Neva Cuisine

Name: Neva Cuisine
Address: 巴黎

定价模式（部分可见）：开胃菜+主菜或主菜+甜点约39欧元。开胃菜+主菜+甜点约46欧元。提供品尝菜单。部分菜品需额外收费。

★ 4.6 (653)

烟熏坎塔布连海峡沙丁鱼刺身

Sashimi of smoked Cantabrian sardines

薄切生沙丁鱼，经过烟熏调味。坎塔布连海峡品种以其高品质和浓郁油腻的质地而闻名。味道咸鲜，带有独特的烟熏香气。

6只3号白珍珠蚝，红葱头，覆盆子醋

Plate of 6 No. 3 white pearl oysters, shallots, raspberry vinegar

新鲜生蚝，半壳供应。“3号”指中等尺寸分类。味道咸鲜，清爽，通常搭配附带的红葱醋酱食用。

开胃菜

刀切牛肉鞑靼

Knife-cut beef tartare

续随子，番茄酱，松子，腌红洋葱

手工切碎而非绞碎的生牛肉，调味后冷食。口感鲜嫩，带有松子和腌菜的混合质感。可搭配面包食用或单独食用。

火焰烤鲭鱼

Flame-grilled mackerel

Stracciatella 奶酪，咖喱，西洋菜，嫩朝鲜蓟和粉红水芹

鲭鱼柳用明火炙烤，带有烟熏焦香。一种油性鱼，味道浓郁，搭配奶油奶酪（Stracciatella）和咖喱风味。

来自韦克桑地区的白芦笋

White asparagus from the Vexin

龙蒿和坎塔布连海峡凤尾鱼蛋黄酱

粗壮的白芦笋，因其嫩度和与绿芦笋相比的温和甜味而备受推崇。搭配浓郁的香草和凤尾鱼风味蛋黄酱。

完美鸡蛋 65°

Perfect egg 65°

蚝蘑，野蒜，鸡油菌腌菜

以精确的65°C慢煮的鸡蛋，蛋黄呈奶油状，蛋白柔软呈凝胶状。质地非常细腻。搭配泥土味的蘑菇和芳香的野蒜。

黄西葫芦冷汤

Yellow zucchini gazpacho

苹果菲达沙拉配罗勒油

一种由黄西葫芦混合制成的冷汤。清淡、清爽、顺滑。饰以咸味菲达奶酪和甜苹果以形成对比。

主菜

当日渔获

Fishing of the day

格尔斯绿芦笋，春葱，面包丁，荷兰酱

厨师当日精选新鲜鱼。通常香煎或烤制。搭配芦笋和浓郁的黄油荷兰酱。

鳕鱼块

Cod medallion

黄蔬菜咖喱，胡萝卜，蚕豆，花椰菜，菠菜，椰奶乳液

一块厚切鳕鱼，肉质温和，易碎。搭配蔬菜咖喱酱和椰奶泡沫，带来芳香微辣的风味。

伊比利亚猪梅花肉

Iberian pork pluma

土豆泥，法国豌豆，罗马生菜，春葱，禽类汁

猪里脊末端的特定部位，以其极其鲜嫩和风味浓郁而闻名。烤制或煎制后搭配奶油土豆泥和蔬菜。

脆皮小牛胸腺（附加费+11欧元）

Crispy Veal Sweetbreads (Supplement +11€)

厨师特色味噌釉面茄子，烤韭菜，洋葱酱，野蒜，小牛肉汁

小牛的胸腺或胰腺，以其温和的味道和嫩滑的奶油质地而闻名。外酥内软。搭配咸味的味噌茄子和浓郁的小牛肉汁。

巴斯克地区 Txogitxu 牛肋排 700克，两人份（附加费+19欧元）

Txogitxu rib steak Pays Basque 700G to share for 2 people (Supplement +19€)

蔬菜杂烩配荷兰酱

来自巴斯克奶牛的大块带骨牛肋排，以其浓郁的牛肉风味和雪花纹理而闻名。烤制后搭配什锦蔬菜和奶油香草酱。

甜点与奶酪

单点价格：13欧元

索洛涅草莓

Strawberries from Sologne

白奶酪慕斯，草莓甜味，罗勒冰淇淋

来自索洛涅地区的新鲜草莓，以其甜味而闻名。搭配轻盈的新鲜奶酪慕斯和芳香的罗勒冰淇淋。

黑森林风格的无结构巧克力球（附加费+3欧元）

Unstructured chocolate sphere in a black forest style (Supplement +3€)

厨师特色（菜单上+3欧元）香草鲜奶油，阿玛雷纳樱桃，可可海绵蛋糕，可可碎和樱桃雪葩

黑森林蛋糕的现代演绎，包含巧克力、樱桃和奶油。以海绵蛋糕、碎屑和雪葩的多种质感呈现，极具艺术感。

芒果百香果泡芙

Mango, passion eclair

泡芙酥皮，香草鲜奶油，马斯科瓦多糖，新鲜芒果，青柠杏仁脆，百香果雪葩

一种由泡芙面团制成的糕点，内填奶油，顶部饰以新鲜水果。芒果和百香果的热带风味与香草奶油相结合。

大黄，春蜜，可可粘液

Rhubarb, spring honey, cocoa mucilage

脆饼瓦片，蜂蜜玛德琳饼干，大黄果冻，糖煮大黄，洋甘菊冰淇淋

一款突出酸甜大黄的甜点，以多种方式烹制（果冻、糖煮）。搭配蜂蜜和花香洋甘菊冰淇淋，带来平衡清爽的收尾。

成熟奶酪拼盘

Mature cheese platter

Chaource 奶酪，灰山羊奶酪卷，Époisse 奶酪，豆蔻苹果酱

精选陈年法国奶酪，包括奶油状的 Chaource、辛辣的 Époisses 和山羊奶酪。搭配香料水果酱以衬托咸味奶酪。

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★

4.6

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