース添え。

シェフ厳選のチーズ盛り合わせ。通常パンまたはクラッカーと共に提供されます。食事の締めくくりに最適なセイボリーコース。

イチゴと甘酸っぱいルバーブを詰めた層状のパフペストリーのデザート。レモンクリーム、甘いハニーアイスクリーム、オレンジブロッサムのフローラルな香りを添えて。

サクサクのメレンゲとクリーミーなリコッタムースのデザート。ユズシャーベットとミントハニー添えのフレッシュシトラスで風味付け。カリカリとクリーミーな食感の組み合わせ。

最高級熟成ラム酒シロップに浸した小さなイーストケーキ。スパイスジンジャークリーム、バニラアイスクリーム、バナナ、キャラメル添え。濃厚でしっとり、アルコール風味豊か。

キャラメルを焦がした層で覆われた濃厚なチョコレートカスタード。カリカリのそば粉チップスと香りの良いカルダモン風味のアイスクリーム添え。