L'Oiseau Blanc

塩釜で調理し風味を凝縮させたセロリを使った洗練された前菜。牡蠣のブレゼ、黒ニンニク、トリュフを添え、濃厚で風味豊かな味わいに仕上げました。焦がしたパンとマッシュルームドレッシングで飾ります。

アルバ産白トリュフの香りを引き立てる贅沢な一皿。甘いバターナッツかぼちゃと、シャープな熟成ミモレットチーズを組み合わせました。発酵カプチーノとスパイシーなハリッサのタッチでアクセントを加えています。

厳選されたオシェトラキャビアを添えた、スモークしたホタテ。サテ風味のカリフラワーを添えて提供されます。プランクトンと海藻の海のノートで豊かに。

高級ブルーロブスターを、創造的なビーツのベアルネーズソースで調理しました。スパイシーなチャードと黒果実を添えて提供されます。食感と酸味のためにキムチとヘーゼルナッツで飾られています。

ヘザーハニーとコーヒーラビオリを添えて柔らかく煮込んだライチョウの料理。リコリスプラリネのノートで仕上げます。

しっかりとした白い身が特徴の繊細な平目。玉ねぎの花の香りと木の抽出物を添えて提供されます。そば粉とフレッシュなソレルで引き立てます。

世界チャンピオンのレシピで作られたフランスの伝統的な美食料理。ローストした鞍肉と濃厚な「デビルソース」が特徴。マッシュルームタルタルとホースラディッシュを添えて提供されます。

専門家が選んだ高級職人チーズの盛り合わせ。様々なミルクの種類と質感が含まれていると思われます。パンとワインと一緒に楽しむのが最適です。

フレッシュなイチジクを主役にした、驚くほどスパイシーなデザート。爽やかなアロエベラ抽出液と赤唐辛子調味料を添えて提供されます。クランチーな食感が特徴です。

マダガスカル産ココアを使用した濃厚なチョコレートデザート。ローストプラリネとスモーククリスピーガレット（ガヴォット）と組み合わせています。驚くほどフロストケッパーでアクセントを加えています。

タヒチ産バニラを主役にしたアロマティックなデザート。グリルとアイスのバリエーションで提供されます。結晶化したタバコの葉と甘い根のノートで強化されています。