Selva

Pescado blanco crudo (captura del día), leche de tigre, aceite de achiote, cilantro, maíz chullpi, teja de calabaza y semillas de girasol White fish raw (catch of the day), cancha chullpi corn, agrumes, squash tile, leche de tigre, coriander, red onion, sunflower seed.

Aguacate, vieiras, salsa macha, ensalada de hierbas, plátano frito Fried plantain, scallops, avocado, salsa macha, herbs

Pescado de captura del día, leche de tigre de coco-guanábana, cilantro, citronela, aguacate, batata Fish from the catch of the day, coconut-corosol leche de tigre, coriander, lemongrass, avocado, sweet potato

Variedad de quinoas de Perú, remolacha chiogga frita, calabacines, zanahorias y pimientos asados, nueces, espinacas, champiñones, vinagreta Mix of quinoa, vinegrette, carots, zucchini and pepers grilled, spicha, mushrooms, nuts, beetroot, spinach

Lengua de res Jersey, salsa macha casera, encurtidos de cebolla Beef tongue, on the grill onion picklesl, macha sauce

Muslos de pollo de corral a la parrilla, salsa panka miso, furikake de maíz y algas, cebollino, sichimi Grilled chicken thigh on the grill, panka miso sauce, seaweed and corn furikake and umeboshi, chives, sichimi

Raviolis rellenos de confit de pato marinado en citronela, shitake, salsa aji amarillo, grana padano Duck confit raviolis marinated with lemongrass, yellow pepper, grana padano cheese, shitake mushrooms

Pecho de cerdo del Cantal marinado y cocido al horno, salsa criolla, limón Marinated pork loin from France cooked in the oven, salsa criolla, lemon

Arepa de maíz, sofrito de pleurotes, plátano, frijoles rojos, scarmoza Corn arepa, oyester mushroom sofrito, red beans, smoked mozzarella

Brócoli braseado, salsa de zanahoria y miso, encurtidos de daikon, chips de ajo Grilled broccoli, carot miso sauce, daikon pickles, fried garlic

Gnocchi de batata y comté, salsa de butternut confitada y salsa aji amarillo, champiñones salteados en mantequilla avellanada y salvia Sweet potato gnocchi with compté cheese, butternut confit sauce with sage, sauted mushrooms with sage butter, aji amarillo

Pulpo anticuchero braseado, salsa mojo kale-espinacas, habanero, gel granny smith, milhojas de chirivía Grilled anticuchero octopus, kale-spinach mojo sauce, habanero and grany Smith, parsnip

Pescado madurado a la brasa, salsa encocado, mariscos según disponibilidad, ensalada de hierbas, patacones. Dry aged fish on the grill, coconut bisque, shellfish, herbs salad, fried plantain.

Shortrib cocido a baja temperatura, puré untuoso, verduras de temporada a la parrilla, jugo reducido Prime rib cooked on low temperature, potato puree, seasonal vegetables, reduced sauce

Lomo de res Jersey a la parrilla, chimichurri, patatas fritas Selva y ensalada verde Jersey beef rib eye on the grill, chimichurri sauce, Selva fries, green salad

para 2 personas Arroz con verduras, confit de pato, pechuga de pato marinada con sales cítricas, salsa criolla Rice with vegetables, duck confit, marinated duck breast with agrume salt, salsa criolla

para 2 personas, aprox. 1,2Kg Costilla de res francesa madurada 45 días cocida a la brasa, chimichurri, patatas fritas Selva y ensalada verde French Côte de bœuf dry aged on the grill, nikkei chimichurri sauce, Selva fries, green salad

Pastel de calabaza potimarron, crema de mascarpone, maracuyá, semillas de girasol Pumpkin cake, mascarpone cream, passion fruit, sunflower seeds

Fondant de chocolate 80% Mayan Red, cremoso de lúcuma, teja de maíz chulpi caramelizado Chocolate fondant 80% Mayan Red, lúcuma cream, caramelised corn tile

Flan, caramelo de cáscara de cacao, dulce de leche, membrillo confitado Flan, caramelized cocoa husk, dulce de leche, candied quince

Para acompañar tus postres: Vaso de Viu Manent Grain noble (vino dulce)