Philippe Excoffier
Philippe Excoffier
前菜
チーズのスフレ
Soufflé au fromage
パルメザンチーズのクレムー
軽やかでエアリーなチーズスフレ、温かい状態で提供。口溶けの良い食感とパルメザンの風味豊かな味わい。オーブンから出してすぐにお召し上がりください。
€19
≈ $22.00トリュフのスフレ
Soufflé aux truffes
トリュフクリーム
トリュフ風味のセイボリー（塩味）スフレ。土のような繊細な香りが豊かで、トリュフクリームを添えて。
€25
≈ $29.00フレッシュチーズのミルフィーユ、トマトのクレムー
Fin millefeuille de chèvre frais, crémeux tomate
バジルとフレッシュハーブのペスト
フレッシュチーズとトマトのクリーミーな層になった前菜。バジルのペストで風味豊かに。
€17
≈ $20.00地物アスパラガス、有機ポーチドエッグ
Asperges de pays en méli-mélo, œuf bio poché
ムースリーヌ、パンプキンシード、ローストヘーゼルナッツ
地元のグリーンアスパラガス、ポーチドエッグ添え。ムースリーヌソースとナッツのクランブルを添えて。
€20
≈ $23.00赤マグロのタタキ、薬味添え
Tataki de thon rouge, condiments
マンゴーとアボカドのクーリ
外側は軽く炙り、中は生の赤マグロ。マンゴーとアボカドの甘くフルーティーなソースを添えて。
€23
≈ $27.00フォアグラのテリーヌ ミキュイ
Terrine de foie gras mi-cuit
バルサミコ酢のレデュクション
低温で調理したテリーヌ仕立てのフォアグラ。口溶けの良い食感と豊かな味わい、甘酸っぱいレデュクションを添えて。
€26
≈ $30.00メインディッシュ
サーモンとほうれん草のスフレ
Soufflé au saumon et épinards
ディル風味のブール・ブラン
魚と緑の野菜のスフレ仕立てのメインディッシュ。ディル風味のブール・ブランソースを添えて。
€28
≈ $32.00鶏肉とモリーユ茸のスフレ
Soufflé de volaille et morilles
プーレットソース
鶏肉とモリーユ茸のスフレ。クリーミーなホワイトソースを添えて。
€30
≈ $35.00仔牛のコンフィ、ブランケット風ソース
Veau confit, sauce d’une blanquette
若い人参と付け合わせ
長時間煮込んで柔らかくした仔牛の肉、クリーミーなブランケット風ソースと野菜を添えて。
€32
≈ $37.00グリルした「ハードシャー」産アンガスビーフの厚切り
Belle pièce d’Onglet de bœuf “Herdshire “grillée
エシャロットとボルドレーズソース
柔らかく風味豊かな牛肉の塊を、お好みに合わせてグリル。赤ワインとエシャロットのソースを添えて。
€35
≈ $41.00本日の魚、ザアタルスパイスのソテー、醤油風味
La pêche du jour, sauté de soja aux épices Zaatar
タッジャスカオリーブのソース・ヴィエルジュ
地中海とオリエンタルの風味で調理した本日の鮮魚。オリーブのソース・ヴィエルジュを添えて。
€36
≈ $42.00ロブスターの「アルボリオ」リゾット
Risotto « Arborio » au homard
ロブスタービスク カレー風味
ロブスターを使ったクリーミーなリゾット。カレー風味のビスク（甲殻類のスープ）を添えて。
€38
≈ $44.00本日のオススメ
ブルゴーニュ産エスカルゴ ペルシヤード
Escargots de Bourgogne en persillade
殻付きエスカルゴ、ニンニクとパセリのバター添え。フランス料理の定番。
€16
≈ $19.00仔牛のリード（胸腺）のソテー、モリーユ茸のクリーミーソース
Ris de veau au sautoir, sauce crémée aux morilles
仔牛のリード（胸腺）のソテー、クリーミーなモリーユ茸ソース添え。とろけるような食感。
€44
≈ $51.00グリルした「ハードシャー」産コート・ド・ブッフ
Côte de Boeuf "Herdshire" au grill
（2名様分）
シェア用、グリルした大きなコート・ド・ブッフ。霜降りのジューシーな肉は、赤身肉好きに最適です。
€105
≈ $122.00チーズ
熟成チーズセレクション
Sélection de Fromages affinés
サヴォワ産トム、ブリー・ド・モー、ボーフォール・デザルパージュ
数種類の熟成フランスチーズのテイスティングプレート。ソフトタイプとハードタイプが含まれます。
€16
≈ $19.00熟成サヴォワ産ルブロション トリュフ風味
Reblochon de Savoie affiné et truffé
クリーミーなサヴォワ産チーズにトリュフを添えて。力強い風味とクリーミーな食感。
€18
≈ $21.00本日のデザート
ローズリキュールと赤い果実のパヴロワ
Pavlova à la liqueur de rose et fruits rouges
ラズベリーのクーリ
サクサクで口溶けの良いメレンゲをベースにしたデザート、赤い果実とローズの香りを添えて。クーリを添えて。
€15
≈ $17.00「ル・コルベール」レモンのソルベ、ヴォドカ・ド・ヌーヴィック
Le « Colonel » sorbet citron, Vodka de Neuvic
ウォッカをかけたレモンのソルベ。爽やかでアルコール入りの食後デザート。
€16
≈ $19.00アイスクリームとソルベ
Glace et sorbet
爽やかなアイスクリームまたはソルベの盛り合わせ。
€12
≈ $14.00定番のスイートスフレ
ベリーのスフレ
Soufflé aux fruits rouges
ストロベリーソルベ
温かい赤いベリーのスフレ、ストロベリーソルベを添えて、温冷のコントラスト。
€15
≈ $17.00ブルボンバニラスフレ
Soufflé à la vanille bourbon
チョコレートソース
バニラ風味のクラシックスフレ、濃厚なチョコレートソースを添えて。
€16
≈ $19.00グランマルニエのスフレ
Soufflé au Grand Marnier
目の前でフランベ
グランマルニエオレンジリキュール風味のスフレ。サービス時に目の前でフランベします。
€17
≈ $20.00シグネチャーメニュー
シグネチャーメニュー
Menu Signature
5皿 シェフの市場とインスピレーションに従った、スフレと伝統的なコースメニュー
5皿のテイスティングメニュー。シェフが季節の食材に合わせて、スフレと伝統的な料理を組み合わせた料理体験をご提案します。
€77
≈ $89.00お店情報
乳製品を含む
ピーナッツアレルギー
魚を含む
甲殻類を含む
グルテンフリー
ヴィーガン対応
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