ネヴァキュイジーヌ

Name: ネヴァ キュイジーヌ
Address: パリ

Neva Cuisine

価格設定モデル（一部表示）：前菜＋メインまたはメイン＋デザート約39€。前菜＋メイン＋デザート約46€。テイスティングメニューあり。一部品目には追加料金がかかります。

★ 4.6 (653)

シェア用

スモークされたカンタブリアンイワシの刺身

Sashimi of smoked Cantabrian sardines

スモークされた生のイワシの薄切り。カンタブリアン産は高品質で濃厚な油分で知られています。風味豊かで独特のスモーキーな香り。

No. 3 白パール牡蠣 6個、エシャロット、ラズベリービネガー

Plate of 6 No. 3 white pearl oysters, shallots, raspberry vinegar

殻付きの新鮮な生牡蠣。'No. 3'は中サイズ分類を指します。磯の香りが爽やかで、通常は添えられたエシャロットビネガーミニョネットで食べられます。

前菜

ナイフでカットした牛肉のタルタル

Knife-cut beef tartare

ケッパー、トマトのコンフィ、松の実、ピクルスにした赤玉ねぎ

手で刻んだ生の牛肉（挽肉ではない）、調味して冷やして提供。松の実とピクルスの食感の組み合わせで、柔らかく風味豊かです。パンと一緒に、またはそのままお召し上がりください。

直火焼きサバ

Flame-grilled mackerel

ストラッチャテッラ、カレー、クレソン、ベビーアーティチョーク、ピンクミズナ

直火で炙り、スモーキーな風味をつけたサバのフィレ。風味豊かで油分の多い魚で、クリーミーなチーズ（ストラッチャテッラ）とカレーの香りを添えています。

ヴェクサン産ホワイトアスパラガス

White asparagus from the Vexin

タラゴンとカンタブリアンアンチョビのマヨネーズ

太いホワイトアスパラガスの茎で、グリーンアスパラガスに比べて柔らかさと穏やかな甘みが特徴です。ハーブとアンチョビ風味の濃厚なマヨネーズを添えて。

パーフェクトエッグ 65°

Perfect egg 65°

エリンギ、ワイルドガーリック、シャントレル茸のピクルス

65℃でゆっくり調理された卵で、クリーミーな黄身と柔らかくゼラチン状の白身が特徴です。非常にクリーミーな食感。土のようなキノコと香りの良いワイルドガーリックを添えて。

黄ズッキーニのガスパチョ

Yellow zucchini gazpacho

リンゴとフェタチーズのサラダ、バジルオイル添え

ブレンダーで混ぜた黄色のズッキーニで作った冷製スープ。軽やかで爽やか、滑らかな口当たり。塩味のフェタチーズと甘いリンゴのコントラストで飾られています。

メイン

本日のお魚

Fishing of the day

緑のガスコーニュ産アスパラガス、春玉ねぎ、パンクルトン、オランデーズソース

シェフが毎日選んだ新鮮な魚。通常はソテーまたはローストされます。アスパラガスと濃厚でバター風味のオランデーズソースを添えて。

鱈のメダイヨン

Cod medallion

黄色の野菜カレー、人参、そら豆、カリフラワー、ほうれん草、ココナッツエマルジョン

マイルドでほぐれやすい、鱈の厚切りカット。野菜カレーソースとココナッツフォームを添えて、香ばしくわずかにスパイシーな風味を提供します。

イベリコ豚のプラマ

Iberian pork pluma

マッシュポテト、フレンチピー、シュクラン、春玉ねぎ、家禽のジュ

豚ロースの端の部分の特別なカットで、非常に柔らかく風味豊かであることが知られています。グリルまたはソテーし、クリーミーなマッシュポテトと野菜を添えて。

クリスピー子牛のリードオフ（追加料金+11€）

Crispy Veal Sweetbreads (Supplement +11€)

シェフのスペシャリテ味噌風味のナス、スナック風ネギ、玉ねぎのコンフィ、ワイルドガーリック、仔牛のジュ

子牛の胸腺または膵臓腺で、マイルドな風味と柔らかくクリーミーな食感が特徴です。外側はカリカリに揚げられています。風味豊かな味噌ナスと濃厚な子牛のソースを添えて。

バスク風チョギトュの骨付きリブロースステーキ 700g 2名様用（追加料金+19€）

Txogitxu rib steak Pays Basque 700G to share for 2 people (Supplement +19€)

ベアルネーズソース添え野菜のジュリエンヌ

バスクの乳牛の骨付きリブロースステーキ。濃厚な牛肉の風味とマーブリングで有名です。グリルし、野菜のソテーとクリーミーなハーブソースを添えて。

デザート＆チーズ

アラカルト価格：13€

ソローニュ産イチゴ

Strawberries from Sologne

フロマージュブランのクラウド、ストロベリーの甘さ、バジルアイスクリーム

甘みで知られるソローニュ産フレッシュイチゴ。ふんわりとしたフレッシュチーズムースと香りの良いバジルアイスクリームを添えて。

ブラックフォレスト風の構造化されていないチョコレート球（追加料金+3€）

Unstructured chocolate sphere in a black forest style (Supplement +3€)

シェフのスペシャリテ (+3€) バニラホイップクリーム、アマレーナチェリー、ココアスポンジケーキ、ココアクランブル、チェリーソルベ

チョコレート、チェリー、クリームを使ったブラックフォレストケーキのモダンなアレンジ。スポンジ、クランブル、ソルベの様々な食感で芸術的に表現されています。

マンゴー、パッションエクレア

Mango, passion eclair

シュー生地、バニラシャンティイ、マスコーバ糖、フレッシュマンゴー、ライムアーモンドクランチ、パッションソルベ

クリームを詰めて新鮮なフルーツをトッピングしたシュー生地のペストリー。マンゴーとパッションフルーツのトロピカルな風味とバニラクリームが組み合わされています。

ルバーブ、春の蜂蜜、ココアのムシラージ

Rhubarb, spring honey, cocoa mucilage

クランチータイル、ハニーマドレーヌクッキー、ルバーブゼリー、ポシェしたルバーブ、カモミールアイスクリーム

タルト状のルバーブを様々な方法（ゼリー、ポシェ）で調理したデザート。蜂蜜とフローラルなカモミールアイスクリームを添えて、バランスの取れた爽やかな仕上がりです。

熟成チーズの盛り合わせ

Mature cheese platter

シャウルス、灰付きヤギのチーズロール、エポワスチーズ、カルダモン風味のリンゴコンディメント

クリーミーなシャウルス、刺激的なエポワス、ヤギのチーズを含む熟成フランスチーズの盛り合わせ。風味豊かなチーズを引き立てるスパイス風味のフルーツコンディメントを添えて。

メニューの最後

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お店情報

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4.6

Google Mapsの評価653件

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★ 4.8

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