Ristorante Italiano da Pupetta

Name: Ristorante Italiano da Pupetta
Address: París
Price range: €15 - €33

EL PLACER DE HACERTE DISFRUTAR ... La cocina no es solo comer... Es mucho, mucho más. La cocina es poesía. (Heinz Beck) « Las palabras no llenan. Si el plato está bueno, podrás hablar más tarde de filosofía ». (Chef Antonino Cannavacciuolo) « La vida es una combinación de magia y pasta ». (Federico Fellini)

★ 4.9 (326)

EL RISOTTO... LA AUTENTICIDAD

PROVOLA Y PISTACHO

PROVOLA & PISTACCHIO

Risotto “CARNAROLI” DI SIBARI, FINURA DE CACETTO APPASSITO DE AGEROLA, PISTOU DE BASILIC, PARMIGIANO REGGIANO DE MONTAÑA CURADO 30 MESES, TROZOS DE PISTACHO DE BRONTE DOP (SICILIA) ! CACETTO APPASSITO ES UN QUESO DE LECHE DE VACA DE PASTA HILADA, AHUMADO NATURALMENTE CON MADERA DE HAYA, PRODUCIDO EN AGEROLA (NÁPOLES-CAMPANIA) POR MAESTROS QUESEROS SEGÚN SU ANTIGUA TRADICIÓN FAMILIAR.

Risotto cremoso preparado con queso ahumado y pistachos. Textura rica y untuosa con un toque crujiente. Plato caliente y sabroso.

€18

AZAFRÁN Y GAMBA

ZAFFERANO & GAMBERO

RISOTTO « CARNAROLI DI SIBARI », AZAFRÁN SICILIANO « GEMMA », EMULSIÓN DE PIMIENTO ROJO, CREMOSO DE STRACCIATELLA, CARPACCIO DE GAMBAS PERFUMADO A LA ALBAHACA Y LIMA, ALMENDRAS DI AVOLA LAMINADAS DOP (SICILIA)

Risotto de azafrán con gambas crudas y emulsión de pimiento. Sabor delicado y perfumado con textura cremosa. Servido caliente.

€22

EL PESCADO... EL PESCADO

MERLUZA

MERLUZZO

LOMO DE MERLUZA EMPANADO AROMATIZADO COCIDO A BAJA TEMPERATURA, SOBRE UN LECHO DE SALTEADO DE CORAZÓN DE ESCAROLA CON TOMILLO LIMÓN, ACEITUNAS NEGRAS DE GAETA, FLORES DE ALCAPARRA DE PANTELLERIA ! EL EMPANADO AROMATIZADO ESTÁ COMPUESTO POR UNA MEZCLA DE PAN RANCIO, POLVO DE PISTACHO DE BRONTE, FILETES DE ANCHOA, POLVO DE CENIZA DE PIMIENTOS

Lomo de bacalao tierno cocido a baja temperatura con una costra aromática. Servido con verduras mediterráneas. Plato principal ligero y sabroso.

€25

LA CARNE... LA CARNE

FILETE MIGNÓN

MIGNON

FILETE MIGNÓN, ORIGEN FRANCIA, CUBIERTO DE SPECK DEL SÜDTIROL « KAMMSCHINKEN », MEDALLONES DE POLENTA CRUJIENTE CON PARMIGIANO REGGIANO CURADO 30 MESES, RADICCHIO DE TRÉVISO ESTOFADO CON TOMILLO, ARMONÍA DE NUECES Y CRUMBLE DE CEBOLLA, SALSA CREMOSA DE PAN DE CENTENO

Solomillo de cerdo envuelto en jamón ahumado, servido con polenta. Carne tierna con sabores ricos y acompañamientos texturizados. Plato principal consistente.

€25

EL RELOJ DE QUESOS... EL RELOJ DE LOS QUESOS

NUESTRA SELECCIÓN DE NUESTRO PRODUCTOR Y CURADOR LUIGI GUFFANTI: ROBIOLA DE 3 LECHES CRUDAS, CREMOSO AL TARTUFO, CASTELMAGNO DE MONTAÑA DOP, GORGONZOLA DOP PICCANTE RESERVA 250 DÍAS, TALEGGIO AOP, BITTO DOP, PUZZONE DI MOENA DOP SPRETZ TZAORI, PARMIGIANO REGGIANO DE MONTAÑA «30 MESES», PECORINO DI PIENZA CURADO 2 MESES, PECORINO CANESTRATO PEPATO EN CROSTA, TUMA PERSA, U PIACENTINU ENNESE DOP. ! LA TOTALIDAD DE LA DISPONIBILIDAD DE LA SELECCIÓN DE QUESOS OFRECIDA PODRÍA ESTAR SUJETA A LA PRODUCCIÓN LÁCTEA Y AL SUMINISTRO POR PARTE DE NUESTROS ARTESANOS COMPROMETIDOS.

