Restaurant Mâche

Name: Restaurant Mâche
Address: 61 Rue de Chabrol, 75010 Paris, France, 巴黎
Price range: €70 - €90

主厨 Michaël Gamet、服务总监 Joachim Beltrame 及他们的团队欢迎您的光临。我们邀请您通过两款品尝菜单探索我们的特色，旨在突出时令食材和鲜明的风味，并搭配精心挑选的菜肴与酒水搭配。为了充分享受这次体验，请告知我们所有食物过敏和不耐受情况。 Mâche，由 Vincent Geraud 创立的餐厅，如同一个充满活力、不断变化的、以热情好客和时令性为基础的空间，主厨 Michaël Gamet 的烹饪灵感来源于他的过去和丰富的旅行经历。这里的创意围绕着搭配、调味和酱料，一种由鲜明而大胆的风味所驱动的特色，时而令人惊喜，时而令人慰藉。厨房团队：Michaël, Marco, Joseph, Ripon, Marco 服务团队：Joachim, Cheick, Vincent, Louise 自制价格含税含服务费牛肉原产地：法国

★ 4.8 (772) $$$$Expensive 📍 61 Rue de Chabrol, 75010 Paris, France

品尝菜单

4道菜品尝菜单

Menu dégustation en 4 temps

四道菜的惊喜菜单，突出了主厨精选的时令产品。是您了解餐厅美食世界的理想入门。

€115~ ≈ HK$1,037

6道菜品尝菜单

Menu dégustation en 6 temps

六道菜的完整美食体验。此菜单提供了对主厨创意和时令风味更深层次的探索。

€150~ ≈ HK$1,352

时令菜肴示例

根据市场和季节可能包含在品尝菜单中的菜肴。

洋葱天妇罗，果皮，烟熏辣椒粉

Tempura d’oignon, albedo, paprika fumé

炸洋葱天妇罗，以烟熏辣椒粉提味。酥脆可口。

鱼酱挞，卷心菜，酒粕渍苹果

Tartelette tarama, chou pointu, pomme kasuzuke

小挞，配以绵滑的鱼酱和卷心菜，佐以日式发酵苹果（酒粕渍）。口感与酸度的融合。

酥脆圆锥形，西洋李子，榛子，安康鱼肝

Cône croustillant, salsifis, noisette, foie gras de lotte

酥脆一口小食，融合了西洋李子和榛子与安康鱼肝（鱼）。浓郁而泥土味。

迪耶普扇贝，佛手柑，茴香，香蜂草油，柚子

St Jacques de Dieppe, main de buddha, fenouil, huile de mélisse, yuzu

新鲜扇贝，配以柑橘（佛手柑，柚子）和茴香。清爽芬芳的菜肴。

海螺，胡萝卜，万寿菊，胡萝卜油醋汁

Bulots, carottes, tagète, vinaigrette carotte

海螺（海螺），配以胡萝卜，以油醋汁和万寿菊（香草）提味。海味与蔬菜味。

根芹，Oabika，花生咖啡调味品，姜汁啤酒

Céleri rave, Oabika, condiment cacahuètes café, ginger beer

根芹，配以Oabika（可可汁浓缩液）、花生和咖啡。一道带有烘烤和甜味的复杂菜肴。

根茎蔬菜配绿叶，卡菲尔青柠，野生香草酱

Légumes racines au vert, combawa, coulis aux herbes sauvages

根茎蔬菜拼盘，配以香草酱和卡菲尔青柠（柑橘）。蔬菜与柠檬味。

Koshihikari米饭，百香果，绿胡椒，蓝龙虾浓汤

Riz Koshihikari, fruit de la passion, poivre vert, bisque homard bleu

优质日本米饭，配以浓郁的龙虾浓汤，以百香果和绿胡椒提味。

白鱼，卷心菜，果皮调味品，辣椒甜瓜香肠汁

Poisson blanc, chou pointu, condiment albedo, jus piment melon merguez

白鱼，配以卷心菜和带有辛辣水果风味（甜瓜、辣椒、香肠）的独特酱汁。

鹿背肉，菊芋，烤花粉调味品，发酵可可

Dos de cerf, topinambour, condiment pollen torréfié, cacao fermenté

