Restaurant Paris Montreuil - Chez Vesna

豚のスペアリブの塊で、しばしばマリネしてからグリルまたはローストされます。肉はジューシーで風味豊かで、骨から簡単に外れます。指で食べることもある、親しみやすい料理です。

フォアグラ用の鴨の胸肉から取られた赤身のフィレです。濃厚でしっかりとした味わいの赤身肉で、通常はロゼ色に焼き上げられ、皮はカリカリに焼かれています。フランス南西部を代表する名物料理です。

鱈のフィレを密閉された包み（パーチメント紙またはアルミホイル）の中で蒸し煮にしたものです。この穏やかな調理法により、魚のしっとり感、白さ、繊細な風味が保たれます。紙を開けたときに温かい状態で提供されます。