Atún y caballa de comedor. Ebisu

Name: Atún y caballa de comedor. Ebisu
Address: Japan, 〒150-0013 Tokyo, Shibuya, Ebisu, 4 Chome−27−14 Iris Ebisu, １F, Tokio
Price range: ¥450 - ¥3800

食堂まぐろとさば。恵比寿

Los platos se sirven para compartir, por lo que el precio es por 2 platos. El precio se ajustará según el número de personas. Todos los precios del menú no incluyen impuestos.

★ 4.6 (10) 📍 Japan, 〒150-0013 Tokyo, Shibuya, Ebisu, 4 Chome−27−14 Iris Ebisu, １F

Atún y caballa

Plato pequeño de atún rojo y caballa grasa (1 porción)

本まぐろとトロサバの小皿盛り (1人前)

・Carne de atún rojo desmenuzada con salsa de soja ・Papada de atún rojo a la parrilla marinada en wasabi y salsa de soja ・Caballa de Kinka marinada en vinagre de arroz rojo con rábano rallado y vinagre de ciruela blanca ・Caballa cruda ahumada al instante con salsa de hígado de rape

Una selección para disfrutar de atún rojo graso y caballa grasa en pequeñas porciones. Se puede degustar en diversas preparaciones como carne desmenuzada, a la parrilla, marinada o ahumada. Ideal como aperitivo.

¥1,200 ≈ €7.00

Sashimi de ventresca de atún rojo de Oma

大間産本まぐろの赤身刺身

Ventresca de atún rojo de la marca de primera calidad de Oma. Caracterizado por su rico sabor y acidez moderada. Se recomienda disfrutarlo simplemente con wasabi y salsa de soja.

¥2,000 ≈ €11.00

Papada de atún rojo yukke con espuma de soja

本まぐろのホホ肉ユッケ泡醤油

Yukke de papada de atún rojo, una parte rara y grasa, servido con una espuma de salsa de soja. Disfruta del rico sabor de la carne y el ligero sabor de la salsa de soja.

¥1,500 ≈ €8.00

Tempura de atún rojo poco hecho

本まぐろレアカツ

Atún rojo envuelto en una masa crujiente, cocido poco hecho por dentro. Crujiente por fuera y tierno por dentro. El sabor del atún queda atrapado en la masa.

¥1,400 ≈ €8.00

Ensalada de patata con negitoro e iburigakko

ネギトロといぶりがっこのポテトサラダ

Ensalada de patata con negitoro y trozos crujientes de iburigakko (rábano encurtido ahumado). El aroma ahumado y la patata cremosa combinan bien como aperitivo.

¥1,300 ≈ €7.00

Ensalada de jamón de atún curado y col rizada

まぐろ生ハムとケールのサラダ

Ensalada de jamón de atún curado, hecho con atún marinado y curado, y col rizada amarga. El sabor concentrado del atún combina bien con las verduras.

¥1,400 ≈ €8.00

Costillar de atún rojo a la parrilla estilo sukiyaki

本まぐろ脳天炙りすき焼き風

Papada de atún rojo, una parte rara y grasa, a la parrilla y sazonada con un dulce y salado estilo sukiyaki. Textura que se derrite en la boca y sabor rico.

¥1,800 ≈ €10.00

Rollo de negitoro y takuan (1 porción, 8 bocados)

トロたくのアテ巻き(1人前 8カン)

Rollo fino de atún graso y takuan envuelto en nori. El contraste entre el dulzor del atún y la salinidad/textura del takuan es exquisito. Tamaño fácil de comer como aperitivo.

¥1,500 ≈ €8.00

Negitoro con arroz de erizo de mar (1 porción)

ネギトロとウニシャリ(1人前)

Negitoro sobre un lujoso arroz de sushi (shari) mezclado con erizo de mar. El rico sabor del erizo de mar y el umami del negitoro llenan la boca.

¥800 ≈ €4.00

Namero de caballa cruda con pimientos

生サバとピーマンのなめろう

Namero de caballa cruda fresca mezclado con miso y condimentos, con pimientos añadidos. La amargura y textura de los pimientos realzan el rico sabor de la caballa.

¥1,200 ≈ €7.00

Caballa cruda con sésamo

生サバの胡麻まぶし

Plato estilo "Gomasaba" de Hakata, con sashimi de caballa cruda cubierto generosamente con aderezo de sésamo especial. El aroma tostado del sésamo y la grasa de la caballa son una combinación perfecta.

