Ristorante Italiano da Pupetta

Name: Ristorante Italiano da Pupetta
Address: パリ
Price range: €15 - €33

あなたを喜ばせる喜び… 料理は単に食べるだけではありません…それはもっと、もっと多くのことです。料理は詩です。（ハインツ・ベック）「言葉は何も満たしません。料理が美味しければ、後で哲学について話すことができます。」（アントニノ・カンナヴァッチュオーロシェフ）「人生は魔法とパスタの組み合わせです。」（フェデリコ・フェリーニ）

★ 4.9 (326)

リゾット…本物の味

プロヴォラ＆ピスタチオ

PROVOLA & PISTACCHIO

リゾット「カルナローリ」ディ・シバリ、アジェロラ産カチェット・アッパシートの繊細さ、バジルのピストゥ、30ヶ月熟成山のパルミジャーノ・レッジャーノ、ブロンテ産ピスタチオ DOP（シチリア）の砕いたもの！CACETTO APPASSITOは、ブナ材で自然にスモークされたフィラートパスタの牛乳チーズで、ナポリ・カンパニア州アジェロラで、マスターチーズ職人が古い家族の伝統に従って製造しています。

スモークチーズとピスタチオで作るクリーミーなリゾット。カリカリとした食感を加えたリッチで滑らかなテクスチャー。温かく風味豊かな一皿。

€18 ≈ ¥3,261

サフラン＆エビ

ZAFFERANO & GAMBERO

リゾット「カルナローリ・ディ・シバリ」、シチリア産サフラン「GEMMA」、赤パプリカのエマルジョン、ストラッチャテッラのクリーミーさ、バジルとライムの香りの甘エビのカルパッチョ、アーモンド・ディ・アヴォラ DOP（シチリア）のスライス

サフランリゾットに生エビとパプリカのエマルジョンを添えて。クリーミーなテクスチャーと繊細で香りの良い風味。温かい状態で提供。

€22 ≈ ¥3,986

魚…魚

メルルッツォ

MERLUZZO

低温調理した風味豊かなパン粉をまぶしたタラの背肉、レモンタイム風味のチコリのハートのソテー、ガエタ産黒オリーブ、パンテッレリア産ケッパーの花の上！風味豊かなパン粉は、古くなったパン、ブロンテ産ピスタチオパウダー、アンチョビのフィレ、唐辛子灰パウダーのミックスで構成されています。

低温調理した柔らかいタラの背肉を、風味豊かなクルートで。地中海野菜添え。軽やかで風味豊かなメインディッシュ。

€25 ≈ ¥4,529

肉…肉

ミニョン

MIGNON

フィレ・ド・ミニョン、フランス産、ズードティロル産スペック「KAMMSCHINKEN」で包み、30ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノを添えたクリスピーなポレンタメダリオン、レモンタイムで煮込んだトレヴィーゾ産ラディッキオ、クルミと玉ねぎのクランブルの調和、ライ麦パンのベルベットソース

豚フィレ肉をスモークハムで包み、ポレンタ添え。リッチな風味の柔らかい肉と食感のある付け合わせ。ボリュームのあるメインディッシュ。

€25 ≈ ¥4,529

チーズの時計…

生産者兼熟成士ルイージ・グッファンティ社のセレクション： 3種の生乳を使ったロビオラ、トリュフ入りクレモーゾ、山岳カステルマーニョ DOP、ゴルゴンゾーラ DOP ピッカンテ・リゼルヴァ250日、タレッジョ AOP、ビート DOP、プッツォーネ・ディ・モエナ DOP スプレッツ・ツァオリ、山のパルミジャーノ・レッジャーノ「30ヶ月熟成」、ピエンツァ産ペコリーノ2ヶ月熟成、ペコリーノ・カネストラート・ペパート・イン・クロスタ、トゥマ・ペルサ、ウ・ピアセンティーヌ・エンネーゼ DOP。！提供されるチーズセレクションの全在庫状況は、乳製品の生産と、関与する職人からの供給状況により変動する可能性があります。

30分

UNE DEMI-HEURE

30分

熟成イタリアチーズのセレクション。マイルドからピリッとしたものまで、様々なテクスチャーと風味。シェアまたはテイスティングに最適。

€19 ≈ ¥3,442

喜びの1時間

UNE HEURE DE PLAISIR

喜びの1時間

イタリア各地の職人によるチーズの大規模セレクション。イタリア各地を巡る味覚の旅。チーズ愛好家に最適。

€33 ≈ ¥5,979

パスタ…譲れない伝統

トマト

POMODORO

ヴェルミチェッリ（ブロンズで引き抜かれたロングパスタ - Pastificio Setaro）、チェリートマトのコンカッセ「チリエジーノ」、イタリア産白玉ねぎ、紫玉ねぎ、バジル、「パルミジャーノ・レッジャーノ DOP」18ヶ月熟成！イタリアの生産者からの季節限定入荷により、チェリートマト「チリエジーノ」は、ヴェスヴィオ山の斜面で伝統的に栽培されているチェリートマトの一種である「POMODORINI DEL PIENNOLO DEL VESUVIO DOP」に置き換えられる場合があります。