鹿肉，配以菊芋和可可、花粉的搭配。一道风味浓郁的野味。

酵母冰淇淋，黑麦面包果仁糖，烟熏苹果，香甜紫苜蓿泡沫

Glace levure, praliné de pain de seigle, pommée fumée, siphon mélilot

原创甜点，以酵母冰淇淋为基础，配以面包果仁糖和烟熏风味。谷物与甜味。

黄奇异果，香草奶油，菜籽油冰沙，绿核桃，发酵奇异果

Kiwi jaune, crémeux vanille, sorbet huile de colza, noix verte, kiwi fermenté

黄奇异果的变奏，配以香草和令人惊喜的菜籽油冰沙。果味与草本味。

巧克力糖，蓝莓，梅子胡椒酱

Bonbon chocolat, myrtille, umekosho

巧克力蓝莓小点心，以梅子胡椒酱（梅子-辣椒调味品）提味。甜味带点酸。

普利亚橙挞，新鲜姜黄

Tartelette orange des pouilles, curcuma frais

橙色小挞，以新鲜姜黄调味。柑橘与甜香料。

蛋白霜，苹果柚子啫喱

Meringue, gel pomme yuzu

酥脆蛋白霜，配以清爽的苹果柚子啫喱。

植物摄影

Photographie végétale

可能是招牌菜，以美观多彩的植物组合为特色。

豌豆，农场鲜奶油，带Colonnata培根的日式高汤

Petit pois, crème fraiche fermière, dashi lard de Colonnata

新鲜豌豆，配以浓郁奶油和注入意大利培根的汤（日式高汤）。甜味与鲜味。

绿芦笋，花旗松，辣根，绿色油醋汁

Asperge verte, pin Douglas, raifort, ravigote verte

绿芦笋，配以辛辣的辣根和香草油醋汁。清爽微辣。

绿芦笋，薄荷，海带，青苹果

Asperge verte, menthe, kombu, pomme verte

绿色芦笋，配以薄荷、海带和青苹果。蔬菜与脆感。

Ikejime线捕黄鱼，Colonnata培根，西兰花，榛子，熊葱

Lieu jaune de ligne Ikejime, lard de Colonnata, brocoli, noisette, ail des ours

根据Ikejime方法烹制的黄鱼（线捕黄鱼），口感极佳，配以培根、西兰花和熊葱。

乳鸽，白芦笋，肝脏酱，Timorasso醋，炸丸子

Pigeon, asperge blanche, mole au foie, vinaigre de Timorasso, croquette

乳鸽，配以白芦笋和浓郁的肝脏酱（mole）。浓郁的禽肉风味。

羊肉（Le Diamandin），西葫芦变奏，果皮，柠檬香桃木

Agneau le Diamandin, variation de courgettes, albedo, myrte citronné

优质羊肉，配以不同形式的西葫芦，并以柠檬香桃木调味。

杏仁奶冰淇淋，Amaretto利口酒，迈耶柠檬，花粉，mostarda

Glace lait d’amande, Amaretto, citron Meyer, pollen, mostarda

杏仁奶冰淇淋，带有Amaretto利口酒和柠檬的香气。甜美芬芳。

梅子冰淇淋，开菲尔奶，欧当归，酸模，蛋白霜

Glace prune ume, lait kéfir, angélique, oseille, meringue

日式梅子和开菲尔奶冰点，配以香草（欧当归、酸模）。酸甜清爽。

挞，花生，罗望子

Tartelette, cacahuète, tamarin

小挞，融合了花生的浓郁和罗望子的酸爽。

费南雪，小豆蔻，红胡椒

Financier, cardamome, poivre rouge

杏仁小蛋糕（费南雪），以小豆蔻和红胡椒调味。

餐牌到此為止

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商店資訊

★

4.8

Google Maps上的772個評分

$$$$ Expensive

📍 61 Rue de Chabrol, 75010 Paris, France

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