L'Oiseau Blanc

Una sofisticada entrada que presenta apio cocido en costra de sal para concentrar su sabor. Servido con ostra estofada, ajo negro y trufa para una experiencia rica y sabrosa. Terminado con pan quemado y aderezo de champiñones.

Un lujoso plato que resalta el aroma de las trufas blancas de Alba. Maridado con calabaza de invierno dulce y queso Mimolette curado y ácido. Acentuado con capuchino fermentado y un toque de harissa picante.

Tiernas vieiras ahumadas servidas con caviar Oscietra premium. Acompañadas de coliflor con condimento satay. Enriquecidas con notas oceánicas de plancton y algas marinas.

Bogavante azul premium preparado con una creativa bearnesa de remolacha. Servido con acelgas picantes y frutos negros. Adornado con kimchi y avellanas para darle textura y sabor.

Un plato de caza que presenta urogallo estofado para hacerlo tierno. Sazonado con miel de brezo y acompañado de raviolis de café. Terminado con notas de praliné de regaliz.

Un delicado pescado plano conocido por su carne firme y blanca. Servido con notas florales de cebolla y una extracción amaderada. Complementado con trigo sarraceno y acedera fresca.

Un plato gastronómico clásico francés elaborado con liebre, siguiendo una receta de campeonato. Presenta lomo asado y una rica 'salsa diablo'. Servido con tartar de champiñones y rábano picante.

Un surtido de finos quesos artesanales seleccionados por un experto. Probablemente incluye una variedad de tipos de leche y texturas. Se disfruta mejor con pan y vino.

Un postre centrado en higos frescos con un sorprendente toque picante. Maridado con refrescante extracción de aloe vera y un condimento de chile rojo. Presenta una textura crujiente.

Un rico postre de chocolate elaborado con cacao de Madagascar. Combinado con praliné tostado y crepa crujiente ahumada (gavota). Sorprendentemente acentuado con alcaparras escarchadas.

Un postre aromático centrado en vainilla de Tahití. Servido en versiones a la parrilla y heladas. Realzado con notas de hoja de tabaco cristalizada y raíz dulce.