TOWA Restaurant

Un menú a elección del chef que consta de cinco platos distintos. Presenta ingredientes de temporada y preparaciones creativas determinadas por la cocina el día. Diseñado para ser disfrutado por toda la mesa para una experiencia gastronómica compartida.

Frituras de harina de garbanzo, una especialidad de la Provenza en el sur de Francia. Tienen un exterior crujiente y un interior suave y cremoso. Sabrosas y a menudo servidas como aperitivo.

Rollito empanado y frito relleno de tierna carne de pata de cerdo. Textura rica y gelatinosa por dentro con una corteza crujiente. Un bocado salado.

Pan suave y esponjoso al vapor servido con huevas de pescado saladas (caviar). Combina la dulzura suave del pan con el sabor salado del mar del caviar.

Un huevo cocinado a baja temperatura con textura de natillas, servido con suaves dumplings de patata y trufa terrosa. Acompañado de apionabo asado y una rica salsa cremosa inspirada en la pasta carbonara.

Espárragos verdes frescos acompañados de calamar y papada de cerdo curada (guanciale). Servido con dumplings verdes de berros y sabroso polvo de tinta de calamar negro.

Camarones azules crudos en finas láminas, conocidos por su dulzura. Acompañados de un puré cremoso único de aguacate y plátano, terminado con vinagre de piña ácido.

Atún rojo de almadraba ligeramente sellado, crudo en el centro, preparado según el método Ikejima para una mejor calidad. Servido con ensalada fresca, alcaparras fritas crujientes y una salsa salada de anchoas.

Un pastel salado relleno de carne de pato y rico foie gras (hígado graso de pato). Servido caliente con una guarnición de ensalada fresca para equilibrar la riqueza.

Un filete de rodaballo, un apreciado pez plano blanco de carne firme. Servido con arroz cremoso con sabor a remolacha, una salsa de eglefino ahumado y aceite aromático de hierbas.

Bacalao blanco desmenuzable servido con repollo dulce y puerros tiernos. Aderezado con una rica salsa de mantequilla (beurre blanc) realzada con ponzu cítrico.

Un corte premium de cerdo ibérico con hueso, conocido por su marmoleado. Servido con un pastel de berenjenas con sabor a pasta de miso, mermelada de albaricoque dulce y cebollas asadas.

Filete tierno de ternera cortado de la pierna. Acompañado de un cremoso gratinado de patatas (gratin dauphinois), espinacas, setas silvestres (rebozuelos) y una salsa de vino amarillo francés.

Una selección de quesos elegidos por el chef. Normalmente se sirve con pan o galletas. Un plato salado para terminar la comida.

Un postre de hojaldre en capas relleno de fresas y ruibarbo ácido. Complementado con crema de limón, helado dulce de miel y notas florales de azahar.

Un postre con merengue crujiente y mousse de ricotta cremosa. Sazonado con sorbete de yuzu y cítricos frescos con miel de menta. Una mezcla de texturas crujientes y cremosas.

Un pequeño bizcocho de levadura empapado en sirope de ron añejo premium. Servido con crema de jengibre especiada, helado de vainilla, plátano y caramelo. Rico, húmedo y con alcohol.

Un rico flan de chocolate cubierto con una capa de azúcar caramelizado endurecido. Servido con crujientes chips de trigo sarraceno y helado aromático especiado con cardamomo.