Les Confidences

Name: Les Confidences
Address: パリ
Price range: €5 - €42

フランス産肉・魚料理。正味価格、税込み。

★ 4.8 (139)

前菜

サラダ仕立てのココ・ド・ペイポール、ルッコラペストとグリルチョリソー

Coco de Paimpol en salade, pesto de roquette et chorizo grillé

柔らかく溶けるような白いんげん豆、ポワレしたココ・ド・ペイポール（AOP認定）を使ったフレッシュな前菜。ルッコラペストでピリッとしたアクセントを加え、グリルしたチョリソーでパンチを加えています。甘さとスパイシーさの調和。

€20 ≈ ¥3,624

コンフィにしたビーフハートトマト、ナスタチウムのソルベ

Tomate cœur de bœuf confite, sorbet de capucine

焦げパンの調味料

甘酸っぱい風味を凝縮するためにコンフィにしたビーフハートトマト。オリジナルのナスタチウムソルベと焦げパンの調味料を添えて提供されます。温度差を楽しむ洗練されたベジタリアン前菜です。

€19 ≈ ¥3,442

炎で炙ったサバ、赤いビーツとバジルペスト

Maquereau cuit à la flamme, betterave rouge et pesto de basilic

炎で炙ったサバのフィレ、軽くスモークされた風味と柔らかい身。赤いビーツの土のような甘さとフレッシュバジルペストを添えて。オメガ3と風味豊かな魚料理です。

€22 ≈ ¥3,986

鯛のセビーチェ、フレッシュコリアンダー、フィグドレッシング

Ceviche de dorade, coriandre fraiche, vinaigrette figue

柑橘類のジュでマリネした生の鯛、非常にフレッシュに提供されます。コリアンダーと、フルーティーなアクセントのためのフィグドレッシングを添えて。軽くて酸味のある前菜です。

€22 ≈ ¥3,986

ローストしたバターナッツかぼちゃ、コルシカ産グレープフルーツの調味料

Courge butternut rôtie, condiment pamplemousse corse

くるみのクランチとブルーチーズのエマルジョン

オーブンでローストしたバターナッツかぼちゃ、甘くてとろけるような食感。グレープフルーツの苦味とブルーチーズの風味豊かなエマルジョンでアクセントを加えています。くるみが、この秋の料理に食感を与えています。

€20 ≈ ¥3,624

地中海産レッドツナのタルタル、白味噌

Tartare de thon rouge de Méditerranée, miso blanc

レモングラス風味のビーフコンソメ

ナイフでカットした生の赤身マグロ、うま味のために白味噌で味付け。レモングラス風味のビーフブイヨンを添えて提供されます。繊細な陸と海のフュージョン料理です。

€25 ≈ ¥4,529

料理

黄色の鶏肉のシュプレーム、シュプレームソース

Suprême de volaille jaune, sauce suprême

熟成コンテチーズとコンフィレモンのスペルトリゾット

柔らかい農家産鶏肉のフィレに、濃厚なクリームソースをかけました。熟成コンテチーズとコンフィレモンを使ったスペルトリゾットを添えて。心温まるクリーミーな一品です。

€32 ≈ ¥5,798

リムーザン産仔牛のチョップ、焦げたトウモロコシ、タラゴン風味のジュ

La côte de veau du Limousin, maïs brulé, jus à l'estragon

リムーザン産の厚切りでジューシーな仔牛のチョップ。グリルしたトウモロコシとタラゴン風味の肉汁を添えて。風味豊かなロゼ色の肉です。

€38 ≈ ¥6,885

ジャージー牛のサーロイン、ダルファンポテト、ペッパーソース

Faux-filet de Jersiaise, pomme Darphin, sauce au poivre

ジャージー牛の高級部位、霜降りで風味豊か。カリカリのポテトガレット（ダルファンポテト）とクラシックなペッパーソースを添えて提供されます。赤身肉愛好家には欠かせない一品です。

