Tooth Tooth Tokyo

鶏の白レバーをペースト状にし、表面を香ばしくキャラメリゼした一品。スパイスの効いたパンデピス（スパイスケーキ）が添えられています。濃厚なレバーの風味と甘くほろ苦いキャラメルの相性が抜群です。

京都産の鴨肉を使用した田舎風パテ。粗挽きの肉肉しい食感と濃厚な旨味が楽しめます。ワインのお供に最適です。

鶏の白レバーを低温の油でじっくりと煮込んだ料理。しっとりと柔らかく、クリーミーな舌触りが特徴です。

合鴨の旨味が凝縮された生ハムと、イタリア産のハードチーズ「パルミジャーノ・レッジャーノ」の組み合わせ。塩気とコクが調和したおつまみです。

富山湾の宝石と呼ばれる白エビと芽キャベツを、ニンニクを効かせたオリーブオイルで煮込んだ料理。エビの甘みとオイルの香りが食欲をそそります。

甘みの強い新玉ねぎを使用した熱々のチーズグラタン。とろけるチーズと玉ねぎの甘みが口いっぱいに広がります。

アオリイカの甘みとイカ墨のコクを楽しめる冷たい前菜。黒いソースの見た目が印象的で、さっぱりとした味わいです。

殻付きの牡蠣に、パセリやニンニクを混ぜた香草バターを乗せて焼き上げた料理。バターの香ばしい香りと牡蠣の旨味が楽しめます。

香り高い黒トリュフとスモークチーズを使用した贅沢なオムレツ。ふんわりとした卵にチーズのコクとトリュフの香りが絡み合います。

コラーゲン豊富な豚耳と豚足を煮凝り状のテリーヌにしたもの。酸味のあるタルタル風のグリビッシュソースでお召し上がりください。

真ダコをトマトソースで柔らかくなるまで煮込んだナポリの郷土料理。タコがソースに「溺れる」ほどたっぷり入っていることが名前の由来です。

3種類の貝（ホタテ、ツブ貝、ハマグリ）を細かく刻んで和えた冷菜。貝それぞれの食感と旨味が楽しめる一皿です。

真鯛に「カダイフ」という細麺状の生地を巻いて揚げた料理。外はサクサク、中はふっくらとした食感で、濃厚なトリュフクリームソースと合わせます。

丹波赤鶏の肉を開いて詰め物を巻き込み、低温で火を通したフランス料理。しっとりとした肉質で、冷菜として提供されます。

脂の乗ったサーモンを中が半生の状態で焼き上げたグリル。根セロリのピューレとイクラが添えられ、食感と風味のアクセントになっています。

その日に仕入れた新鮮な魚介を薄切りにし、オリーブオイルやソースで味付けした前菜。魚の種類は日替わりです。

旬のサクラマスをパイ生地で包んで焼き上げた料理。バターと白ワインで作る酸味のあるブールブランソースが魚の旨味を引き立てます。

ホワイトアスパラガスを少量の水分で蒸し煮（ブレゼ）にした一皿。とろりとしたポーチドエッグと、からすみに似た風味のミモレットチーズを絡めてお召し上がりください。

パテや生ハム、サラミなど、肉加工品の盛り合わせ。ワインのおつまみとしてシェアするのに最適です。

モッツァレラチーズの中に生クリームが入ったフレッシュチーズ「ブラータ」と季節のフルーツの組み合わせ。クリーミーなチーズと果実の酸味がよく合います。

旬の魚介類を使用した日替わりのメインディッシュ。調理法や食材は日によって異なりますので、スタッフにお尋ねください。

鹿児島県のブランド豚「霧島豚」のロース肉を香ばしくグリルした一品。脂身が甘く、肉質は柔らかくてジューシーです。

青森県産の鴨もも肉を低温の油でじっくり煮込んだフランス料理。皮はパリッと、身はほろほろと崩れるほど柔らかく仕上がっています。

仔羊（ラム）のローストに、ハーブを混ぜたパン粉をまぶして焼き上げた料理。香草の香りがラム肉の旨味を引き立てます。

黒毛和牛の希少部位である頬肉を赤ワインで長時間煮込んだ料理。箸で切れるほど柔らかく、濃厚な味わいです。

鹿肉のロースト（ロティ）に、甘酸っぱいグリオットチェリーのソースを合わせたジビエ料理。鹿肉の赤身の旨味とフルーツの酸味が好相性です。

黒毛和牛の腰からお尻にかけての赤身肉（ランイチ）のロースト。適度なサシが入り、肉本来の濃厚な味が楽しめます。

T字型の骨を挟んでサーロインとヒレの2種類の部位が楽しめる豪快なステーキ。ボリューム満点で、肉好きにはたまらない一皿です。

イタリアの魚卵の塩漬け「ボッタルガ（からすみ）」を贅沢に使ったオイルベースのスパゲッティ。濃厚な旨味と塩気がパスタによく絡みます。

兵庫県香住産のカニと濃厚なカニ味噌を使ったクリームソースパスタ。断面が四角い「キタッラ」という太めの麺を使用しており、ソースがよく絡みます。

ピリッとした辛さが特徴のアラビアータ。赤唐辛子の代わりに青唐辛子を使用し、爽やかな辛味のあるトマトソースをペンネ（ショートパスタ）で楽しみます。

国産牛のひき肉をたっぷり使ったミートソースパスタ。幅広の平打ち麺「パッパルデッレ」を使用しており、食べ応えがあります。

世界三大珍味の一つ、フォアグラを使用した贅沢なリゾット。濃厚でクリーミーな味わいが口いっぱいに広がります。

食事によく合うパンの盛り合わせ。お料理のソースにつけたり、そのままでもお楽しみいただけます。

オリーブの塩漬けにアンチョビの風味を効かせたおつまみ。程よい塩気でお酒が進みます。

野菜を酢漬けにしたさっぱりとした一品。口直しに最適です。

果実の甘みと旨味が凝縮されたドライフルーツ。チーズやワインとのペアリングにおすすめです。

食後にぴったりのチョコレート。コーヒーや洋酒とよく合います。

数種類のナッツを盛り合わせた定番のおつまみ。香ばしい風味とカリッとした食感が楽しめます。

牛肉を干して乾燥させたおつまみ。噛むほどに肉の旨味が染み出します。

厳選されたチーズ（フロマージュ）の盛り合わせ。様々な種類のチーズの食べ比べが楽しめます。

揚げたてのフライドポテト。シンプルな塩味のプレーンか、香り高いトリュフ風味をお選びいただけます。