¥1,500 ≈ €8.00

Fritura poco hecha de caballa Himuka

ひむかサバのレアフライ

Fritura de "Himuka Hon-saba", una caballa de marca. El centro queda poco hecho, permitiendo disfrutar de la textura crujiente del rebozado y la jugosidad de la carne simultáneamente.

¥1,600 ≈ €9.00

Mini hamburguesa de caballa (1 porción)

サバのミニバーガー (1人前)

Mini hamburguesa de caballa en panecillo. El sabor de la caballa combina bien con el pan, un aperitivo fácil de comer.

¥700 ≈ €4.00

Caballa ahumada a la parrilla con bottarga de mújol

炙り〆さば本カラスミ掛け

Caballa marinada en vinagre, ligeramente a la parrilla y cubierta con bottarga de mújol rallada. El aroma tostado y la salinidad de la bottarga combinan bien con el sake.

¥1,400 ≈ €8.00

Rollo de atún y jengibre encurtido (1 porción, 8 bocados)

サバガリのアテ巻き(1人前 8カン)

Rollo fino de caballa y gari (jengibre encurtido dulce) envuelto en nori. El gari refresca la grasa de la caballa, haciéndolo deliciosamente adictivo.

¥1,300 ≈ €7.00

A la parrilla

Papada de atún rojo con salsa de cebolla

本まぐろホホ肉玉ねぎ醤油

Papada de atún rojo a la parrilla con salsa de cebolla dulce. Textura similar a la carne y sabor jugoso.

¥1,800 ≈ €10.00

Atún rojo graso a la parrilla con salsa de soja dashi

本まぐろ炙りトロ出汁醤油

Atún graso ligeramente a la parrilla, sazonado con salsa de soja a base de dashi. El dulzor de la grasa que se derrite en la boca y el aroma ahumado son irresistibles.

¥2,200 ≈ €12.00

Caballa a la parrilla con salsa de miso

焼きサバ味噌ダレ

Plato de caballa a la parrilla con una rica salsa de miso. La riqueza del miso realza el sabor de la caballa, combinando bien con el arroz y las bebidas.

¥1,200 ≈ €7.00

Caballa a la parrilla estilo Yu-an

サバ幽庵焼き

Yu-an yaki... Plato asado marinado en una salsa con cítricos

Caballa marinada en una salsa hecha con cítricos (como yuzu o kabosu) añadidos a salsa de soja, sake y mirin, luego asada. Un plato de pescado a la parrilla elegante con un aroma refrescante.

¥1,000 ≈ €6.00

Caballa a la parrilla de Koshiida Shoten

越田商店の焼きサバ

Pescado a la parrilla hecho con caballa de la famosa tienda de pescado seco "Koshiida Shoten". Conocido por su "Saba Increíble" (marinada secreta), tiene un sabor profundo y carne esponjosa.

¥900 ≈ €5.00

Costillar de atún rojo a la parrilla cortado en trozos

本まぐろぶつ切りカマ焼き

Costillar de atún rojo de Oma (detrás de las branquias) cortado en trozos grandes y asado. Muy graso, con un sabor especialmente intenso cerca del hueso.

¥1,600 ≈ €9.00

Albóndigas de pollo

鶏つくね

Un plato japonés clásico de albóndigas de pollo picado a la parrilla. Disfruta de su textura esponjosa y el sabroso sabor del pollo.

¥900 ≈ €5.00

Aperitivo

Patatas en dashi con salsa cremosa de erizo de mar

出汁ポテトウニクリームソース

Plato de patatas cocidas en dashi, cubierto con una rica salsa cremosa de erizo de mar. Un sabor suave que fusiona el dashi japonés y la salsa occidental.

¥900 ≈ €5.00

Chuleta de jamón gruesa

厚切りハムカツ

Chuleta de jamón cortada gruesa y frita con pan rallado. Sustanciosa, la masa crujiente y el sabor del jamón combinan bien con cerveza o highball.

¥1,100 ≈ €6.00

Tempura de ñame de Kaga

加賀レンコン唐揚げ

Tempura de ñame de Kaga, conocido por su textura pegajosa. Crujiente por fuera y masticable por dentro, ofrece una textura única.

¥1,000 ≈ €6.00

Cornebeef casero y queso crema marinado en salsa de soja

自家製コンビーフとクリームチーズ醤油漬け

Una selección de corned beef casero y queso crema marinado en salsa de soja. La combinación del sabor de la carne y la riqueza del queso es ideal para acompañar bebidas.

