本まぐろとトロサバの小皿盛り (1人前)
・本まぐろ中落ちとにも醤油
・本まぐろ脳天炙り山わさび醤油漬け
・赤酢で締めた金華さば 鬼おろしと白梅酢
・生サバの瞬間スモークあん肝醤油
本マグロと脂の乗ったトロサバを少しずつ楽しめる盛り合わせ。中落ち、炙り、酢締め、スモークなど多様な調理法で味わえる。お酒のアテとして最適。
¥1,200
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食堂まぐろとさば。恵比寿
食堂まぐろとさば。恵比寿
お料理は取り分けて提供しますので2皿分の価格です。人数により価格を調整して提供致します。 メニュー表は全て外税となっております。
まぐろとさば
大間産本まぐろの赤身刺身
最高級ブランドとして知られる大間産本マグロの赤身。濃厚な旨味とほどよい酸味が特徴。わさび醤油でシンプルに味わうのがおすすめ。
¥2,000
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本まぐろのホホ肉ユッケ 泡醤油
希少部位である本マグロのホホ肉を使用したユッケ。ムース状の泡醤油を絡めて食べるスタイル。濃厚な肉の旨味とふわっとした醤油の風味が楽しめる。
¥1,500
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本まぐろレアカツ
本マグロをサクサクの衣で包み、中はレアに仕上げたカツ。外は香ばしく中はしっとりとした食感。マグロの旨味が衣の中に閉じ込められている。
¥1,400
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ネギトロといぶりがっこのポテトサラダ
ネギトロの脂といぶりがっこ（燻製大根の漬物）の食感がアクセントになったポテトサラダ。燻製の香りとクリーミーなポテトがよく合うおつまみ。
¥1,300
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まぐろ生ハムとケールのサラダ
マグロを塩漬け・熟成させて生ハム風に仕上げたものと、苦味のあるケールを合わせたサラダ。マグロの凝縮された旨味が野菜とよく合う。
¥1,400
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本まぐろ脳天炙りすき焼き風
本マグロの頭頂部（脳天）という脂の乗った希少部位を炙り、甘辛いすき焼き風の味付けで楽しむ一品。とろけるような食感と濃厚な味わい。
¥1,800
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トロたくのアテ巻き(1人前 8カン)
脂の乗ったトロとたくあんを海苔で巻いた細巻き寿司。トロの甘みとたくあんの塩気・食感の対比が絶妙。お酒のつまみ（アテ）として食べやすいサイズ。
¥1,500
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ネギトロとウニシャリ(1人前)
ウニを混ぜ込んだ贅沢なシャリ（酢飯）にネギトロを合わせた一品。ウニの濃厚な風味とネギトロの旨味が口いっぱいに広がる。
¥800
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生サバとピーマンのなめろう
新鮮な生サバを味噌や薬味と一緒に叩いた漁師料理「なめろう」にピーマンを合わせたもの。ピーマンの苦味と食感が濃厚なサバの味を引き締める。
¥1,200
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生サバの胡麻まぶし
生サバの刺身に特製の胡麻ダレをたっぷりと絡めた博多名物「ごまさば」風の料理。香ばしい胡麻の風味とサバの脂が相性抜群。
¥1,500
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ひむかサバのレアフライ
ブランド鯖「ひむか本サバ」を使用したフライ。中心はレアな状態で、衣のサクサク感と身のしっとり感を同時に楽しめる。
¥1,600
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サバのミニバーガー (1人前)
サバのフライやパテをバンズで挟んだ一口サイズのバーガー。サバの旨味がパンとよく合い、手軽につまめるおつまみ。
¥700
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炙り〆さば 本カラスミ掛け
酢で締めたサバの表面を炙り、その上から高級珍味のカラスミを削りかけた一品。炙りの香ばしさとカラスミの塩気が日本酒によく合う。
¥1,400
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サバガリのアテ巻き(1人前 8カン)
サバとガリ（生姜の甘酢漬け）を海苔で巻いた細巻き。サバの脂っこさをガリがさっぱりとさせ、後を引く美味しさ。
¥1,300
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焼き物
本まぐろホホ肉 玉ねぎ醤油
本マグロのホホ肉を香ばしく焼き上げ、甘みのある玉ねぎ醤油ソースをかけた一品。肉のような食感とジューシーな味わい。
¥1,800
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本まぐろ炙りトロ 出汁醤油
脂の乗ったトロを軽く炙り、出汁の効いた醤油で味付けしたもの。口の中でとろける脂の甘みと炙りの香りがたまらない。
¥2,200
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焼きサバ 味噌ダレ
香ばしく焼いたサバに濃厚な味噌ダレを合わせた料理。味噌のコクがサバの旨味を引き立て、ご飯にもお酒にも合う。
¥1,200
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サバ幽庵焼き