フレッシュトマトソース、バジル、パルメザンチーズを添えたロングパスタ。本格的で風味豊かな味わい。イタリア料理の定番。

€15 ≈ ¥2,718

ペスト

PESTO

フレスィーネ（ブロンズで引き抜かれたロングパスタ - Pastificio Setaro）、フレッシュバジルのピストゥ、ロゼニンニク、松の実、エキストラバージンオリーブオイル「NOCELLARA DEL BELICE-BIANCOLILLA」（アグリジェント・シチリア）、「パルミジャーノ・レッジャーノ DOP」

フレッシュバジルのペスト、松の実、チーズを添えたロングパスタ。ハーブのような香りと風味。香り高いベジタリアン料理。

€16 ≈ ¥2,899

カルボ・ラーラ

CARBO-RARA

ブカティーニ（ブロンズで引き抜かれたロングで中空のパスタ - Pastificio Setaro）、カラブリア産「グアンチャーレ」（乾燥豚ほほ肉）家族経営の職人生産、卵、「ペコリーノ・ロマーノ DOP」熟成

卵、ペコリーノチーズ、乾燥豚ほほ肉のソースを添えた厚切りパスタ。濃厚でクリーミー、胡椒風味豊か。クリーム不使用の本格的な伝統レシピ。

€16 ≈ ¥2,899

パッケリ＆ポルペッテ

PACCHERI & POLPETTE

パッケリ（ブロンズで引き抜かれた太いチューブ状パスタ - Pastificio Setaro）、牛肉と豚肉のミートボールのラグーソース添え、「サンマルツァーノ DOPコンソーシアム・アグロ・サルネーゼ・ノチェリーノ」剥きトマトのパッサータ（ナポリ）、6時間弱火で煮込み

大きなチューブ状パスタ、ミートボールとじっくり煮込んだトマトソース添え。ボリュームがあり、心温まる一皿。素朴な味わい。

€18 ≈ ¥3,261

プペッタ

PUPETTA

リングイネ（ブロンズで引き抜かれたわずかに平たいロングパスタ - Pastificio Setaro）、チェリートマトのコンカッセ「チリエジーノ」、岩ダコ、ラウトレック産ロゼニンニク、フレッシュハーブ、2時間低温調理

小ダコとチェリートマトのリングイネ。繊細な海の風味と軽いソース。シーフードのスペシャリテ。

€18 ≈ ¥3,261

カラマラータ＆ボニート

CALAMARATA & BONITO

カラマラータ（ブロンズで引き抜かれたイカの輪のような形をしたパスタ - Pastificio Setaro）、シチリア産サフラン「GEMMA」のステグマを添えたズッキーニのソテー、ウニのコーラル、低温調理したアサリとムール貝の身、パセリのクロロフィルと海のジュース、ライムの皮、風味豊かなパン粉、ブロンテ産ピスタチオ DOP（シチリア）の砕いたもの、乾燥カツオのフレーク「カツオブシ」

シーフード、サフラン、乾燥カツオブシのフレークを添えたリング状パスタ。海の風味とうま味の複雑な組み合わせ。洗練された一皿。

€25 ≈ ¥4,529

フレッシュパスタ…非定型

アラビアータの中身…アマトリチャーナの外側

ARRABIATA DENTRO...AMATRICIANA FUORI

フレッシュカッペッリ（伝統的な丸い形の卵パスタ）軽くピリ辛のトマト詰め、剥きトマト「サンマルツァーノ」の細かいピューレ、グアンチャーレの塊、ペコリーノ・ロマーノ DOP、フレッシュバジル

スパイシーなトマトを詰めたフレッシュパスタ、豚ほほ肉のソース添え。ピリッとした風味と塩味の組み合わせ。ローマの定番をクリエイティブに再解釈。

€18 ≈ ¥3,261

カチョ＆ペペ…トリュフ

CACIO & PEPE ...TARTUFO

フレッシュポルチーニ茸のキターラスパゲッティ、カチョ＆ペペのエマルジョン、ヘーゼルナッツと松の実の砕いたもの、モリーゼ地方テッラ・サンピエトレ―ゼ産フレッシュトリュフ「TUBER AESTIVUM」のスライス。！TERRA SANPIETRESEは、アルト・モリーゼのサン・ピエトロ・アヴェッラーナ市に拠点を置く職人の家族であり、私たちの領土で見つかる高品質の白トリュフと黒トリュフの両方により、トリュフの街と味の街の協会に加盟しています。

新鮮なスパゲッティ、ポルチーニ茸とフレッシュトリュフのチーズソース、トリュフ添え。土のような風味、クリーミーで濃厚な味わい。贅沢なパスタ料理。

€22 ≈ ¥3,986