¥1,300 ≈ €7.00

Patatas alemanas caseras con atún

自家製ツナのジャーマンポテト

Patatas alemanas con atún casero. Disfruta de la textura harinosa de las patatas, el sabor del atún y el dulzor de la cebolla salteada.

¥1,200 ≈ €7.00

Tempura de boniato asado

焼き芋の天ぷら

Boniato asado para realzar su dulzor, convertido en tempura. Crujiente por fuera y dulce y pegajoso por dentro, es un postre.

¥1,100 ≈ €6.00

Castañas fritas enteras

素揚げぎんなん

Castañas fritas enteras. Su textura masticable y su ligero amargor las hacen perfectas como aperitivo con sake o shochu.

¥900 ≈ €5.00

Tomate afrutado escalfado y vinagre de algas wakame

フルーツトマトのお浸しともずく酢

Tomates afrutados escalfados en dashi y vinagre de algas wakame refrescante. Un conjunto con un buen equilibrio de acidez y dulzor, perfecto como intermedio.

¥1,200 ≈ €7.00

Ensalada César de lechuga romana a la parrilla al carbón

炭焼きロメインレタスのシーザーサラダ

Ensalada César de lechuga romana ligeramente a la parrilla al carbón para un aroma ahumado. Una ensalada tibia con un toque crujiente y aroma a carbón.

¥1,500 ≈ €8.00

~Temporada~

Jurel del Pacífico

秋刀魚

Jurel del Pacífico, un sabor de otoño. Graso y sabroso, se puede disfrutar en temporada como sashimi, sushi o a la parrilla.

¥1,200~ ≈ €7.00

Arroz en olla de barro

Arroz Koshihikari de temporada de Saga (2-3 porciones)

Carne de atún rojo desmenuzada con mantequilla de nori y cebolleta de Kujo

本まぐろ中落ち海苔バター九条ネギ

Arroz cocido en olla de barro, mezclado con carne de atún rojo desmenuzada, mantequilla de nori y cebolleta de Kujo. La riqueza de la mantequilla y el umami del atún se funden.

¥3,000 ≈ €17.00

Atún rojo de Oma marinado, huevas de salmón, erizo de mar

大間産本まぐろ漬け新いくら生うに

Arroz en olla de barro cubierto generosamente con atún rojo marinado de Oma, huevas de temporada e erizo de mar. Un sabor rico que es una estrella de los mariscos.

¥3,800 ≈ €21.00

Caballa salada a la parrilla con jengibre fresco, chiras y perifollo

炙り塩サバ新生姜シラス三つ葉

Arroz en olla de barro mezclado con caballa salada a la parrilla, jengibre fresco, chiras y perifollo. Refrescante pero con la grasa de la caballa impregnada en el arroz.

¥2,500 ≈ €14.00

Caballa Yu-an a la parrilla, castañas, setas maitake, brotes de árbol de pimienta de Japón

サバ幽庵焼き銀杏黒舞茸木の芽

Arroz en olla de barro de temporada con caballa Yu-an a la parrilla, castañas y setas maitake, con un toque de brotes de árbol de pimienta de Japón.

¥2,800 ≈ €15.00

Postre

Uvas Shine Muscat y peras Kosui con gelatina

シャインマスカット幸水梨ゼリー掛け

(1 porción)

Postre con uvas Shine Muscat y peras Kosui, cubierto con una refrescante gelatina. Disfruta del dulzor natural y la jugosidad de la fruta.

¥500 ≈ €3.00

Flan de almendras

杏仁豆腐

(1 porción)

Un postre de origen chino con una textura suave y un aroma similar al de las almendras. Refresca el paladar después de la comida.

¥500 ≈ €3.00

Highball de whisky importado

Highball de Glenmorangie 12 años

グレンモーレンジィ12年ハイボール

Aroma floral y sabor refrescante. Realza el sabor del atún y deja un final limpio.

Whisky de malta escocés mezclado con soda. Su aroma afrutado y floral no opaca el delicado sabor de los platos de pescado.

¥800 ≈ €4.00

Highball de Bowmore 12 años

ボウモア12年ハイボール

El sabor umami del atún rojo se complementa con un suave dulzor a miel y un regusto ahumado.

Highball hecho con whisky de la isla de Islay. Su distintivo aroma ahumado y ligero dulzor armonizan con el umami del atún, rico en hierro.

¥1,100 ≈ €6.00

Highball de Dalwhinnie 15 años

ダルウィニー15年ハイボール

El aroma ahumado realza el sabor del atún y combina perfectamente con el pescado a la parrilla.