幽庵焼き…柑橘入りのタレに漬け込んで焼いた料理
醤油、酒、みりんに柑橘（ユズやカボスなど）の果汁を加えたタレにサバを漬け込み、焼き上げたもの。爽やかな香りが特徴の上品な焼き魚。
¥1,000
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越田商店の焼きサバ
有名な干物店「越田商店」のサバを使用した焼き魚。秘伝のつけ汁「もの凄い鯖」で知られ、深い旨味とふっくらとした身が特徴。
¥900
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本まぐろぶつ切りカマ焼き
本マグロのカマ（エラの後ろ部分）を豪快にぶつ切りにして焼いたもの。脂が非常に乗っており、骨周りの身は特に旨味が強い。
¥1,600
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鶏つくね
鶏ひき肉を団子状にして焼いた日本の定番料理。ふんわりとした食感と鶏肉の旨味が楽しめる。
¥900
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酒のアテ
出汁ポテト ウニクリームソース
出汁で煮含めたジャガイモに、濃厚なウニクリームソースをかけた創作料理。和風の出汁と洋風のソースが融合した優しい味わい。
¥900
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厚切りハムカツ
分厚く切ったハムにパン粉をつけて揚げたカツ。食べ応えがあり、サクサクの衣とハムの旨味がビールやハイボールによく合う。
¥1,100
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加賀レンコン唐揚げ
粘り気の強い加賀レンコンを使用した唐揚げ。外はカリッと、中はもちっとした独特の食感が楽しめる。
¥1,000
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自家製コンビーフとクリームチーズ醤油漬け
手作りのコンビーフと、醤油に漬け込んだクリームチーズの盛り合わせ。肉の旨味とチーズのコクが合わさり、お酒が進む一品。
¥1,300
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自家製ツナのジャーマンポテト
お店で作った自家製ツナを使用したジャーマンポテト。ジャガイモのホクホク感とツナの旨味、炒めた玉ねぎの甘みが楽しめる。
¥1,200
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焼き芋の天ぷら
一度焼き芋にして甘みを引き出したサツマイモを天ぷらにしたもの。外はサクサク、中はねっとりと甘いスイーツのような一品。
¥1,100
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素揚げぎんなん
殻をむいた銀杏をそのまま油で揚げたもの。もちもちとした食感と特有のほろ苦さが、日本酒や焼酎のつまみに最適。
¥900
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フルーツトマトのお浸しともずく酢
糖度の高いフルーツトマトの出汁浸しと、さっぱりとしたもずく酢のセット。酸味と甘みのバランスが良く、箸休めにぴったり。
¥1,200
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炭焼きロメインレタスのシーザーサラダ
ロメインレタスを炭火で軽く焼き、香ばしさを加えたシーザーサラダ。シャキシャキ感を残しつつ、炭の香りを纏わせた温製サラダ。
¥1,500
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～旬～
秋刀魚
秋の味覚を代表するサンマ。脂が乗って旨味が強く、刺身、寿司、塩焼きとお好みの調理法で旬の味を堪能できる。
¥1,200~
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土鍋ご飯
佐賀県産 新米 コシヒカリ (2~3人前)
本まぐろ中落ち 海苔バター 九条ネギ
土鍋で炊き上げたご飯に、本マグロの中落ち、海苔の佃煮バター、九条ネギを合わせた贅沢なご飯。バターのコクとマグロの旨味が溶け合う。
¥3,000
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大間産本まぐろ漬け 新いくら 生うに
大間産マグロの漬け、旬のいくら、生ウニをふんだんに乗せた豪華な土鍋ご飯。海の幸のオールスターとも言える濃厚な味わい。
¥3,800
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炙り塩サバ 新生姜 シラス 三つ葉
香ばしく炙った塩サバと、爽やかな新生姜、シラス、三つ葉を混ぜ込んだ土鍋ご飯。さっぱりとしつつもサバの脂が米に染み込んでいる。
¥2,500
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サバ幽庵焼き 銀杏 黒舞茸 木の芽
柑橘香るサバの幽庵焼きと、秋の味覚である銀杏、香り高い黒舞茸を合わせた季節感あふれる土鍋ご飯。
¥2,800
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デザート
シャインマスカット 幸水梨 ゼリー掛け
(1人前)
旬のシャインマスカットと梨（幸水）に、涼やかなゼリーをかけたデザート。果物の自然な甘さと瑞々しさが楽しめる。
¥500
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杏仁豆腐
(1人前)
滑らかな舌触りとアーモンドのような香りが特徴の中国発祥のデザート。食事の後に口の中をさっぱりとさせてくれる。
