Selva

その日の魚（生）、コーンチャ・チュルピ、柑橘類、カボチャのタイル、レチェ・デ・ティグレ、コリアンダー、赤玉ねぎ、ひまわりの種 White fish raw (catch of the day), cancha chullpi corn, agrumes, squash tile, leche de tigre, coriander, red onion, sunflower seed.

フライドプランテン、ホタテ、アボカド、マチャソース、ハーブサラダ Fried plantain, scallops, avocado, salsa macha, herbs

その日の魚、ココナッツ・コロナソル・レチェ・デ・ティグレ、コリアンダー、レモングラス、アボカド、サツマイモ Fish from the catch of the day, coconut-corosol leche de tigre, coriander, lemongrass, avocado, sweet potato

ペルー産キヌアミックス、フライドチオッガビーツ、ズッキーニ、グリルした人参とピーマン、ナッツ、ほうれん草、マッシュルーム、ヴィネグレット Mix of quinoa, vinegrette, carots, zucchini and pepers grilled, spicha, mushrooms, nuts, beetroot, spinach

牛タンのグリル、自家製マチャソース、オニオンピクルス添え Beef tongue, on the grill onion picklesl, macha sauce

地鶏のグリル串、パンカミソソース、海苔とコーンのふりかけ、チャイブ、七味 Grilled chicken thigh on the grill, panka miso sauce, seaweed and corn furikake and umeboshi, chives, sichimi

レモングラスでマリネした鴨肉のコンフィ、椎茸、アヒ・アマリージョソース、パルミジャーノ・レッジャーノを詰めたラビオリ Duck confit raviolis marinated with lemongrass, yellow pepper, grana padano cheese, shitake mushrooms

マリネしてオーブンで焼いたカンタル産豚ロース、サルサ・クリオージャ、レモン添え Marinated pork loinfrom France cooked in the oven, salsa criolla, lemon

トウモロコシのアレパ、エリンギのソフリート、プランテン、赤インゲン豆、スモークモッツァレラ Corn arepa, oyester mushroom sofrito, red beans, smoked mozzarella

グリルしたブロッコリー、キャロットミソソース、大根のピクルス、ガーリックチップス Grilled broccoli, carot miso sauce, daikon pickles, fried garlic

サツマイモとコンテチーズのニョッキ、バターナッツカボチャのソースとアヒ・アマリージョソース、セージバターでソテーしたマッシュルーム Sweet potato gnocchi with compté cheese, butternut confit sauce with sage, sauted mushrooms with sage butter, aji amarillo

アンティクチェロ風タコ、モジョソース（ケール・ほうれん草）、ハバネロ、グラニースミスジェリー、パースニップのミルフィーユ Grilled anticuchero octopus, kale-spinach mojo sauce, habanero and grany Smith, parsnip

ドライエイジングした魚のグリル、ココナッツビスク、貝類（入荷による）、ハーブサラダ、フライドプランテン添え。 Dry aged fish on the grill, coconut bisque, shellfish, herbs salad, fried plantain.

ショートリブ低温調理、クリーミーなマッシュポテト、季節のグリル野菜、濃厚なジュ Shortrib cuit à basse température, purée onctueuse, légumes de saison grillés, jus corsé

グリルしたジャージー牛リブロース、チミチュリソース、セルバフライドポテト、グリーンサラダ Jersey beef rib eye on the grill, chimichurri sauce, Selva fries, green salad

2名様用 野菜入りご飯、鴨肉のコンフィ、柑橘塩でマリネした鴨肉のマグレット、サルサ・クリオージャ Rice with vegetables, duck confit, marinated duck breast with agrume salt, salsa criolla

2名様用、約1.2kg 45日間熟成させたフランス産リブロースのグリル、ニッケイ・チミチュリソース、セルバフライドポテト、グリーンサラダ French Côte de bœuf dry aged on the grill, nikkei chimichurri sauce, Selva fries, green salad

カボチャのケーキ、マスカルポーネクリーム、パッションフルーツ、ひまわりの種 Pumpkin cake, mascarpone cream, passion fruit, sunflower seeds

チョコレートフォンダン 80% マヤンレッド、ルクマのクレーム、キャラメル風味のコーンタイル Chocolate fondant 80% Mayan Red, lúcuma cream, caramelised corn tile

フラン、カカオハスクのキャラメル、ドゥルセ・デ・レチェ、マルメロのコンフィ Flan, caramelized cocoa husk, dulce de leche, candied quince

デザートのお供に: ヴィウ・マネント・グレイン・ノーブル（甘口ワイン）のグラス