食堂まぐろとさば。恵比寿

本マグロと脂の乗ったトロサバを少しずつ楽しめる盛り合わせ。中落ち、炙り、酢締め、スモークなど多様な調理法で味わえる。お酒のアテとして最適。

最高級ブランドとして知られる大間産本マグロの赤身。濃厚な旨味とほどよい酸味が特徴。わさび醤油でシンプルに味わうのがおすすめ。

希少部位である本マグロのホホ肉を使用したユッケ。ムース状の泡醤油を絡めて食べるスタイル。濃厚な肉の旨味とふわっとした醤油の風味が楽しめる。

本マグロをサクサクの衣で包み、中はレアに仕上げたカツ。外は香ばしく中はしっとりとした食感。マグロの旨味が衣の中に閉じ込められている。

ネギトロの脂といぶりがっこ（燻製大根の漬物）の食感がアクセントになったポテトサラダ。燻製の香りとクリーミーなポテトがよく合うおつまみ。

マグロを塩漬け・熟成させて生ハム風に仕上げたものと、苦味のあるケールを合わせたサラダ。マグロの凝縮された旨味が野菜とよく合う。

本マグロの頭頂部（脳天）という脂の乗った希少部位を炙り、甘辛いすき焼き風の味付けで楽しむ一品。とろけるような食感と濃厚な味わい。

脂の乗ったトロとたくあんを海苔で巻いた細巻き寿司。トロの甘みとたくあんの塩気・食感の対比が絶妙。お酒のつまみ（アテ）として食べやすいサイズ。

ウニを混ぜ込んだ贅沢なシャリ（酢飯）にネギトロを合わせた一品。ウニの濃厚な風味とネギトロの旨味が口いっぱいに広がる。

新鮮な生サバを味噌や薬味と一緒に叩いた漁師料理「なめろう」にピーマンを合わせたもの。ピーマンの苦味と食感が濃厚なサバの味を引き締める。

生サバの刺身に特製の胡麻ダレをたっぷりと絡めた博多名物「ごまさば」風の料理。香ばしい胡麻の風味とサバの脂が相性抜群。

ブランド鯖「ひむか本サバ」を使用したフライ。中心はレアな状態で、衣のサクサク感と身のしっとり感を同時に楽しめる。

サバのフライやパテをバンズで挟んだ一口サイズのバーガー。サバの旨味がパンとよく合い、手軽につまめるおつまみ。

酢で締めたサバの表面を炙り、その上から高級珍味のカラスミを削りかけた一品。炙りの香ばしさとカラスミの塩気が日本酒によく合う。

サバとガリ（生姜の甘酢漬け）を海苔で巻いた細巻き。サバの脂っこさをガリがさっぱりとさせ、後を引く美味しさ。

本マグロのホホ肉を香ばしく焼き上げ、甘みのある玉ねぎ醤油ソースをかけた一品。肉のような食感とジューシーな味わい。

脂の乗ったトロを軽く炙り、出汁の効いた醤油で味付けしたもの。口の中でとろける脂の甘みと炙りの香りがたまらない。

香ばしく焼いたサバに濃厚な味噌ダレを合わせた料理。味噌のコクがサバの旨味を引き立て、ご飯にもお酒にも合う。

醤油、酒、みりんに柑橘（ユズやカボスなど）の果汁を加えたタレにサバを漬け込み、焼き上げたもの。爽やかな香りが特徴の上品な焼き魚。

有名な干物店「越田商店」のサバを使用した焼き魚。秘伝のつけ汁「もの凄い鯖」で知られ、深い旨味とふっくらとした身が特徴。

本マグロのカマ（エラの後ろ部分）を豪快にぶつ切りにして焼いたもの。脂が非常に乗っており、骨周りの身は特に旨味が強い。

鶏ひき肉を団子状にして焼いた日本の定番料理。ふんわりとした食感と鶏肉の旨味が楽しめる。

出汁で煮含めたジャガイモに、濃厚なウニクリームソースをかけた創作料理。和風の出汁と洋風のソースが融合した優しい味わい。

分厚く切ったハムにパン粉をつけて揚げたカツ。食べ応えがあり、サクサクの衣とハムの旨味がビールやハイボールによく合う。

粘り気の強い加賀レンコンを使用した唐揚げ。外はカリッと、中はもちっとした独特の食感が楽しめる。

手作りのコンビーフと、醤油に漬け込んだクリームチーズの盛り合わせ。肉の旨味とチーズのコクが合わさり、お酒が進む一品。

お店で作った自家製ツナを使用したジャーマンポテト。ジャガイモのホクホク感とツナの旨味、炒めた玉ねぎの甘みが楽しめる。

一度焼き芋にして甘みを引き出したサツマイモを天ぷらにしたもの。外はサクサク、中はねっとりと甘いスイーツのような一品。

殻をむいた銀杏をそのまま油で揚げたもの。もちもちとした食感と特有のほろ苦さが、日本酒や焼酎のつまみに最適。

糖度の高いフルーツトマトの出汁浸しと、さっぱりとしたもずく酢のセット。酸味と甘みのバランスが良く、箸休めにぴったり。

ロメインレタスを炭火で軽く焼き、香ばしさを加えたシーザーサラダ。シャキシャキ感を残しつつ、炭の香りを纏わせた温製サラダ。

秋の味覚を代表するサンマ。脂が乗って旨味が強く、刺身、寿司、塩焼きとお好みの調理法で旬の味を堪能できる。

土鍋で炊き上げたご飯に、本マグロの中落ち、海苔の佃煮バター、九条ネギを合わせた贅沢なご飯。バターのコクとマグロの旨味が溶け合う。