¥500
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Whiskey highball with imported
グレンモーレンジィ12年 ハイボール
華やかな香りと爽やかな飲み口。マグロの旨みを引き立て、後味はすっきり。
スコットランド産のシングルモルトウイスキーのソーダ割り。フルーティーで華やかな香りが特徴で、魚料理の繊細な味を邪魔しない。
¥800
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ボウモア12年 ハイボール
赤身まぐろの旨みに寄り添い、やわらかな蜂蜜の甘みとスモーキーな余韻が特長。
アイラ島のウイスキーを使用したハイボール。独特のスモーキーな香りと微かな甘みが、マグロの鉄分を含んだ旨味と調和する。
¥1,100
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ダルウィニー15年 ハイボール
スモーキーな香りがまぐろの旨みを引き立て、炙りとの相性も抜群。
マイルドな甘さと穏やかなスモーキーさを持つウイスキー。炙った魚の香ばしさと非常によく合う。
¥1,200
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グレンキンチー12年 ハイボール
爽やかな香りがサバの脂をほどよく引き締め、軽やかな相性。
ライトで草花のような香りが特徴のローランドモルト。さっぱりとしており、脂の乗ったサバの口直しに最適。
¥900
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ラガブーリン8年 ハイボール
力強いスモーキーさが、炙りしめサバの香ばしさと酸味に寄り添い深みのある味わいに。
強烈なスモーキーさとピート香を持つウイスキー。個性的な味わいが、酢締めや炙りなどパンチのある魚料理と拮抗して旨味を高める。
¥1,100
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バルヴェニー12年 ハイボール
シェリー樽由来のやわらかな甘みと樽香が、サバの旨味に寄り添い、余韻まで上品に調和。
蜂蜜やバニラのような甘い香りが特徴のウイスキー。まろやかな味わいが魚の脂の甘みと優しくマッチする。
¥1,300
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Other highballs
自家製スモークハイボール
ウイスキー自体に燻製の香りを付けた自家製ハイボール。スモーキーな風味が強く、燻製料理やおつまみと相性が良い。
¥850
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角ハイボール
日本の定番ウイスキー「角瓶」を使用したハイボール。バランスの取れた味わいで、どんな料理にも合わせやすい。
¥650
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サバデシュハイボール
サバ専用日本酒 サバデシュ×強炭酸
サバ料理に合うように作られた日本酒「サバデシュ」を炭酸で割ったドリンク。日本酒の旨味がありつつも、炭酸でさっぱりと飲める。
¥700
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craft whiskey
滋賀県 長濱蒸留所 AMAHAGAN ハイボール
滋賀県の長濱蒸溜所で作られるクラフトウイスキー「アマハガン」。繊細でリッチな味わいのジャパニーズウイスキー。
¥1,400
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山崎 ハイボール
日本を代表するシングルモルト「山崎」。華やかで深みのある香りと、幾重にも重なる複雑な味わいが楽しめる。
¥1,500
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TUNACHU ハイボール
まぐろ専用麦焼酎TUNACHU×強炭酸
マグロ料理に合うように開発された麦焼酎「ツナチュウ」のソーダ割り。スッキリとした後味でマグロの脂を洗い流してくれる。
¥700
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Beer
東京クラフトビール 生
東京生まれのクラフトビール。フルーティーな香りと豊かなコクが特徴の生ビール。
¥800
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中瓶 サッポロ エビス
日本のプレミアムビール「エビス」の中瓶。麦芽100%の深いコクと旨味が楽しめる。
¥800
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オールフリー(ノンアルコール)
アルコール度数0.00%のノンアルコールビールテイスト飲料。車を運転する方やお酒が飲めない方に。
¥700
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Others
漬けレモンサワー
レモンを焼酎やシロップに漬け込み、炭酸で割ったサワー。皮の苦味と果肉の酸味が溶け込んだ濃厚なレモン味。
¥650
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生搾りレモンサワー
フレッシュなレモンをその場で搾って作るサワー。新鮮な香りと酸味が弾ける爽快な一杯。
¥650
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知覧緑茶割り
鹿児島県知覧産の緑茶で焼酎を割ったもの。緑茶の旨味と渋みが焼酎とよく合い、さっぱりと飲める。
¥650
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信楽ほうじ茶割り
