Restaurant Mâche
Restaurant Mâche
Restaurant Mâche
シェフのミカエル・ガメ、サービス担当のジョアキム・ベルトラン、そして彼らのチームが皆様をお迎えいたします。 季節の食材と力強い味わいを引き出すために考案された2種類のテイスティングメニューを通して、私たちのアイデンティティを探求していただければ幸いです。厳選されたペアリングと共に、最高の体験をお楽しみください。 この体験を最大限に楽しむために、アレルギーや不耐症については、必ず事前にお知らせください。 「マッシュ」は、ヴァンサン・ジェローが、 conviviality（親しみやすさ）と季節感を基盤とした、常に変化し続ける活気ある場所として創設したレストランです。シェフ、ミカエル・ガメの料理は、彼の過去と数々の旅からインスピレーションを得ています。ここでは、創造性はペアリング、味付け、調味料に焦点を当てており、そのアイデンティティは、時に驚きを与え、時に心地よくさせる、力強く大胆な味わいによって表現されています。 キッチン：ミカエル、マルコ、ジョセフ、リポン、マルコ サービス：ジョアキム、シェイク、ヴァンサン、ルイーズ 自家製 価格は税込、サービス料込み 牛の原産国：フランス
61 Rue de Chabrol, 75010 Paris, France
テイスティングメニュー
4皿のテイスティングメニュー
Menu dégustation en 4 temps
シェフが厳選した旬の食材を主役にした、4皿のサプライズメニュー。当レストランの料理の世界への理想的な導入です。
€115~
6皿のテイスティングメニュー
Menu dégustation en 6 temps
6皿からなる充実した美食体験。このメニューは、シェフの創造性と季節の味をより深く探求することができます。
€150~
季節の料理例
市場と季節に応じて、テイスティングメニューを構成する可能性のある料理。
玉ねぎの天ぷら、アルベド、スモークパプリカ
Tempura d’oignon, albedo, paprika fumé
軽い天ぷら衣のフライドオニオンに、スモークパプリカでアクセントをつけました。カリカリで風味豊か。
タラマのタルトレット、白菜、リンゴの粕漬け
Tartelette tarama, chou pointu, pomme kasuzuke
クリーミーなタラマとキャベツを詰めた小さなタルトに、日本の発酵リンゴ（かすずけ）を添えました。食感と酸味の組み合わせ。
カリカリコーン、サルシフィ、ヘーゼルナッツ、アンコウのフォアグラ
Cône croustillant, salsifis, noisette, foie gras de lotte
カリカリのひと口サイズの前菜は、サルシフィとヘーゼルナッツ、アンコウのフォアグラ（魚）を組み合わせました。濃厚で土のような風味。
ディエップ産ホタテ、フィンガーライム、フェンネル、レモンバームオイル、柚子
St Jacques de Dieppe, main de buddha, fenouil, huile de mélisse, yuzu
新鮮なホタテを柑橘類（フィンガーライム、柚子）とフェンネルと共に提供します。フレッシュで香りの良い一皿。
ブル、ニンジン、タジェット、ニンジンビネグレット
Bulots, carottes, tagète, vinaigrette carotte
海のカタツムリである「ブル」を、ニンジンと、ビネグレットソース、タジェット（芳香ハーブ）で風味豊かに仕上げました。海の風味と野菜の風味。
セロリラブ、オアビカ、ピーナッツコーヒーの調味料、ジンジャービール
Céleri rave, Oabika, condiment cacahuètes café, ginger beer
カカオジュース濃縮液「オアビカ」、ピーナッツ、コーヒーで調理したセロリラブ。ロースト感と甘みのある複雑な一皿。
根菜と緑の野菜、コンババ、野生ハーブのクーリ
Légumes racines au vert, combawa, coulis aux herbes sauvages
根菜の盛り合わせをハーブのクーリとコンババ（柑橘類）で提供します。野菜感とレモンの風味。
コシヒカリ米、パッションフルーツ、グリーンペッパー、アオビスク
Riz Koshihikari, fruit de la passion, poivre vert, bisque homard bleu
最高級の日本米に、濃厚なロブスタービスクを添え、パッションフルーツとグリーンペッパーでアクセントをつけました。
白身魚、白菜、アルベドの調味料、メロン唐辛子メルゲーズのジュ
Poisson blanc, chou pointu, condiment albedo, jus piment melon merguez
白身魚をキャベツと、メロン、唐辛子、メルゲーズソーセージのスパイシーでフルーティーなジュと共に提供します。
鹿ロース肉、キクイモ、ローストした花粉の調味料、発酵カカオ
Dos de cerf, topinambour, condiment pollen torréfié, cacao fermenté
鹿肉をキクイモと共に、カカオと花粉のアクセントを添えて提供します。深みのあるジビエ料理。
酵母のアイスクリーム、ライ麦パンのプラリネ、スモークポム、メリロートのサイフォン
