Philippe Excoffier

Un suflé ligero y aireado de queso, servido caliente. Textura suave y sabroso sabor a parmesano. Para degustar nada más salir del horno.

Suflé salado perfumado con trufas. Rico en aromas terrosos y delicados, acompañado de una crema de trufa.

Entrante fresco compuesto por capas de queso de cabra y preparación cremosa de tomate. Realzado por un pesto de albahaca.

Surtido de espárragos locales servidos con un huevo escalfado con yema líquida. Adornado con salsa mousseline y frutos secos crujientes.

Atún rojo apenas sellado por fuera y crudo por dentro. Servido con una salsa dulce y afrutada de mango y aguacate.

Foie gras preparado en terrina a baja temperatura. Textura fundente y sabor rico, acompañado de una reducción agridulce.

Plato principal en forma de suflé de pescado y verduras verdes. Servido con una salsa de mantequilla blanca perfumada con eneldo.

Suflé a base de ave y colmenillas. Acompañado de una cremosa salsa blanca.

Carne de ternera cocida lentamente para que esté tierna, servida con una salsa cremosa tipo blanquette y verduras.

Pieza de ternera tierna y sabrosa, a la parrilla según su preferencia. Servida con una salsa de vino tinto y chalotas.

Pescado fresco del día preparado con sabores mediterráneos y orientales. Acompañado de una salsa vierge con aceitunas.

Arroz cremoso cocinado con bogavante. Servido con una bisque (sopa de crustáceos) realzada con un toque de curry.

Caracoles servidos en su concha con mantequilla de ajo y perejil. Un gran clásico de la cocina francesa.

Menudillos de ternera delicadamente salteados, servidos con una salsa cremosa de colmenillas. Textura fundente.

Gran costilla de ternera a la parrilla para compartir. Carne veteada y sabrosa, ideal para los amantes de la carne roja.

Plato de degustación de varios quesos franceses curados. Incluye variedades de pasta blanda y dura.

Queso cremoso de Saboya con preparación de trufa. Sabor potente y textura untuosa.

Postre a base de merengue crujiente y fundente, relleno de frutos rojos y perfumado a la rosa. Servido con coulis.

Sorbete de limón rociado con vodka. Un postre digestivo fresco y alcohólico.

Surtido de helados o sorbetes refrescantes.

Suflé caliente y dulce de frutos rojos, servido con una bola de sorbete de fresa para un contraste caliente-frío.

Suflé clásico perfumado a la vainilla, acompañado de una deliciosa salsa de chocolate.

Suflé perfumado con licor de naranja Grand Marnier. Flambeado ante usted en el momento del servicio.

Un menú degustación de 5 platos. El chef propone un descubrimiento culinario que combina suflés y platos tradicionales según los productos de temporada.