滋賀県信楽産のほうじ茶で焼酎を割ったもの。香ばしい香りが特徴で、食事との相性が非常に良い。
¥650
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シン・コーラ
( ソーダ / ジンジャーエール +100円 )
スパイスを独自に調合して作ったクラフトコーラ。市販のコーラとは一味違う、複雑でスパイシーな味わい。
¥700
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果実酒・焼酎
りんご酒
リンゴの果汁感たっぷりの果実酒。甘酸っぱく飲みやすい味わい。
¥700
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ゆず酒
柚子の香りと酸味が爽やかな果実酒。すっきりとしており、リフレッシュできる。
¥700
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芋) 三岳
屋久島産の人気の芋焼酎。まろやかな飲み口と澄んだ甘みが特徴。
¥800
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芋) 伊佐美
元祖プレミアム焼酎と呼ばれる芋焼酎。黒麹仕込みの素朴でコクのある甘みが楽しめる。
¥1,200
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麦) 特蒸泰明
麦の香ばしさを最大限に引き出した個性派の麦焼酎。スモーキーで重量感のある味わい。
¥800
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Wine
白) シャトー・ラローズ・ベルヴュー
ボルドー産の白ワイン。フレッシュな果実味と酸味のバランスが良く、魚料理全般に合わせやすい。
¥900~
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白) ラ・シャブリ・ジェンヌ
フランス・シャブリ地区の白ワイン。キリッとした酸味とミネラル感が特徴で、生牡蠣や刺身と抜群の相性。
¥1,200~
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赤) ドメーヌ・レ・グベール
程よい渋みと果実味を感じられる赤ワイン。マグロの血合い部分や醤油味の料理と合わせると旨味が増す。
¥1,000~
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Soft Drink
緑茶
さっぱりとした日本茶。食事中の飲み物として最適。
¥450
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コーラ
炭酸の刺激と甘みが特徴の定番ソフトドリンク。
¥450
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ジンジャエール
生姜の風味が効いた炭酸飲料。すっきりとした味わい。
¥450
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ファルツァー葡萄ジュース(赤・白)
ワイン用のブドウ品種を使用した濃厚なブドウジュース。ワインのような深い香りと味わいがノンアルコールで楽しめる。
¥800~
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信楽ほうじ茶レモネード
香ばしいほうじ茶にレモンの酸味と甘みを加えたアレンジドリンク。意外な組み合わせだが、さっぱりとして飲みやすい。
¥550
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信州産りんごジュース
信州のリンゴを使用した果汁100%ジュース。自然な甘みと酸味が楽しめる。
¥600
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国産白桃ジュース
国産の白桃を使用したとろみのあるジュース。桃の芳醇な香りと甘さが口いっぱいに広がる。
¥600
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Sake
※1合
サバデシュ
その名の通り「鯖で酒」を楽しむために開発された日本酒。サバの旨味や脂を流す酸味のバランスが計算されている。
¥1,000
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亀齢 辛口純米 八拾 火入れ
広島県の辛口日本酒。キレのある後味と米の旨味が特徴で、食事を引き立てる食中酒。
¥1,200
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風の森 秋津穂 657
奈良県の日本酒。微発泡感があり、フレッシュでフルーティーな味わい。白ワインのように楽しめる。
¥1,500
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鍋島
佐賀県を代表する銘酒。華やかな香りと上品な甘み、心地よい余韻が特徴のバランスの良いお酒。
¥1,800
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十四代 本丸
山形県の入手困難なプレミアム日本酒。フルーティーな吟醸香と滑らかな甘み、消えるような後味が絶品。
¥2,000
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メニューの最後
料理を追加してスタッフに見せてください
お店情報
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4.6
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