Les Confidences

柔らかく溶けるような白いんげん豆、ポワレしたココ・ド・ペイポール（AOP認定）を使ったフレッシュな前菜。ルッコラペストでピリッとしたアクセントを加え、グリルしたチョリソーでパンチを加えています。甘さとスパイシーさの調和。

甘酸っぱい風味を凝縮するためにコンフィにしたビーフハートトマト。オリジナルのナスタチウムソルベと焦げパンの調味料を添えて提供されます。温度差を楽しむ洗練されたベジタリアン前菜です。

炎で炙ったサバのフィレ、軽くスモークされた風味と柔らかい身。赤いビーツの土のような甘さとフレッシュバジルペストを添えて。オメガ3と風味豊かな魚料理です。

柑橘類のジュでマリネした生の鯛、非常にフレッシュに提供されます。コリアンダーと、フルーティーなアクセントのためのフィグドレッシングを添えて。軽くて酸味のある前菜です。

オーブンでローストしたバターナッツかぼちゃ、甘くてとろけるような食感。グレープフルーツの苦味とブルーチーズの風味豊かなエマルジョンでアクセントを加えています。くるみが、この秋の料理に食感を与えています。

ナイフでカットした生の赤身マグロ、うま味のために白味噌で味付け。レモングラス風味のビーフブイヨンを添えて提供されます。繊細な陸と海のフュージョン料理です。

柔らかい農家産鶏肉のフィレに、濃厚なクリームソースをかけました。熟成コンテチーズとコンフィレモンを使ったスペルトリゾットを添えて。心温まるクリーミーな一品です。

リムーザン産の厚切りでジューシーな仔牛のチョップ。グリルしたトウモロコシとタラゴン風味の肉汁を添えて。風味豊かなロゼ色の肉です。

ジャージー牛の高級部位、霜降りで風味豊か。カリカリのポテトガレット（ダルファンポテト）とクラシックなペッパーソースを添えて提供されます。赤身肉愛好家には欠かせない一品です。

軽く火を通したタラの背身、ハーブ風味の白バターソース添え。黄色いインゲン豆と海藻を添えて、海の風味を加えています。繊細で上品な魚料理です。

完璧に火を通したマトウダイのフィレ。季節の野菜と濃厚なコンフィトマトの調味料を添えて提供されます。身がしっかりしていて風味豊かな魚です。

柔らかいロースト仔牛、タラゴン風味の軽いジュ添え。チョップよりも脂肪分の少ない、繊細な代替品です。

新鮮なホタテのポワレ。バルブとジュラワインで作った濃厚なソースを添えて。ナッツとスパイスの風味がする洗練された一品です。

ローストした鴨のフィレ、ロゼ色に仕上げます。ブルーベリーとシェリービネガーの甘酸っぱいソースを添えて。個性豊かな、風味豊かな家禽です。

カリカリで黄金色に揚がった、すりおろしたジャガイモのガレット。キャビアを添えて贅沢に、レモン風味のマスカルポーネクリームを添えて。グルメで洗練された付け合わせです。

ブイヨンで炊いたクリーミーなリゾット、黒トリュフ風味。塩味とうま味のために熟成パルメザンチーズを添えて。豊かで香りの良いイタリアの定番です。

柔らかい紫色のベビーアーティチョーク、コーヒー風味のオリジナルピューレ添え。肉汁ドレッシングのサラダを添えて。複雑で驚きのある野菜料理です。

サルシファイを2つの食感で調理：ローストとピューレ。ヘーゼルナッツ、ベルモットとリコリスのソースを添えて。昔ながらの根菜を現代風にアレンジ。

柔らかいリコッタチーズを詰めたフレッシュパスタ。ほうれん草、レモン、ヘーゼルナッツを添えて提供されます。軽くてフレッシュなパスタ料理です。

リゾットのように炊いたスペルト小麦の粒、少し歯ごたえのある食感を保っています。コンテチーズでつなぎ、コンフィレモンでアクセントを加えています。クラシックリゾットの素朴な代替品です。

非常に細かく、バターたっぷりのポテトピューレ。シルクのような、空気のような食感。最高のクラシックな付け合わせです。

熟成させたフランス産チーズの盛り合わせ、パン添え。その時期のセレクションにより、ソフト、ハード、シェーブル、ブルーチーズなどが含まれる場合があります。デザートの前に食事を締めくくるのに最適です。

ブルーチーズ、シェーブルチーズ、カマンベール、コンテチーズを含む、厳選された熟成農家産チーズ。付け合わせを添えて提供。

オーブンで焼いたプラム、濃厚な赤ワインソース添え。スパイシーなクローブアイスクリームを添えて。温かく秋らしい風味のデザートです。

コンポートにしたブラックベリー添えのフレッシュいちじく。パープルバジルのハーブ風味ソルベで爽やかに仕上げました。フルーツ感があり、甘さ控えめのデザートです。

クリーミーなライスプディング、シナモン風味（シナモン種）。爽やかなヨーグルトアイス、ジンジャー、コンフィレモンを添えて提供されます。フレッシュにアレンジされた定番です。

フランスのパティスリーの定番：クリーミーなプラリネクリームを詰めたシュー生地。キャラメルドライフルーツ（松の実、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ）を添えて。サクサクで非常にグルメな一品です。

自家製アイスクリームまたはソルベ。チョコレートオートミールやタイムの花メロンなど、オリジナルのフレーバーが含まれます。スクープ単位で提供。

バニラでコンフィにした甘いビーツを使った大胆なデザート。酸味のあるザクロソルベとグレープフルーツを添えて提供されます。大地、甘さ、酸味のバランス。

とろけるようなローストアップル、サフラン風味のジュ添え。ローズヒップ（ドッグローズの実）の調味料を添えて。繊細でフローラルな風味のデザートです。

サクサクのパイ生地とクリームを交互に重ねました。ブルボンバニラとペカンナッツのプラリネ風味。ユニークな甘さのアボカドハニーをかけました。

濃厚でとろけるようなダークチョコレートケーキ、シェア用にデザインされています。グランクリュチョコレートで作られ、バニラアイスクリームを添えて提供されます。カカオ愛好家に最適です。

コーヒーのアロマとクローブのスパイシーさを組み合わせたアイスクリームカップ。カリカリのキャラメルドライフルーツを添えて。ユニークで心温まるカップです。