€42 ≈ ¥7,610

タラ、ハーブ風味の白バター、インゲン豆と海藻

Cabillaud, beurre blanc aux herbes, haricots beurre et algues marines

軽く火を通したタラの背身、ハーブ風味の白バターソース添え。黄色いインゲン豆と海藻を添えて、海の風味を加えています。繊細で上品な魚料理です。

€30 ≈ ¥5,435

私たちの海岸産のマトウダイ、軽く火を通しただけ

Saint Pierre de nos cotes juste nacrée

夏の終わりの野菜とコンフィトマトの調味料

完璧に火を通したマトウダイのフィレ。季節の野菜と濃厚なコンフィトマトの調味料を添えて提供されます。身がしっかりしていて風味豊かな魚です。

€38 ≈ ¥6,885

農家産仔牛のロース、タラゴン風味のジュ

Longe de veau fermière, jus à l'estragon

柔らかいロースト仔牛、タラゴン風味の軽いジュ添え。チョップよりも脂肪分の少ない、繊細な代替品です。

€30 ≈ ¥5,435

アラン・リゴー産ホタテ、白ワインの還元ソース

Saint-Jacques d'Alain Rigault, réduction de bardes au vin jaune

新鮮なホタテのポワレ。バルブとジュラワインで作った濃厚なソースを添えて。ナッツとスパイスの風味がする洗練された一品です。

€30 ≈ ¥5,435

ランド産鴨のフィレ、野生ブルーベリーとシェリーのソース

Filet de canette des Landes, sauce aux myrtilles sauvages et Xérès

ローストした鴨のフィレ、ロゼ色に仕上げます。ブルーベリーとシェリービネガーの甘酸っぱいソースを添えて。個性豊かな、風味豊かな家禽です。

€25 ≈ ¥4,529

付け合わせ

追加の付け合わせ

ダルファンポテト、ペトロシアン家のキャビア

Pomme Darphin, caviar de la Maison Petrossian

ライム風味のマスカルポーネ調味料

カリカリで黄金色に揚がった、すりおろしたジャガイモのガレット。キャビアを添えて贅沢に、レモン風味のマスカルポーネクリームを添えて。グルメで洗練された付け合わせです。

€15 ≈ ¥2,718

黒トリュフと熟成パルメザンチーズのリゾット

Risotto à la truffe noire et parmesan affiné

ブイヨンで炊いたクリーミーなリゾット、黒トリュフ風味。塩味とうま味のために熟成パルメザンチーズを添えて。豊かで香りの良いイタリアの定番です。

€15 ≈ ¥2,718

フィニステール産ポワヴラードアーティチョーク、カミュコーヒーピューレ

Artichaut poivrade du Finistère, purée de camus au café

若葉のサラダ、肉汁ドレッシングとオレンジの皮

柔らかい紫色のベビーアーティチョーク、コーヒー風味のオリジナルピューレ添え。肉汁ドレッシングのサラダを添えて。複雑で驚きのある野菜料理です。

€15 ≈ ¥2,718

ローストしたサルシファイとピューレ、ヘーゼルナッツのクランチ

Salsifis rôtis et en purée, éclats de noisette

ノイリー・プラットとリコリスでデグラッセした白ぶどうの調味料

サルシファイを2つの食感で調理：ローストとピューレ。ヘーゼルナッツ、ベルモットとリコリスのソースを添えて。昔ながらの根菜を現代風にアレンジ。

€12 ≈ ¥2,174

フレッシュリコッタのラビオリ、若いほうれん草

Ravioles de ricotta fraîche, jeunes pousses d'épinards

レモンの皮とヘーゼルナッツ

柔らかいリコッタチーズを詰めたフレッシュパスタ。ほうれん草、レモン、ヘーゼルナッツを添えて提供されます。軽くてフレッシュなパスタ料理です。

€12 ≈ ¥2,174

熟成コンテチーズとコンフィレモンでつないだスペルトリゾット

Risotto d'épeautre lié au vieux Comté et citron confit

リゾットのように炊いたスペルト小麦の粒、少し歯ごたえのある食感を保っています。コンテチーズでつなぎ、コンフィレモンでアクセントを加えています。クラシックリゾットの素朴な代替品です。

€10 ≈ ¥1,812

ポテトのムースリーヌ

Mousseline de pomme de terre

非常に細かく、バターたっぷりのポテトピューレ。シルクのような、空気のような食感。最高のクラシックな付け合わせです。

€10 ≈ ¥1,812

チーズ

熟成チーズのセレクション

Sélection de fromages affinés

熟成させたフランス産チーズの盛り合わせ、パン添え。その時期のセレクションにより、ソフト、ハード、シェーブル、ブルーチーズなどが含まれる場合があります。デザートの前に食事を締めくくるのに最適です。