MEDIA HORA

UNE DEMI-HEURE

MEDIA HORA

Una selección de quesos italianos curados. Variedad de texturas y sabores, de suave a picante. Ideal para compartir o degustar.

€19

UNA HORA DE PLACER

UNE HEURE DE PLAISIR

UNA HORA DE PLACER

Gran selección de quesos italianos artesanales. Un viaje gustativo a través de diferentes regiones de Italia. Perfecto para los amantes del queso.

€33

LA PASTA... LA TRADICIÓN IRRENUNCIABLE

TOMATE

POMODORO

VERMICELLI (pasta larga trefilada al bronce - Pastificio Setaro), CONCASSÉ DE TOMATES CHERRY «CILIEGINO», CEBOLLAS BLANCAS DE ITALIA, AJO MORADO, ALBAHACA, « PARMIGIANO REGGIANO DOP » 18 MESES ! SEGÚN DISPONIBILIDAD ESTACIONAL DE NUESTROS PRODUCTORES ITALIANOS, LOS TOMATES CHERRY «CILIEGINO» SERÁN REEMPLAZADOS POR LOS « POMODORINI DEL PIENNOLO DEL VESUVIO DOP », TIPOLOGÍA DE TOMATES CHERRY CULTIVADOS TRADICIONALMENTE EN LAS LADERA DEL VESUBIO.

Pasta larga con salsa de tomate fresco, albahaca y parmesano. Sabor auténtico y sabroso. Un clásico de la cocina italiana.

€15

PESTO

FRESINE (pasta larga trefilada al bronce - Pastificio Setaro), PISTOU DE ALBAHACA FRESCA, AJO MORADO, PIÑONES, ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA «NOCELLARA DEL BELICE-BIANCOLILLA» (AGRIGENTO-SICILIA), « PARMIGIANO REGGIANO DOP »

Pasta larga servida con pesto de albahaca fresca, piñones y queso. Sabor herbáceo y aromático. Plato vegetariano perfumado.

€16

CARBO-RARA

BUCATINI (pasta larga y hueca trefilada al bronce - Pastificio Setaro), « GUANCIALE » DE CALABRIA (CARRILLADA DE CERDO CURADA) PRODUCCIÓN ARTESANAL FAMILIAR, HUEVOS, « PECORINO ROMANO DOP » CURADO

Pasta gruesa servida con una salsa de huevo, queso pecorino y carrillada de cerdo curada. Rico, cremoso y con pimienta. La auténtica receta tradicional sin nata.

€16

PACCHERI Y ALBÓNDIGAS

PACCHERI & POLPETTE

PACCHERI (pasta gruesa corta en forma de tubo trefilada al bronce - Pastificio Setaro), CONDIMENTADOS CON UN RAGÚ DE CARNE Y ALBÓNDIGAS DE CARNE DE RES Y CERDO, « PASSATA DE TOMATES PELADOS «SAN MARZANO DOP - CONSORCIUM AGRO SARNESE-NOCERINO » (NÁPOLES), COCIDO A FUEGO LENTO DURANTE 6 HORAS

Pasta tubular grande acompañada de albóndigas y una salsa de tomate cocida a fuego lento. Plato copioso y reconfortante. Sabores rústicos.

€18

PUPETTA

LINGUINE (pasta larga ligeramente aplanada trefilada al bronce - Pastificio Setaro), CONCASSÉ DE TOMATES CHERRY «CILIEGINO», PULPOS PEQUEÑOS DE ROCA, AJO MORADO DE LAUTREC, AROMAS FRESCOS, COCIDO A BAJA TEMPERATURA DURANTE 2 HORAS

Pasta linguine con pulpos pequeños y tomates cherry. Sabor marino delicado y salsa ligera. Especialidad de marisco.

€18

CALAMARATA Y BONITO

CALAMARATA & BONITO

CALAMARATA (pasta trefilada al bronce - en forma de anillos de calamar - Pastificio Setaro), SALTEADO DE CALABACINES CON ESTIGMAS DE AZAFRÁN SICILIANO « GEMMA », CORAL DE ERIZOS DE MAR, CARNE DE BERBERECHOS Y MEJILLONES COCIDA A BAJA TEMPERATURA, CLOROFILA DE PEREJIL Y JUGO DE MAR, RALLADURA DE LIMA, PAN RALLADO AROMATIZADO, TROZOS DE PISTACHO DE BRONTE DOP (SICILIA), LÁMINAS DE BONITO SECO « KATSUOBUSHI »

Pasta en forma de anillos con marisco, azafrán y escamas de bonito seco. Mezcla compleja de sabores marinos y umami. Plato refinado.

