Neva Cuisine

Sardinas crudas cortadas finas que han sido ahumadas para darles sabor. La variedad del Cantábrico es conocida por su alta calidad y textura rica y aceitosa. Sabrosa con un distintivo aroma ahumado.

Ostras crudas frescas servidas en su concha. 'Nº 3' se refiere a la clasificación de tamaño mediano. Saladas y refrescantes, típicamente se comen con la vinagreta de chalota y frambuesa que las acompaña.

Ternera cruda picada a cuchillo en lugar de molida, sazonada y servida fría. Tierna y sabrosa con una mezcla de texturas de piñones y pepinillos. Consumir con pan o sola.

Filete de caballa sellado a la llama para un toque ahumado. Pescado graso de sabor intenso, maridado aquí con queso cremoso (stracciatella) y notas de curry.

Tallos gruesos de espárragos blancos, apreciados por su ternura y dulzor suave en comparación con los espárragos verdes. Servidos con una rica mayonesa aromatizada con hierbas y anchoas.

Un huevo cocinado lentamente a exactamente 65°C, lo que resulta en una yema cremosa y una clara suave y gelatinosa. Textura muy cremosa. Servido con champiñones terrosos y ajo silvestre aromático.

Una sopa fría de calabacín amarillo triturado. Ligera, refrescante y suave. Guarnecida con queso feta salado y manzana dulce para contrastar.

La selección diaria del chef de pescado fresco. Típicamente a la plancha o asado. Servido con espárragos y una rica y mantecosa salsa holandesa.

Un corte grueso de bacalao, suave y escamoso. Servido con una salsa de curry de verduras y espuma de coco, ofreciendo sabores aromáticos y ligeramente especiados.

Un corte específico de la parte final del lomo de cerdo, conocido por ser increíblemente tierno y sabroso. A la parrilla o sellado y servido con puré cremoso y verduras.

Timo o páncreas de ternera, apreciado por su sabor suave y textura tierna y cremosa. Frito hasta quedar crujiente por fuera. Servido con berenjena de miso sabrosa y rica salsa de ternera.

Un gran chuletón de lomo de vacas lecheras del País Vasco, famoso por su intenso sabor a ternera y su marmoleado. A la parrilla y servido con una mezcla de verduras y una cremosa salsa de hierbas.

Fresas frescas de la región de Sologne, conocidas por su dulzor. Servidas con una mousse aireada de queso fresco y un aromático helado de albahaca.

Una versión moderna del pastel Selva Negra con chocolate, cerezas y crema. Presentado artísticamente con variadas texturas de bizcocho, crumble y sorbete.

Un pastel de masa choux relleno de crema y cubierto de fruta fresca. Sabores tropicales de mango y maracuyá combinan con crema de vainilla.

Un postre que destaca el ruibarbo ácido preparado de múltiples maneras (gelatina, escalfado). Maridado con miel y helado floral de manzanilla para un final equilibrado y refrescante.

Selección de quesos franceses curados que incluyen el cremoso Chaource, el picante Époisses y queso de cabra. Servido con un condimento de fruta especiada para complementar el queso salado.