Restaurant Mio kojima

きのこの豊かな風味を凝縮した温かいスープです。素材本来の旨味と香りが楽しめます。

きのこを具材に使用したセイボリー（塩味）タルトです。サクサクの生地ときのこの食感が特徴です。

通常は甲殻類で作られるビスクを、きのこを使用して濃厚でクリーミーに仕上げたスープです。

酸味を効かせたきのこのマリネと、出汁に浸した小松菜を合わせたさっぱりとした前菜です。

香ばしく焼いた鯛と、きのこの出汁を吸わせたリゾットの組み合わせです。魚の旨味ときのこの香りが調和しています。

マコモダケ（イネ科の植物の茎）ときのこを炒めた料理です。マコモダケのシャキシャキとした食感が楽しめます。

仔鹿（ベニソン）の赤身肉をローストしたメイン料理です。脂身が少なく、柔らかく繊細な味わいのジビエ料理です。

柿、ブドウ、イチジクを使用した季節のデザートです。旬の果物の自然な甘みを楽しめます。

フランス・シャンパーニュ地方のスパークリングワインです。ムニエ種を主体としたふくよかで果実味のある辛口の味わいです。

フランス・ブルゴーニュ地方マコン地区の白ワインです。シャルドネを使用し、フレッシュでミネラル感のある味わいです。

フランス・ブルゴーニュ地方サン・ヴェランの白ワインです。芳醇な香りとしっかりとした骨格を持つ、リッチな味わいのシャルドネです。

フランス・ブルゴーニュ地方マルサネの赤ワインです。ピノ・ノワールを使用し、赤い果実の香りと熟成による複雑味が楽しめます。

フランス・ブルゴーニュ地方ピュリニー・モンラッシェの高級白ワインです。洗練された酸とミネラル、エレガントな余韻が特徴です。

ジャック・カリヨンによるピュリニー・モンラッシェです。力強くも繊細で、テロワールの個性を表現した白ワインです。

フランス・ブルゴーニュ地方ヴォーヌ・ロマネの赤ワインです。華やかなアロマと絹のように滑らかな口当たりが魅力のピノ・ノワールです。