Ristorante Italiano da Pupetta

Name: Ristorante Italiano da Pupetta
Address: باريس
Price range: €15 - €33

متعة إسعادكم ... الطبخ ليس مجرد أكل... إنه أكثر بكثير. الطبخ هو شعر. (هاينز بيك) « الكلمات لا تملأ. إذا كان الطبق جيدًا، يمكنك التحدث عن الفلسفة لاحقًا ». (الشيف أنتونينو كانافاتشيوولو) « الحياة مزيج من السحر والمعكرونة ». (فيديريكو فيليني)

★ 4.9 (326)

الريزوتو... الأصالة

بروفولا و فستق

PROVOLA & PISTACCHIO

ريزوتو “كارنارولي” من سيباري، دقة كاسيتو أباسيتو من أجرولا، بيستو الريحان، بارميجيانو ريجانو دي مونتاني المعتق 30 شهرًا، فتات الفستق من برونتي دوب (صقلية) !كاسيتو أباسيتو هو جبن حليب بقري ذو عجينة مغزولة، مدخن طبيعيًا بخشب الزان، ينتجه في أجرولا (نابولي-كامبانيا) أساتذة صناعة الأجبان وفقًا لتقاليد عائلتهم القديمة.

ريزوتو كريمي محضر بجبن مدخن وفستق. قوام غني وكريمي مع لمسة مقرمشة. طبق ساخن ولذيذ.

€18 ≈ $21.00

زعفران و جمبري

ZAFFERANO & GAMBERO

ريزوتو «كارنارولي دي سيباري»، زعفران صقلي «جيما»، مستحلب فلفل أحمر، كريم ستراتشياتيلا، كارباتشيو جمبري معطر بالريحان والليمون الأخضر، لوز أفولا شرائح دوب (صقلية)

ريزوتو بالزعفران مع جمبري نيء ومستحلب فلفل. نكهة رقيقة وعطرية مع قوام كريمي. يقدم ساخنًا.

€22 ≈ $25.00

السمك... السمك

سمك القد

MERLUZZO

قطعة سمك القد مغطاة بفتات خبز عطري مطبوخة على درجة حرارة منخفضة، على سرير من قلب السكرين المشوي بالزعتر الليموني، زيتون أسود من غايتا، زهور كبر من بانتيليريا ! فتات الخبز العطري يتكون من مزيج من الخبز القديم، مسحوق فستق برونتي، شرائح أنشوجة، مسحوق رماد الفلفل

قطعة سمك القد طرية مطبوخة على درجة حرارة منخفضة مع قشرة عطرية. تقدم مع خضروات متوسطية. طبق رئيسي خفيف ولذيذ.

€25 ≈ $29.00

اللحم... اللحم

فيليه لحم بقري

MIGNON

فيليه لحم بقري، من فرنسا، مغطى بـ سبيك من جنوب تيرول «كامشينكن» ميداليات بولينتا مقرمشة بـ بارميجيانو ريجانو معتق 30 شهرًا، كبدة تريفيزي مشوية بالزعتر، تناغم من جوز عين الجمل وفتات بصل، صلصة كريمية بخبز الجاودار

فيليه لحم خنزير ملفوف بلحم خنزير مدخن، يقدم مع بولينتا. لحم طري بنكهات غنية ومرافقات ذات قوام. طبق رئيسي دسم.

€25 ≈ $29.00

ساعة الجبن... ساعة الأجبان

اختيارنا من منتجنا ومعتقنا لويجي غوفاني: روبيولا بثلاثة أنواع حليب خام، كريموزو بالكمأة، كاستيلمانيو دي مونتاني دوب، جورجونزولا دوب بيكانتي ريزيرفا 250 يومًا، تاليجيو دوب، بيتو دوب، بوزوني دي موينا دوب سبريتز تزاوري، بارميجيانو ريجانو دي مونتاني «30 شهرًا»، بيكورينو دي بيينزا معتق شهرين، بيكورينو كانيستراتو بيباتو في كروستا، توما بيرسا، يو بياسنتينو إينيسي دوب. ! قد يكون توفر مجموعة الأجبان المعروضة بالكامل عرضة لإنتاج الألبان وتوريدها من قبل حرفيينا الملتزمين.

نصف ساعة

UNE DEMI-HEURE

نصف ساعة

تشكيلة من الأجبان الإيطالية المعتقة. تنوع في القوام والنكهات، من الحلو إلى اللاذع. مثالي للمشاركة أو التذوق.

€19 ≈ $22.00

ساعة من المتعة

UNE HEURE DE PLAISIR

ساعة من المتعة

تشكيلة كبيرة من الأجبان الإيطالية الحرفية. رحلة تذوق عبر مناطق مختلفة من إيطاليا. مثالي لمحبي الجبن.

€33 ≈ $38.00

المعكرونة... التقليد الذي لا يمكن التخلي عنه

طماطم

POMODORO

فيرميشيلي (معكرونة طويلة مسحوبة بالبرونز - باستيفيشيو سيتارو)، كونكاسيه طماطم كرزية «سيليجينو»، بصل أبيض إيطالي، ثوم بنفسجي، ريحان، «بارميجيانو ريجانو دوب» 18 شهرًا ! حسب التوفر الموسمي من منتجينا الإيطاليين، سيتم استبدال الطماطم الكرزية «سيليجينو» بـ «بومودوريني ديل بينولو ديل فيزوف دوب»، نوع من الطماطم الكرزية المزروعة تقليديًا على سفوح فيزوف.