Glace levure, praliné de pain de seigle, pommée fumée, siphon mélilot
酵母のアイスクリームをベースにしたオリジナルのデザートで、パンのプラリネとスモーキーな香りが特徴です。穀物の風味と甘み。
ゴールデンキウイ、バニラクリーム、菜種油ソルベ、クルミ、発酵キウイ
Kiwi jaune, crémeux vanille, sorbet huile de colza, noix verte, kiwi fermenté
ゴールデンキウイを主役に、バニラと驚きの菜種油ソルベを添えました。フルーティーでハーブのような風味。
チョコレートボンボン、ブルーベリー、梅胡椒
Bonbon chocolat, myrtille, umekosho
チョコレートとブルーベリーのマカロン、梅胡椒（梅と唐辛子の調味料）でアクセントをつけました。甘さと酸味のバランス。
プーリア産オレンジのタルトレット、フレッシュターメリック
Tartelette orange des pouilles, curcuma frais
フレッシュターメリックで風味付けしたイタリア産オレンジのタルトレット。柑橘系と甘いスパイス。
メレンゲ、リンゴと柚子のジュレ
Meringue, gel pomme yuzu
サクサクのメレンゲに、リンゴと柚子のフレッシュジュレを添えて。
植物の写真
Photographie végétale
見た目も鮮やかで色彩豊かな、植物性の構成を特徴とするシグネチャー料理と思われます。
グリーンピース、ファームドフレッシュクリーム、コロンナータベーコンの出汁
Petit pois, crème fraiche fermière, dashi lard de Colonnata
新鮮なグリーンピースを、クリーミーなソースとイタリア産ベーコンで風味付けした出汁で提供します。甘みと旨味。
グリーンアスパラガス、ダグラスファー、ホースラディッシュ、グリーンラビゴット
Asperge verte, pin Douglas, raifort, ravigote verte
グリーンアスパラガスに、ピリッとしたホースラディッシュとハーブのラビゴットソースを添えました。フレッシュでわずかにピリッとした風味。
グリーンアスパラガス、ミント、昆布、青リンゴ
Asperge verte, menthe, kombu, pomme verte
ミント、昆布、青リンゴと共にいただくグリーンアスパラガスのバリエーション。野菜感とシャキシャキ感。
ホワイティングのイケジメ、コロンナータベーコン、ブロッコリー、ヘーゼルナッツ、ワイルドガーリック
Lieu jaune de ligne Ikejime, lard de Colonnata, brocoli, noisette, ail des ours
最適な食感のために「イケジメ」で調理した魚（ホワイティング）、ベーコン、ブロッコリー、ワイルドガーリック添え。
鳩肉、白アスパラガス、レバーのモーレソース、ティモラッソのビネガー、クロケット
Pigeon, asperge blanche, mole au foie, vinaigre de Timorasso, croquette
鳩肉を白アスパラガスと濃厚なレバーソース（モーレ）で提供します。鶏肉の濃厚な風味。
ラム肉「ル・ディアマンダン」、ズッキーニのバリエーション、アルベド、レモンマートル
Agneau le Diamandin, variation de courgettes, albedo, myrte citronné
上質なラム肉を様々な調理法のズッキーニと、レモンマートルの香りで提供します。
アーモンドミルクアイス、アマレット、マイヤーレモン、花粉、モスタルダ
Glace lait d’amande, Amaretto, citron Meyer, pollen, mostarda
アーモンドミルクのアイスクリームにアマレットリキュールとレモンを加えました。甘く香りの良い風味。
梅のアイスクリーム、ケフィアミルク、アンゼリカ、スイバ、メレンゲ
Glace prune ume, lait kéfir, angélique, oseille, meringue
日本の梅とケフィアのアイスデザートに、ハーブ（アンゼリカ、スイバ）を添えました。酸味があり爽やか。
タルトレット、ピーナッツ、タマリンド
Tartelette, cacahuète, tamarin
ピーナッツの濃厚さとタマリンドの酸味を組み合わせた小さなタルト。
フィナンシェ、カルダモン、赤コショウ
Financier, cardamome, poivre rouge
カルダモンと赤コショウでスパイシーに仕上げたアーモンドケーキ（フィナンシェ）。
お店情報
乳製品を含む
ピーナッツアレルギー
魚を含む
甲殻類を含む
グルテンフリー
ヴィーガン対応
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4.8
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高級
61 Rue de Chabrol, 75010 Paris, France
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