Neva Cuisine

Name: Neva Cuisine
Address: París

Modelo de precios (parcialmente visible): Entrante + Principal o Principal + Postre aprox. 39€. Entrante + Principal + Postre aprox. 46€. Menú Degustación disponible. Algunos artículos tienen cargos adicionales.

★ 4.6 (653)

PARA COMPARTIR

Sashimi de sardinas de Cantabria ahumadas

Sashimi of smoked Cantabrian sardines

Sardinas crudas cortadas finas que han sido ahumadas para darles sabor. La variedad del Cantábrico es conocida por su alta calidad y textura rica y aceitosa. Sabrosa con un distintivo aroma ahumado.

Plato de 6 ostras perla blanca nº 3, chalotas, vinagre de frambuesa

Plate of 6 No. 3 white pearl oysters, shallots, raspberry vinegar

Ostras crudas frescas servidas en su concha. 'Nº 3' se refiere a la clasificación de tamaño mediano. Saladas y refrescantes, típicamente se comen con la vinagreta de chalota y frambuesa que las acompaña.

ENTRANTES

Steak tartar de ternera cortado a cuchillo

Knife-cut beef tartare

Alcaparras, confitura de tomate, piñones, cebollas rojas encurtidas

Ternera cruda picada a cuchillo en lugar de molida, sazonada y servida fría. Tierna y sabrosa con una mezcla de texturas de piñones y pepinillos. Consumir con pan o sola.

Caballa a la brasa

Flame-grilled mackerel

Stracciatella, curry, berros, alcachofa baby y mizuna rosa

Filete de caballa sellado a la llama para un toque ahumado. Pescado graso de sabor intenso, maridado aquí con queso cremoso (stracciatella) y notas de curry.

Espárragos blancos del Vexin

White asparagus from the Vexin

Mayonesa de estragón y anchoas del Cantábrico

Tallos gruesos de espárragos blancos, apreciados por su ternura y dulzor suave en comparación con los espárragos verdes. Servidos con una rica mayonesa aromatizada con hierbas y anchoas.

Huevo perfecto 65°

Perfect egg 65°

Setas de ostra, ajo silvestre, encurtidos de boletus

Un huevo cocinado lentamente a exactamente 65°C, lo que resulta en una yema cremosa y una clara suave y gelatinosa. Textura muy cremosa. Servido con champiñones terrosos y ajo silvestre aromático.

Gazpacho de calabacín amarillo

Yellow zucchini gazpacho

Ensalada de manzana y feta con aceite de albahaca

Una sopa fría de calabacín amarillo triturado. Ligera, refrescante y suave. Guarnecida con queso feta salado y manzana dulce para contrastar.

PRINCIPAL

Pesca del día

Fishing of the day

Espárragos verdes de Gers, cebolletas, picatostes, salsa holandesa

La selección diaria del chef de pescado fresco. Típicamente a la plancha o asado. Servido con espárragos y una rica y mantecosa salsa holandesa.

Medallón de bacalao

Cod medallion

Curry de verduras amarillas, zanahorias, habas, coliflor, espinacas, emulsión de coco

Un corte grueso de bacalao, suave y escamoso. Servido con una salsa de curry de verduras y espuma de coco, ofreciendo sabores aromáticos y ligeramente especiados.

Pluma de cerdo ibérico

Iberian pork pluma

Puré de patatas, guisantes franceses, sucrines, cebolletas, jugo de ave

Un corte específico de la parte final del lomo de cerdo, conocido por ser increíblemente tierno y sabroso. A la parrilla o sellado y servido con puré cremoso y verduras.

Moldejas crujientes de ternera (Suplemento +11€)

Crispy Veal Sweetbreads (Supplement +11€)

especialidad del chef Berenjena lacada con miso, puerro snackeado, confitura de cebolla, ajo silvestre, jugo de ternera

Timo o páncreas de ternera, apreciado por su sabor suave y textura tierna y cremosa. Frito hasta quedar crujiente por fuera. Servido con berenjena de miso sabrosa y rica salsa de ternera.

Chuletón Txogitxu País Vasco 700G para compartir para 2 personas (Suplemento +19€)

Txogitxu rib steak Pays Basque 700G to share for 2 people (Supplement +19€)

Jardineras de verduras con salsa bearnesa

Un gran chuletón de lomo de vacas lecheras del País Vasco, famoso por su intenso sabor a ternera y su marmoleado. A la parrilla y servido con una mezcla de verduras y una cremosa salsa de hierbas.

POSTRES Y QUESOS

Precio a la carta: 13 €

Fresas de Sologne

Strawberries from Sologne

Nube de queso fresco batido, dulzor de fresa, helado de albahaca

Fresas frescas de la región de Sologne, conocidas por su dulzor. Servidas con una mousse aireada de queso fresco y un aromático helado de albahaca.

Esfera de chocolate desestructurada estilo selva negra (Suplemento +3€)

Unstructured chocolate sphere in a black forest style (Supplement +3€)

especialidad del chef (+3€ en la carta) Nata montada de vainilla, cerezas amarena, bizcocho de cacao, crumble de cacao y sorbete de cereza

Una versión moderna del pastel Selva Negra con chocolate, cerezas y crema. Presentado artísticamente con variadas texturas de bizcocho, crumble y sorbete.

Éclair de mango y maracuyá

Mango, passion eclair

Galleta choux, chantilly de vainilla, muscovado, mango fresco, crujiente de almendra y lima, sorbete de maracuyá

Un pastel de masa choux relleno de crema y cubierto de fruta fresca. Sabores tropicales de mango y maracuyá combinan con crema de vainilla.

Ruibarbo, miel de primavera, mucílago de cacao

Rhubarb, spring honey, cocoa mucilage

Teja crujiente, magdalena de miel, gelatina de ruibarbo, ruibarbo escalfado, helado de manzanilla

Un postre que destaca el ruibarbo ácido preparado de múltiples maneras (gelatina, escalfado). Maridado con miel y helado floral de manzanilla para un final equilibrado y refrescante.

Tabla de quesos curados

Mature cheese platter

Chaource, rollo de queso de cabra con ceniza, queso époisses, condimento de manzana con cardamomo

Selección de quesos franceses curados que incluyen el cremoso Chaource, el picante Époisses y queso de cabra. Servido con un condimento de fruta especiada para complementar el queso salado.

Fin del menú

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