معكرونة طويلة بصلصة طماطم طازجة، ريحان، وبارميزان. طعم أصيل ولذيذ. كلاسيكية المطبخ الإيطالي.

€15 ≈ $17.00

بيستو

PESTO

فريسيني (معكرونة طويلة مسحوبة بالبرونز - باستيفيشيو سيتارو)، بيستو ريحان طازج، ثوم وردي، صنوبر، زيت زيتون بكر ممتاز «نوتشيليارا ديل بيليتشي-بيانكوليلا» (أغريجنتو-صقلية)، «بارميجيانو ريجانو دوب»

معكرونة طويلة تقدم مع بيستو ريحان طازج، صنوبر، وجبن. نكهة عشبية وعطرية. طبق نباتي عطري.

€16 ≈ $19.00

كاربو-رارا

CARBO-RARA

بوكاتيني (معكرونة طويلة مجوفة مسحوبة بالبرونز - باستيفيشيو سيتارو)، «غوانتشالي» من كالابريا (خد خنزير مجفف) إنتاج حرفي عائلي، بيض، «بيكورينو رومانو دوب» معتق

معكرونة سميكة تقدم مع صلصة البيض، جبن بيكورينو، وخد خنزير مجفف. غنية، كريمية، وفلفلية. الوصفة التقليدية الحقيقية بدون كريمة.

€16 ≈ $19.00

باكيري و بولبيتي

PACCHERI & POLPETTE

باكيري (معكرونة قصيرة سميكة على شكل أنبوب مسحوبة بالبرونز - باستيفيشيو سيتارو)، متبلة بصلصة لحم وكرات لحم بقر وخنزير، «باساتا طماطم مقشرة «سان مارزانو دوب - كونسورتيوم أغرو سارنيزي-نوتشيرينو» (نابولي)، مطبوخة على نار هادئة لمدة 6 ساعات

معكرونة أنبوبية كبيرة تقدم مع كرات اللحم وصلصة طماطم مطبوخة ببطء. طبق دسم ومريح. نكهات ريفية.

€18 ≈ $21.00

دمية

PUPETTA

لينجويني (معكرونة طويلة مسطحة قليلاً مسحوبة بالبرونز - باستيفيشيو سيتارو)، كونكاسيه طماطم كرزية «سيليجينو»، أخطبوط صخري صغير، ثوم وردي من لوتريك، أعشاب طازجة، مطبوخة على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعتين

معكرونة لينجويني مع أخطبوط صغير وطماطم كرزية. نكهة بحرية رقيقة وصلصة خفيفة. تخصص مأكولات بحرية.

€18 ≈ $21.00

كالاماراتا و بونيتو

CALAMARATA & BONITO

كالاماراتا (معكرونة مسحوبة بالبرونز - على شكل حلقات كاليماري - باستيفيشيو سيتارو)، مقلاة كوسا مع وصمات زعفران صقلي «جيما»، مرجان قنفذ البحر، لحم محار وبلح البحر مطبوخ على درجة حرارة منخفضة، كلوروفيل بقدونس وعصير بحر، قشر ليمون أخضر، فتات خبز عطري، فتات فستق برونتي دوب (صقلية)، رقائق تونة بونيتو مجففة «كاتسوبوشي»

معكرونة على شكل حلقات مع مأكولات بحرية، زعفران، ورق بونيتو مجفف. مزيج معقد من نكهات البحر والأومامي. طبق راقٍ.

€25 ≈ $29.00

المعكرونة الطازجة... التفرد

أرابياتا من الداخل... أماتريشيانا من الخارج

ARRABIATA DENTRO...AMATRICIANA FUORI

كابيللي طازجة (معكرونة بيض تقليدية على شكل دائرة) محشوة بطماطم حارة قليلاً، متبلة ببيوريه طماطم مقشرة ناعمة «سان مارزانو»، قطع غوانتشالي، بيكورينو رومانو دوب، انتعاش الريحان

معكرونة طازجة محشوة بطماطم حارة، تقدم مع صلصة خد خنزير. مزيج من الحرارة والملوحة. إعادة تفسير إبداعية للكلاسيكيات الرومانية.

€18 ≈ $21.00

كاشيو و بيبي ... كمأة

CACIO & PEPE ...TARTUFO

سباغيتي ألا تشيتارا مع فطر بورسيني طازج، مستحلب «كاشيو وفلفل»، فتات بندق وصنوبر، رقائق كمأة طازجة «تيوبر أستيفوم» من تيرا سانبييتريزي من منطقة موليزي. ! تيرا سانبييتريزي هي عائلة من الحرفيين الملتزمين مقرها في بلدية سان بيترو أفيليانا في ألتا موليزي وهي جزء من جمعية مدينة الكمأة ومدينة النكهات على وجه التحديد بسبب الجودة العالية للكمأة الموجودة في منطقتنا، البيضاء والسوداء على حد سواء.

سباغيتي طازجة مع صلصة جبن وفلفل، فطر بورسيني وكمأة طازجة. طعم ترابي، كريمي، وقوي. طبق معكرونة فاخر.

€22 ≈ $25.00