Philippe Excoffier

Name: Philippe Excoffier
Address: パリ
Price range: €12 - €105

季節のコースメニュー、スフレにインスパイアされたもの表示価格は税込み、サービス料込みです。

★ 4.5 (346)

前菜

チーズのスフレ

Soufflé au fromage

パルメザンチーズのクレムー

軽やかでエアリーなチーズスフレ、温かい状態で提供。口溶けの良い食感とパルメザンの風味豊かな味わい。オーブンから出してすぐにお召し上がりください。

€19 ≈ ¥3,442

トリュフのスフレ

Soufflé aux truffes

トリュフクリーム

トリュフ風味のセイボリー（塩味）スフレ。土のような繊細な香りが豊かで、トリュフクリームを添えて。

€25 ≈ ¥4,529

フレッシュチーズのミルフィーユ、トマトのクレムー

Fin millefeuille de chèvre frais, crémeux tomate

バジルとフレッシュハーブのペスト

フレッシュチーズとトマトのクリーミーな層になった前菜。バジルのペストで風味豊かに。

€17 ≈ ¥3,080

地物アスパラガス、有機ポーチドエッグ

Asperges de pays en méli-mélo, œuf bio poché

ムースリーヌ、パンプキンシード、ローストヘーゼルナッツ

地元のグリーンアスパラガス、ポーチドエッグ添え。ムースリーヌソースとナッツのクランブルを添えて。

€20 ≈ ¥3,624

赤マグロのタタキ、薬味添え

Tataki de thon rouge, condiments

マンゴーとアボカドのクーリ

外側は軽く炙り、中は生の赤マグロ。マンゴーとアボカドの甘くフルーティーなソースを添えて。

€23 ≈ ¥4,167

フォアグラのテリーヌミキュイ

Terrine de foie gras mi-cuit

バルサミコ酢のレデュクション

低温で調理したテリーヌ仕立てのフォアグラ。口溶けの良い食感と豊かな味わい、甘酸っぱいレデュクションを添えて。

€26 ≈ ¥4,711

メインディッシュ

サーモンとほうれん草のスフレ

Soufflé au saumon et épinards

ディル風味のブール・ブラン

魚と緑の野菜のスフレ仕立てのメインディッシュ。ディル風味のブール・ブランソースを添えて。

€28 ≈ ¥5,073

鶏肉とモリーユ茸のスフレ

Soufflé de volaille et morilles

プーレットソース

鶏肉とモリーユ茸のスフレ。クリーミーなホワイトソースを添えて。

€30 ≈ ¥5,435

仔牛のコンフィ、ブランケット風ソース

Veau confit, sauce d’une blanquette

若い人参と付け合わせ

長時間煮込んで柔らかくした仔牛の肉、クリーミーなブランケット風ソースと野菜を添えて。

€32 ≈ ¥5,798

グリルした「ハードシャー」産アンガスビーフの厚切り

Belle pièce d’Onglet de bœuf “Herdshire “grillée

エシャロットとボルドレーズソース

柔らかく風味豊かな牛肉の塊を、お好みに合わせてグリル。赤ワインとエシャロットのソースを添えて。

€35 ≈ ¥6,341

本日の魚、ザアタルスパイスのソテー、醤油風味

La pêche du jour, sauté de soja aux épices Zaatar

タッジャスカオリーブのソース・ヴィエルジュ

地中海とオリエンタルの風味で調理した本日の鮮魚。オリーブのソース・ヴィエルジュを添えて。

€36 ≈ ¥6,522

ロブスターの「アルボリオ」リゾット

Risotto « Arborio » au homard

ロブスタービスクカレー風味

ロブスターを使ったクリーミーなリゾット。カレー風味のビスク（甲殻類のスープ）を添えて。

€38 ≈ ¥6,885

本日のオススメ

ブルゴーニュ産エスカルゴペルシヤード

Escargots de Bourgogne en persillade

殻付きエスカルゴ、ニンニクとパセリのバター添え。フランス料理の定番。

€16 ≈ ¥2,899

仔牛のリード（胸腺）のソテー、モリーユ茸のクリーミーソース

Ris de veau au sautoir, sauce crémée aux morilles

仔牛のリード（胸腺）のソテー、クリーミーなモリーユ茸ソース添え。とろけるような食感。

€44 ≈ ¥7,972

グリルした「ハードシャー」産コート・ド・ブッフ

Côte de Boeuf "Herdshire" au grill

（2名様分）

シェア用、グリルした大きなコート・ド・ブッフ。霜降りのジューシーな肉は、赤身肉好きに最適です。

€105 ≈ ¥19,024

チーズ

熟成チーズセレクション

Sélection de Fromages affinés

サヴォワ産トム、ブリー・ド・モー、ボーフォール・デザルパージュ

数種類の熟成フランスチーズのテイスティングプレート。ソフトタイプとハードタイプが含まれます。

€16 ≈ ¥2,899

熟成サヴォワ産ルブロショントリュフ風味

Reblochon de Savoie affiné et truffé

クリーミーなサヴォワ産チーズにトリュフを添えて。力強い風味とクリーミーな食感。

€18 ≈ ¥3,261

本日のデザート

ローズリキュールと赤い果実のパヴロワ

Pavlova à la liqueur de rose et fruits rouges

ラズベリーのクーリ

サクサクで口溶けの良いメレンゲをベースにしたデザート、赤い果実とローズの香りを添えて。クーリを添えて。

€15 ≈ ¥2,718

「ル・コルベール」レモンのソルベ、ヴォドカ・ド・ヌーヴィック

Le « Colonel » sorbet citron, Vodka de Neuvic

ウォッカをかけたレモンのソルベ。爽やかでアルコール入りの食後デザート。

€16 ≈ ¥2,899

アイスクリームとソルベ

Glace et sorbet

爽やかなアイスクリームまたはソルベの盛り合わせ。

€12 ≈ ¥2,174

定番のスイートスフレ

ベリーのスフレ

Soufflé aux fruits rouges

ストロベリーソルベ

温かい赤いベリーのスフレ、ストロベリーソルベを添えて、温冷のコントラスト。

€15 ≈ ¥2,718

ブルボンバニラスフレ

Soufflé à la vanille bourbon

チョコレートソース

バニラ風味のクラシックスフレ、濃厚なチョコレートソースを添えて。

€16 ≈ ¥2,899

グランマルニエのスフレ

Soufflé au Grand Marnier

目の前でフランベ

グランマルニエオレンジリキュール風味のスフレ。サービス時に目の前でフランベします。

€17 ≈ ¥3,080

シグネチャーメニュー

Menu Signature

5皿シェフの市場とインスピレーションに従った、スフレと伝統的なコースメニュー

5皿のテイスティングメニュー。シェフが季節の食材に合わせて、スフレと伝統的な料理を組み合わせた料理体験をご提案します。

€77 ≈ ¥13,951

メニューの最後

料理を追加してスタッフに見せてください

お店情報

★

4.5

Google Mapsの評価346件

Google Mapsで見る ↗

オーナーですか？誤った情報がある場合はお知らせください。誤情報を報告 ↗

近くのお店

Kozy Bosquet | All-week Brunch & Coffee

Le Paradis du Fruit - George V

★ 4.4

パリで必ず食べたい料理