Whisky con un dulzor suave y un ligero ahumado. Combina muy bien con el aroma tostado del pescado a la parrilla.

¥1,200 ≈ €7.00

Highball de Glenkinchie 12 años

グレンキンチー12年ハイボール

El refrescante aroma realza la grasa de la caballa, creando una combinación ligera.

Licor de malta de Lowlands con un aroma ligero a hierbas y flores. Refrescante, ideal para limpiar el paladar después de la caballa grasa.

¥900 ≈ €5.00

Highball de Lagavulin 8 años

ラガブーリン8年ハイボール

Su potente ahumado complementa el aroma tostado y la acidez de la caballa marinada a la parrilla, creando un sabor profundo.

Whisky con un intenso aroma ahumado y a turba. Su sabor distintivo contrarresta y realza el sabor de platos de pescado contundentes como el marinado o a la parrilla.

¥1,100 ≈ €6.00

Highball de Balvenie 12 años

バルヴェニー12年ハイボール

El suave dulzor y aroma a barrica procedentes de la barrica de jerez complementan el umami de la caballa, armonizando elegantemente hasta el final.

Whisky con un dulce aroma a miel y vainilla. Su sabor suave combina delicadamente con el dulzor graso del pescado.

¥1,300 ≈ €7.00

Otros highballs

Highball ahumado casero

自家製スモークハイボール

Highball casero con whisky ahumado. Fuerte sabor ahumado, ideal para maridar con platos ahumados y aperitivos.

¥850 ≈ €5.00

Kakuhighball

角ハイボール

Highball hecho con "Kakubin", el whisky japonés clásico. Sabor equilibrado, fácil de maridar con cualquier plato.

¥650 ≈ €4.00

Highball de Saba Deshu

サバデシュハイボール

Saba Deshu (sake para caballa) x soda fuerte

Saba Deshu, un sake hecho para maridar con platos de caballa, mezclado con soda. Tiene el umami del sake pero es refrescante con la carbonatación.

¥700 ≈ €4.00

Whisky artesanal

Highball de AMAHAGAN de la destilería Nagahama, Shiga

滋賀県長濱蒸留所 AMAHAGAN ハイボール

"AMAHAGAN", un whisky artesanal de la destilería Nagahama, Shiga. Un whisky japonés de sabor delicado y rico.

¥1,400 ≈ €8.00

Highball de Yamazaki

山崎ハイボール

"Yamazaki", el whisky de malta japonés de renombre. Disfruta de su aroma floral y profundo, y su complejo sabor en capas.

¥1,500 ≈ €8.00

Highball de Tunachu

TUNACHU ハイボール

Shochu de cebada para atún TUNACHU x soda fuerte

Highball de "Tunachu", un shochu de cebada desarrollado para maridar con platos de atún. Su final limpio elimina la grasa del atún.

¥700 ≈ €4.00

Cerveza

Cerveza artesanal Tokyo (de barril)

東京クラフトビール生

Cerveza artesanal nacida en Tokio. Cerveza de barril con aroma afrutado y rico sabor.

¥800 ≈ €4.00

Sapporo Yebisu (botella mediana)

中瓶サッポロエビス

Botella mediana de Yebisu, la cerveza premium japonesa. Disfruta del profundo sabor y umami de 100% malta.

¥800 ≈ €4.00

All-Free (sin alcohol)

オールフリー(ノンアルコール)

Bebida sin alcohol con 0.00% de alcohol. Para aquellos que conducen o no pueden beber alcohol.

¥700 ≈ €4.00

Otros

Chuhai de limón encurtido

漬けレモンサワー

Chuhai de limón con sabor intenso, donde la amargura de la piel y la acidez de la pulpa se disuelven en la bebida carbonatada con limón encurtido.

¥650 ≈ €4.00

Chuhai de limón recién exprimido

生搾りレモンサワー

Chuhai hecho exprimiendo limones frescos en el momento. Una bebida refrescante con aroma fresco y acidez chispeante.

¥650 ≈ €4.00

Chuhai de té verde de Chiran

知覧緑茶割り

Shochu mezclado con té verde de Chiran, Kagoshima. El sabor y la astringencia del té verde combinan bien con el shochu, ofreciendo una bebida refrescante.

¥650 ≈ €4.00

Chuhai de hojicha de Shigaraki

信楽ほうじ茶割り

Shochu mezclado con hojicha tostada de Shigaraki, Shiga. Caracterizado por su aroma tostado, combina muy bien con la comida.