€25

LA PASTA FRESCA... LA ATIPICIDAD

ARRABIATA POR DENTRO... AMATRICIANA POR FUERA

ARRABIATA DENTRO...AMATRICIANA FUORI

CAPPELLI FRESCOS (pasta de huevo tradicional en forma de círculo) RELLENOS DE TOMATE LIGERAMENTE PICANTE, CONDIMENTADOS CON UNA FINA PURÉ DE TOMATES PELADOS « SAN MARZANO », TROZOS DE GUANCIALE, PECORINO ROMANO DOP, FRESCURA DE ALBAHACA

Pasta fresca rellena de tomate picante, servida con salsa de carrillada de cerdo. Combinación de picante y salado. Una reinterpretación creativa de clásicos romanos.

€18

CACIO & PEPE ...TRUFA

CACIO & PEPE ...TARTUFO

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON BOLETUS FRESCOS, EMULSIÓN DE « CACIO & PIMIENTA », TROZOS DE AVELLANAS Y PIÑONES, LÁMINAS DE TRUFA FRESCA «TUBER AESTIVUM» TERRA SANPIETRESE DE LA REGIÓN DE MOLISÉ. ! TERRA SANPIETRESE ES UNA FAMILIA DE ARTESANOS COMPROMETIDOS CON BASE EN EL MUNICIPIO DE SAN PIETRO AVELLANA EN ALTO MOLISE QUE FORMA PARTE DE LA ASOCIACIÓN CIUDAD DE LA TRUFA Y CIUDAD DE LOS SABORES PRECISAMENTE POR LA ALTA CALIDAD DE LAS TRUFAS ENCONTRADAS EN NUESTRO TERRITORIO, TANTO BLANCAS COMO NEGRAS.

Espaguetis frescos con salsa de queso y pimienta, boletus y trufa fresca. Sabor terroso, cremoso e intenso. Plato de pasta lujoso.

€22

DULCIS IN FUNDO... LOS POSTRES

O' BABÀ

BABÀ HÚMEDO, LIGERAMENTE AROMATIZADO CON RON, CREMA MONTADA, GUINDAS CONFITADAS « AMARENA »

Bizcocho esponjoso empapado en sirope de ron, servido con crema y cerezas. Dulce, tierno y con alcohol. Postre napolitano tradicional.

TI-RA-MI-SÙ

CREMA SABROSA DE MASCARPONE Y BIZCOCHO SAVARIN DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

Postre compuesto de crema de mascarpone y bizcocho. Textura cremosa y sabor rico. El postre italiano más famoso.

PISTACHO

PISTACCHIO

MUFFIN DE PISTACHO DE BRONTE (SICILIA), EMULSIÓN DE RICOTTA Y PEPITAS DE CULÍS DE FRUTOS ROJOS

Muffin de pistacho servido con crema de ricotta y frutos rojos. Sabor a nuez dulce y textura tierna. Postre equilibrado.

DELICIA DE FRESAS DEL BOSQUE Y LIMÓN EN 3D

DELIZIA DI FRAGOLE DI BOSCO & LIMONE EN 3D

DEGRADADO EN COLORES DE LA FRESA Y EL LIMÓN DE SORRENTO ...

Postre que realza las fresas silvestres y el limón. Sabores afrutados y ácidos. Fresco y ligero.

CHOCOLATE Y NARANJA

CIOCCOLATO & ARANCIA

SUAVIDAD DE CHOCOLATE, CREMOSIDAD DE NARANJA, BIZCOCHO CON AROMAS FINOS DE CANELA, CREMA INGLESA

Postre de chocolate y naranja con un toque de canela. Rico y aromático. Clásica unión de cítricos y cacao.

PIANTINACOTTA ...

REINTERPRETACIÓN DE LA PANNA COTTA SEGÚN UNA PRESENTACIÓN EN DEGRADADO DE COLORES

Crema de postre gelificada italiana revisitada. Textura suave y sedosa. Presentación colorida y moderna.

AFFOGATO

Helado artesanal de avellana IGP del Piamonte, cobertura de café caliente rigurosamente ristretto « TORREFAZIONE KIMBO », trozos de avellana

Helado de avellana bañado en un café espresso caliente. Contraste caliente-frío y amargo-dulce. Postre sencillo y elegante.

GELATO

Surtido de sabores de helado artesanal de nuestro maestro heladero veneciano (según disponibilidad)

Selección de helados artesanales italianos. Textura densa y cremosa. Sabores variados según la temporada.

FRUTOS DEL BOSQUE

FRUTTI DI BOSCO

DEGUSTACIÓN EN COLORES DE FRUTOS DEL BOSQUE SOBRE UNA CREMOSIDAD DE CÍTRICOS

Frutos rojos frescos servidos sobre una crema de cítricos. Ligero, afrutado y vitaminado. Un final de comida refrescante.

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.9

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