TOWA Restaurant

Name: TOWA Restaurant
Address: パリ
Price range: €3 - €95

★ 4.8 (602)

テイスティングメニュー

シェフのインスピレーションによる5皿

5 dishes by Chef's inspiration

*テーブル全員でご注文ください

5つの異なるコースで構成されるシェフチョイスのメニュー。その日のキッチンで決定される季節の食材とクリエイティブな調理法が特徴です。テーブル全員で共有するダイニング体験として楽しむようにデザインされています。

€95 ≈ ¥17,212

前菜

パニッセ

Panisses

ひよこ豆粉のフライドポテト、南フランスプロヴァンス地方の名物。外はカリカリ、中は柔らかくクリーミー。香ばしく、しばしばフィンガーフードとして提供されます。

€8 ≈ ¥1,449

豚足のクロケット

Pork feet croquette

豚足の肉を詰めたパン粉揚げロール。内側は濃厚でゼラチン質、外側はカリカリの食感。一口サイズの香ばしいスナック。

€3 ≈ ¥544

蒸しブリオッシュとキャビア

Steamed brioche & caviar

塩漬け魚卵（キャビア）を添えた、柔らかくふわふわの蒸しパン。パンの穏やかな甘さとキャビアの香ばしい海の風味を組み合わせたもの。

€15 ≈ ¥2,718

スターター

* 追加キャビア 5g / 10€ (スターター)

エッグパフェ

Egg Parfait

黒トリュフポテトニョッキ、焼きセロリ、カルボナーラ乳化

とろりとしたカスタードのような食感のスロークックエッグ。柔らかいポテトニョッキと土のようなトリュフ添え。焼きセロリ、カルボナーラ風濃厚クリーミーソースを添えて。

€34~ ≈ ¥6,160

グリーンアスパラガス

Green asparagus

イカ、グアンチャーレ、クレソンのニョッキ、イカ墨パウダー

新鮮なグリーンアスパラガスとイカ、熟成豚頬肉（グアンチャーレ）。クレソンで作ったグリーンニョッキと香ばしいイカ墨パウダー添え。

€42~ ≈ ¥7,610

オブシルブ海老のカルパッチョ

Obsiblue shrimp carpaccio

アボカドバナナピューレ、パイナップルビネガー

甘みで知られる新鮮なブルーシュリンプの薄切りカルパッチョ。アボカドとバナナのユニークなクリーミーピューレ添え、パイナップルビネガーで仕上げ。

€36~ ≈ ¥6,522

近海マグロのたたき

Tataki of bluefin tuna Ikejima

春サラダ、フライドケッパー、アンチョビソース

軽く炙った近海マグロ、中心は生、品質向上のため池島法で調理。フレッシュサラダ、カリカリに揚げたケッパー、塩味のアンチョビソース添え。

€46~ ≈ ¥8,334

メイン

熱いダックパイ

Hot duck pie

フォアグラ、フレッシュサラダ

鴨肉と濃厚なフォアグラ（脂肪分の多い鴨のレバー）を詰めた香ばしいパイ。濃厚さを和らげるフレッシュサラダを添えて温かく提供。

€45 ≈ ¥8,153

ターボットのフィレ

Turbot fish filet

ビーツピューレ、ホオジロ乳化、ハーブオイルのリゾット

高級白身魚であるターボットのフィレ。ビーツ風味のクリーミーライス、燻製ホオジロソース、香りの良いハーブオイル添え。

€45 ≈ ¥8,153

鱈

Cod fish

ポインテッドヘッドキャベツ、溶かしネギ、ポン酢バターソース

甘いキャベツと柔らかいネギ添え、ほぐした白身の鱈。柑橘系のポン酢で風味を増した濃厚なバターソース（ブールブラン）でドレスアップ。

€40 ≈ ¥7,247

イベリコ豚のラック

Rack of Iberian pork

味噌風味ナスグラタン、アプリコットコンフィチュール、ローストオニオン

霜降りが特徴の最高級イベリコ豚の骨付きロース。味噌風味のナスグラタン、甘いアプリコットジャム、ローストオニオン添え。

€50 ≈ ¥9,059

トップラウンド仔牛

Top round veal

グラタン・ドーフィノワ、ほうれん草、黄ワイン乳化、ジロール茸のフリカッセ

腿肉から取った柔らかい仔牛のステーキ。クリーミーなポテトグラタン、ほうれん草、ジロール茸（キノコ）、フランス産黄ワインソース添え。

€50 ≈ ¥9,059

デザート

チーズプラッター

Cheese platter

シェフのおすすめ

シェフ厳選のチーズ盛り合わせ。通常パンまたはクラッカーと共に提供されます。食事の締めくくりに最適なセイボリーコース。

€14 ≈ ¥2,537

ストロベリー＆ルバーブのミルフィーユ

Strawberry rhubarb Millefeuille

レモンハーブクリーム、ハニーアイスクリーム、オレンジブロッサムウォーター

イチゴと甘酸っぱいルバーブを詰めた層状のパフペストリーのデザート。レモンクリーム、甘いハニーアイスクリーム、オレンジブロッサムのフローラルな香りを添えて。

€17 ≈ ¥3,080

ヴァシュランシトラス

Vacherin Citrus

メレンゲ、リコッタチーズムース、ユズシャーベット、ミントハニー添えシトラス

サクサクのメレンゲとクリーミーなリコッタムースのデザート。ユズシャーベットとミントハニー添えのフレッシュシトラスで風味付け。カリカリとクリーミーな食感の組み合わせ。

€15 ≈ ¥2,718

ザカパ23年ラムのババ

Baba with rum of Zacapa 23 years

ジンジャークリーム、バニラアイスクリーム、バナナ、キャラメルソース * ババは事前注文

最高級熟成ラム酒シロップに浸した小さなイーストケーキ。スパイスジンジャークリーム、バニラアイスクリーム、バナナ、キャラメル添え。濃厚でしっとり、アルコール風味豊か。

€18 ≈ ¥3,261

カカオのクレームブリュレ

Cacao crème brûlée

そば粉チップス、カルダモンアイスクリーム

キャラメルを焦がした層で覆われた濃厚なチョコレートカスタード。カリカリのそば粉チップスと香りの良いカルダモン風味のアイスクリーム添え。

€13 ≈ ¥2,355

メニューの最後

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お店情報

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4.8

Google Mapsの評価602件

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