€18 ≈ ¥3,261

チーズプレート

Assiette de fromages

ジャージー牛のブルーチーズ、ホタテ、農家産カマンベール、若いコンテ、灰色のシェーブルチーズのブッシュ

ブルーチーズ、シェーブルチーズ、カマンベール、コンテチーズを含む、厳選された熟成農家産チーズ。付け合わせを添えて提供。

€15~ ≈ ¥2,718

デザート

ローストしたプラム、赤ワインソース、クローブアイスクリーム

Prunes rôties, sauce au vin rouge, glace au clou de girofle

オーブンで焼いたプラム、濃厚な赤ワインソース添え。スパイシーなクローブアイスクリームを添えて。温かく秋らしい風味のデザートです。

€16 ≈ ¥2,899

フレッシュいちじく、ブラックベリーのコンポート、パープルバジルソルベ

Figues fraiche, compotée de mûres, sorbet basilic pourpre

コンポートにしたブラックベリー添えのフレッシュいちじく。パープルバジルのハーブ風味ソルベで爽やかに仕上げました。フルーツ感があり、甘さ控えめのデザートです。

€16 ≈ ¥2,899

ライスプディング、シナモン種、ヨーグルトアイス、ジンジャーとコンフィレモン

Riz au lait, graine de cannelier, glace yaourt, gingembre et citron confit

クリーミーなライスプディング、シナモン風味（シナモン種）。爽やかなヨーグルトアイス、ジンジャー、コンフィレモンを添えて提供されます。フレッシュにアレンジされた定番です。

€16 ≈ ¥2,899

パリ・ブレスト、プラリネ、キャラメル松の実、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ

Paris-Brest, praline grainé, pignons caramélisé , cajous et noisettes

フランスのパティスリーの定番：クリーミーなプラリネクリームを詰めたシュー生地。キャラメルドライフルーツ（松の実、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ）を添えて。サクサクで非常にグルメな一品です。

€25 ≈ ¥4,529

アイスクリーム＆ソルベ

Glace & Sorbet

チョコレートオートミール、ヒースハニー、タイムの花メロン、ジンジャーイチゴ

自家製アイスクリームまたはソルベ。チョコレートオートミールやタイムの花メロンなど、オリジナルのフレーバーが含まれます。スクープ単位で提供。

€5 ≈ ¥906

バニラオイルでコンフィにしたビーツ、フレンチザクロソルベ

Betterave confite à l'huile de vanille, sorbet grenade française

軽いクリームとフレッシュグレープフルーツ

バニラでコンフィにした甘いビーツを使った大胆なデザート。酸味のあるザクロソルベとグレープフルーツを添えて提供されます。大地、甘さ、酸味のバランス。

€16 ≈ ¥2,899

ローストしたシャンテルレーズ、サフラン風味のジュ、ローズヒップの調味料

Pommes Chanteclair rôties, jus safrané, condiment au cynorhodon

とろけるようなローストアップル、サフラン風味のジュ添え。ローズヒップ（ドッグローズの実）の調味料を添えて。繊細でフローラルな風味のデザートです。

€16 ≈ ¥2,899

ミルフィーユ、ペカンプラリネ、アボカドハニー、ブルボンバニラ

Mille-feuille, praliné pécan, miel d'avocatier et vanille Bourbon

サクサクのパイ生地とクリームを交互に重ねました。ブルボンバニラとペカンナッツのプラリネ風味。ユニークな甘さのアボカドハニーをかけました。

€16 ≈ ¥2,899

シェアするチョコレートケーキ

Le gâteau au chocolat à partager

ドミニカ共和国産カカオ65%チョコレートケーキ、カカオパルプとプクスリ、バニラアイスクリーム

濃厚でとろけるようなダークチョコレートケーキ、シェア用にデザインされています。グランクリュチョコレートで作られ、バニラアイスクリームを添えて提供されます。カカオ愛好家に最適です。

€30 ≈ ¥5,435

アイスクリームカップコーヒー・クローブ

Coupe Glacée Café-Girofle

コーヒーアイスクリーム、クローブアイスクリーム、ペカンナッツプラリネとキャラメル松の実

コーヒーのアロマとクローブのスパイシーさを組み合わせたアイスクリームカップ。カリカリのキャラメルドライフルーツを添えて。ユニークで心温まるカップです。

€16 ≈ ¥2,899

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お店情報

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