¥650 ≈ €4.00

Shin Cola

シン・コーラ

(Soda / Ginger Ale +100 yenes)

Cola artesanal hecha con una mezcla de especias propia. Un sabor complejo y especiado, diferente a las colas comerciales.

¥700 ≈ €4.00

Licor de frutas y Shochu

Licor de manzana

りんご酒

Licor de manzana con un sabor agridulce y fácil de beber, lleno de jugo de manzana.

¥700 ≈ €4.00

Licor de yuzu

ゆず酒

Licor de frutas con un refrescante aroma y acidez de yuzu. Es ligero y revitalizante.

¥700 ≈ €4.00

Batata) Mitsuake

芋) 三岳

Un popular shochu de batata de Yakushima. Caracterizado por su sabor suave y dulzor claro.

¥800 ≈ €4.00

Batata) Isami

芋) 伊佐美

Un shochu de batata considerado el shochu premium original. Disfruta de su dulzor rústico y rico, elaborado con kuro koji (koji negro).

¥1,200 ≈ €7.00

Mugi (cebada) Tokujo Taiyo

麦) 特蒸泰明

Un shochu de cebada con carácter que maximiza el aroma tostado de la cebada. Sabor ahumado y con cuerpo.

¥800 ≈ €4.00

Vino

Château La Rose Bellevue (blanco)

白) シャトー・ラローズ・ベルヴュー

Vino blanco de Burdeos. Buen equilibrio entre frescura afrutada y acidez, fácil de maridar con todo tipo de platos de pescado.

¥900~ ≈ €5.00

Chablis (blanco)

白) ラ・シャブリ・ジェンヌ

Vino blanco de la región de Chablis, Francia. Caracterizado por su acidez nítida y mineralidad, combina excepcionalmente bien con ostras crudas y sashimi.

¥1,200~ ≈ €7.00

Domaine les Cailloux (tinto)

赤) ドメーヌ・レ・グベール

Vino tinto con un dulzor moderado y sabor afrutado. El umami aumenta al maridarlo con la sangre de atún o platos con salsa de soja.

¥1,000~ ≈ €6.00

Refresco

Té verde

緑茶

Té japonés refrescante. Ideal como bebida durante la comida.

¥450 ≈ €2.00

Cola

コーラ

Bebida suave clásica con un toque de carbonatación y dulzor.

¥450 ≈ €2.00

Ginger Ale

ジンジャエール

Bebida carbonatada con un toque de jengibre. Sabor refrescante.

¥450 ≈ €2.00

Jugo de uva Pfalz (tinto y blanco)

ファルツァー葡萄ジュース(赤・白)

Jugo de uva espeso hecho con variedades de uva para vino. Disfruta del profundo aroma y sabor a vino sin alcohol.

¥800~ ≈ €4.00

Limonada de hojicha de Shigaraki

信楽ほうじ茶レモネード

Una bebida de hojicha tostada fragante con la acidez y dulzor del limón. Una combinación inesperada pero refrescante y fácil de beber.

¥550 ≈ €3.00

Jugo de manzana de Shinshu

信州産りんごジュース

Jugo 100% de manzanas de Shinshu. Disfruta de su dulzor y acidez naturales.

¥600 ≈ €3.00

Jugo de melocotón blanco japonés

国産白桃ジュース

Jugo espeso hecho con melocotones blancos japoneses. El rico aroma y dulzor del melocotón llenan la boca.

¥600 ≈ €3.00

Sake

*1 go (180ml)

Saba Deshu

サバデシュ

Un sake desarrollado para disfrutar "Sake con Caballa", como su nombre indica. El equilibrio de acidez que limpia el sabor y la grasa de la caballa está calculado.

¥1,000 ≈ €6.00

Karei Junmai Hachijyu Hi-ire

亀齢辛口純米八拾火入れ

Sake seco de la prefectura de Hiroshima. Un sake para acompañar la comida, caracterizado por su final nítido y el sabor a arroz.

¥1,200 ≈ €7.00

Kazonomori Akitsuhomare 657

風の森秋津穂 657

Sake de Nara. Ligeramente espumoso, fresco y afrutado. Se puede disfrutar como vino blanco.

¥1,500 ≈ €8.00

Nabeshima

鍋島

Un sake de renombre de la prefectura de Saga. Un sake equilibrado con un aroma floral, dulzor elegante y un regusto agradable.