大間産マグロの漬け、旬のいくら、生ウニをふんだんに乗せた豪華な土鍋ご飯。海の幸のオールスターとも言える濃厚な味わい。

香ばしく炙った塩サバと、爽やかな新生姜、シラス、三つ葉を混ぜ込んだ土鍋ご飯。さっぱりとしつつもサバの脂が米に染み込んでいる。

柑橘香るサバの幽庵焼きと、秋の味覚である銀杏、香り高い黒舞茸を合わせた季節感あふれる土鍋ご飯。

旬のシャインマスカットと梨（幸水）に、涼やかなゼリーをかけたデザート。果物の自然な甘さと瑞々しさが楽しめる。

滑らかな舌触りとアーモンドのような香りが特徴の中国発祥のデザート。食事の後に口の中をさっぱりとさせてくれる。

スコットランド産のシングルモルトウイスキーのソーダ割り。フルーティーで華やかな香りが特徴で、魚料理の繊細な味を邪魔しない。

アイラ島のウイスキーを使用したハイボール。独特のスモーキーな香りと微かな甘みが、マグロの鉄分を含んだ旨味と調和する。

マイルドな甘さと穏やかなスモーキーさを持つウイスキー。炙った魚の香ばしさと非常によく合う。

ライトで草花のような香りが特徴のローランドモルト。さっぱりとしており、脂の乗ったサバの口直しに最適。

強烈なスモーキーさとピート香を持つウイスキー。個性的な味わいが、酢締めや炙りなどパンチのある魚料理と拮抗して旨味を高める。

蜂蜜やバニラのような甘い香りが特徴のウイスキー。まろやかな味わいが魚の脂の甘みと優しくマッチする。

ウイスキー自体に燻製の香りを付けた自家製ハイボール。スモーキーな風味が強く、燻製料理やおつまみと相性が良い。

日本の定番ウイスキー「角瓶」を使用したハイボール。バランスの取れた味わいで、どんな料理にも合わせやすい。

サバ料理に合うように作られた日本酒「サバデシュ」を炭酸で割ったドリンク。日本酒の旨味がありつつも、炭酸でさっぱりと飲める。

東京生まれのクラフトビール。フルーティーな香りと豊かなコクが特徴の生ビール。

日本のプレミアムビール「エビス」の中瓶。麦芽100%の深いコクと旨味が楽しめる。

アルコール度数0.00%のノンアルコールビールテイスト飲料。車を運転する方やお酒が飲めない方に。

レモンを焼酎やシロップに漬け込み、炭酸で割ったサワー。皮の苦味と果肉の酸味が溶け込んだ濃厚なレモン味。

フレッシュなレモンをその場で搾って作るサワー。新鮮な香りと酸味が弾ける爽快な一杯。

鹿児島県知覧産の緑茶で焼酎を割ったもの。緑茶の旨味と渋みが焼酎とよく合い、さっぱりと飲める。

滋賀県信楽産のほうじ茶で焼酎を割ったもの。香ばしい香りが特徴で、食事との相性が非常に良い。

スパイスを独自に調合して作ったクラフトコーラ。市販のコーラとは一味違う、複雑でスパイシーな味わい。

リンゴの果汁感たっぷりの果実酒。甘酸っぱく飲みやすい味わい。

柚子の香りと酸味が爽やかな果実酒。すっきりとしており、リフレッシュできる。

屋久島産の人気の芋焼酎。まろやかな飲み口と澄んだ甘みが特徴。

元祖プレミアム焼酎と呼ばれる芋焼酎。黒麹仕込みの素朴でコクのある甘みが楽しめる。

麦の香ばしさを最大限に引き出した個性派の麦焼酎。スモーキーで重量感のある味わい。

ボルドー産の白ワイン。フレッシュな果実味と酸味のバランスが良く、魚料理全般に合わせやすい。

フランス・シャブリ地区の白ワイン。キリッとした酸味とミネラル感が特徴で、生牡蠣や刺身と抜群の相性。

程よい渋みと果実味を感じられる赤ワイン。マグロの血合い部分や醤油味の料理と合わせると旨味が増す。

さっぱりとした日本茶。食事中の飲み物として最適。

炭酸の刺激と甘みが特徴の定番ソフトドリンク。

生姜の風味が効いた炭酸飲料。すっきりとした味わい。

ワイン用のブドウ品種を使用した濃厚なブドウジュース。ワインのような深い香りと味わいがノンアルコールで楽しめる。

香ばしいほうじ茶にレモンの酸味と甘みを加えたアレンジドリンク。意外な組み合わせだが、さっぱりとして飲みやすい。

信州のリンゴを使用した果汁100%ジュース。自然な甘みと酸味が楽しめる。

国産の白桃を使用したとろみのあるジュース。桃の芳醇な香りと甘さが口いっぱいに広がる。

その名の通り「鯖で酒」を楽しむために開発された日本酒。サバの旨味や脂を流す酸味のバランスが計算されている。

広島県の辛口日本酒。キレのある後味と米の旨味が特徴で、食事を引き立てる食中酒。

奈良県の日本酒。微発泡感があり、フレッシュでフルーティーな味わい。白ワインのように楽しめる。

佐賀県を代表する銘酒。華やかな香りと上品な甘み、心地よい余韻が特徴のバランスの良いお酒。

山形県の入手困難なプレミアム日本酒。フルーティーな吟醸香と滑らかな甘み、消えるような後味が絶品。