Tooth Tooth Tokyo

Un plato de paté de hígado blanco de pollo, caramelizado en la superficie. Se sirve con pan de especias (bizcocho especiado) con un toque picante. La combinación del rico sabor del hígado y el caramelo dulce y amargo es excelente.

Paté rústico elaborado con carne de pato de Kioto. Disfrute de la textura carnosa de la carne picada gruesa y su rico sabor. Perfecto para acompañar el vino.

Plato de hígado blanco de pollo cocido lentamente en aceite a baja temperatura. Es jugoso, tierno y tiene una textura cremosa.

Una combinación de jamón crudo de pato concentrado y Parmigiano Reggiano italiano. Un aperitivo donde la salinidad y la riqueza se armonizan.

Plato de gambas blancas de la bahía de Toyama y brotes de col cocidos en aceite de oliva con ajo. La dulzura de las gambas y el aroma del aceite abren el apetito.

Gratinado caliente de cebolla dulce y tierna. El queso fundido y la dulzura de la cebolla llenan la boca.

Un entrante frío que permite disfrutar de la dulzura de la sepia y la riqueza de la tinta de sepia. La salsa negra es visualmente impactante y tiene un sabor refrescante.

Ostras con cáscara asadas cubiertas con mantequilla de hierbas mezclada con perejil y ajo. Disfrute del fragante aroma de la mantequilla y el sabor de las ostras.

Una lujosa tortilla con trufa negra aromática y queso ahumado. La suavidad del huevo se combina con la riqueza del queso y el aroma de la trufa.

Terrina de oreja y pata de cerdo, rica en colágeno, cuajada. Sírvala con una salsa gribiche tipo tártara y ácida.

Plato tradicional napolitano de pulpo cocido a fuego lento en salsa de tomate hasta que esté tierno. El nombre proviene de la gran cantidad de pulpo, que "se ahoga" en la salsa.

Ensalada fría de tres tipos de mariscos (vieiras, caracoles marinos, almejas) picados finamente. Un plato donde se puede disfrutar la textura y el sabor de cada marisco.

Besugo envuelto en "kataifi" (una masa fina como un hilo) y frito. Crujiente por fuera y tierno por dentro, se combina con una rica salsa cremosa de trufa.

Plato francés de pollo de Tanba Akadori abierto, relleno y enrollado, cocido a baja temperatura. La carne es jugosa y se sirve como plato frío.

Salmón graso a la parrilla hasta que esté poco hecho por dentro. Se sirve con puré de apionabo y huevas de salmón como acentos de textura y sabor.

Entrante del día con finas lonchas de marisco fresco de temporada, aderezado con aceite de oliva y salsa. El tipo de pescado varía cada día.

Plato de salmón rosa de temporada horneado en masa de hojaldre. La salsa Beurre Blanc ácida, elaborada con mantequilla y vino blanco, realza el sabor del pescado.

Espárragos blancos cocidos a fuego lento con una pequeña cantidad de líquido (braseados). Disfrútelo con un huevo escalfado cremoso y queso mimolette con un sabor similar a la bottarga.

Surtido de productos cárnicos como patés, jamones y salchichones. Ideal para compartir como aperitivo con vino.

Una combinación de queso fresco "burrata" (queso mozzarella relleno de nata) y frutas de temporada. La cremosidad del queso y la acidez de la fruta combinan bien.

Plato principal del día elaborado con mariscos de temporada. Los métodos de cocción y los ingredientes varían según el día, por lo que le rogamos que consulte con el personal.

Lomo de cerdo Kirishima de Kagoshima a la parrilla. La grasa es dulce y la carne es tierna y jugosa.

Muslo de pato de Aomori cocido lentamente en aceite a baja temperatura. La piel queda crujiente y la carne tan tierna que se deshace.

Lomo de cordero asado cubierto con pan rallado y hierbas. El aroma de las hierbas realza el sabor de la carne de cordero.

Plato de carrilleras de ternera de Kuroge Wagyu, cocidas a fuego lento en vino tinto durante mucho tiempo. Tan tiernas que se deshacen con palillos, con un sabor intenso.

Plato de caza que combina lomo de ciervo asado con una salsa agridulce de guindas. La riqueza de la carne magra de ciervo y la acidez de la fruta combinan bien.

Lomo asado de carne magra (rancha) de la zona lumbar y glútea de ternera Kuroge Wagyu. Tiene una cantidad moderada de veteado y permite disfrutar del rico sabor original de la carne.

Un filete contundente que permite disfrutar de dos cortes, solomillo y lomo, unidos por el hueso en forma de T. Es muy abundante y un placer para los amantes de la carne.

Espaguetis a base de aceite elaborados con abundante bottarga (huevas de pescado curadas) de Italia. El rico sabor y la salinidad se mezclan bien con la pasta.

Pasta con salsa cremosa de cangrejo de Kasumi (Hyogo) y su miso. Se utiliza pasta gruesa de sección cuadrada llamada "kitarra", que se mezcla bien con la salsa.

Arabiata con un toque picante. Se utiliza pimiento verde en lugar de pimiento rojo, y se disfruta de una salsa de tomate ligeramente picante con penne (pasta corta).

Pasta con salsa boloñesa de carne picada de ternera nacional. Se utiliza pasta ancha y plana llamada "pappardelle", que es muy saciante.

Un risotto de lujo elaborado con foie gras, una de las tres grandes delicias del mundo. Su sabor rico y cremoso llena la boca.

Una selección de panes que combinan bien con las comidas. Puede disfrutarlos solos o para mojar en las salsas de los platos.

Un aperitivo de aceitunas marinadas con sabor a anchoa. Su salinidad moderada lo hace perfecto para acompañar bebidas.

Un plato refrescante de verduras encurtidas. Ideal para limpiar el paladar.

Fruta deshidratada con dulzor y sabor concentrados. Recomendado para maridar con queso y vino.

Chocolate perfecto para el postre. Combina bien con café y licores.

Un surtido clásico de frutos secos. Disfrute de su sabor tostado y su textura crujiente.

Carne de vacuno seca y deshidratada. El sabor de la carne se intensifica con cada bocado.

Una selección de quesos (fromage) cuidadosamente seleccionados. Podrá degustar varios tipos de queso.

Patatas fritas recién hechas. Puede elegir entre saladas sencillas o con un aromático sabor a trufa.