Les Confidences

Una entrada fresca que realza el Coco de Paimpol, una judía blanca tierna y fundente con DOP. Se sazona con un pesto de rúcula para una nota picante y se acompaña de chorizo a la parrilla para darle chispa. Una combinación de sabores dulces y especiados.

Un tomate corazón de buey preparado confitado para concentrar sus sabores dulces y acidulados. Se sirve con un original sorbete de capuchina y un condimento de pan quemado. Una entrada vegetal sofisticada que juega con las temperaturas.

Filete de caballa a la llama, ofreciendo un sabor ligeramente ahumado y una carne tierna. Acompañado de remolacha roja para la dulzura terrosa y un pesto de albahaca fresca. Un plato de pescado rico en omega-3 y en sabores.

Dorada cruda marinada en un jugo de cítricos, servida muy fresca. Adornada con cilantro y una vinagreta de higo para un toque frutal. Una entrada ligera y acidulada.

Calabaza butternut asada al horno, dulce y fundente. Realzada por el amargor del pomelo y la fuerza de una emulsión de queso azul. Las nueces aportan el crujiente a este plato otoñal.

Atún rojo crudo cortado a cuchillo, sazonado con miso blanco para el umami. Servido con un caldo de ternera perfumado a hierba limón. Un plato fusión tierra-mar delicado.

Pechuga de ave de granja tierna cubierta con una rica salsa cremosa. Servida con un risotto de espelta con queso Comté curado y limón confitado. Un plato reconfortante y untuoso.

Chuleta de ternera gruesa y jugosa, procedente de Limousin. Acompañada de maíz asado y un jugo de carne perfumado a estragón. Una carne rosada sabrosa.

Pieza noble de ternera de raza Jersiaise, veteada y sabrosa. Servida con una tortita de patata crujiente (patata Darphin) y una salsa de pimienta clásica. Un imprescindible para los amantes de la carne roja.

Lomo de bacalao cocido nacarado, servido con una salsa de mantequilla blanca herbácea. Acompañado de judías amarillas y algas para una nota yodada. Un plato de pescado fino y delicado.

Filete de San Pedro cocido a la perfección. Servido con verduras de temporada y un intenso condimento de tomate confitado. Un pescado de carne firme y sabrosa.

Pieza tierna de ternera asada, servida con un jugo ligero de estragón. Una alternativa más magra a la chuleta de ternera, llena de finura.

Vieiras frescas a la plancha. Servidas con una rica salsa elaborada a partir de las barbas y vino amarillo del Jura. Un plato refinado con sabores a nuez y especias.

Solomillo de pato asado, servido rosado. Acompañado de una salsa agridulce de arándanos y vinagre de Jerez. Una ave de carácter con sabor pronunciado.

Tortita de patata rallada y frita, crujiente y dorada. Guarnecida con caviar para un toque lujoso y una crema de mascarpone con limón. Un acompañamiento goloso y sofisticado.

Arroz cremoso cocido con caldo, perfumado a trufa negra. Adornado con parmesano viejo para el sabor salado y umami. Un clásico italiano rico y perfumado.

Alcachofas violetas tiernas, servidas con un puré original infusionado con café. Acompañadas de una ensalada aderezada con jugo de carne. Un plato vegetal complejo y sorprendente.

Espinacas de mar preparadas en dos texturas: asadas y en puré. Adornadas con avellanas y una salsa de vermut y regaliz. Un vegetal de raíz antiguo puesto al día.

Pasta fresca rellena de ricotta suave. Servida con espinacas, limón y avellanas. Un plato de pasta ligero y fresco.

Grano de espelta cocido como un risotto, conservando una textura ligeramente crujiente. Ligado con queso Comté y realzado por limón confitado. Una alternativa rústica al risotto clásico.

Puré de patatas muy fino y rico en mantequilla. Textura sedosa y aérea. El acompañamiento clásico por excelencia.

Surtido de quesos franceses curados servidos con pan. Puede incluir variedades de pasta blanda, dura, de cabra o azul según la selección del momento. Ideal para terminar la comida antes del postre.

Selección precisa de quesos de granja incluyendo azul, cabra, camembert y comté. Servido con guarniciones.

Ciruelas asadas al horno servidas con una rica salsa de vino tinto. Acompañadas de un helado especiado de clavo. Un postre con sabores cálidos y otoñales.

Higos frescos servidos con moras compotadas. Todo refrescado por un sorbete herbáceo de albahaca morada. Un postre frutal y poco dulce.

Arroz con leche cremoso perfumado a la canela (semilla de canela). Servido con un helado de yogur acidulado, jengibre y limón confitado. Un clásico revisitado con frescura.

Clásico de la repostería francesa: masa choux rellena de una rica crema de praliné. Adornado con frutos secos caramelizados (piñones, anacardos, avellanas). Crujiente y muy goloso.

Bolas de helado o sorbete artesanales. Los sabores incluyen creaciones originales como chocolate-avena o melón-tomillo. Servido por bola.

Postre atrevido a base de remolacha dulce confitada a la vainilla. Servido con un sorbete de granada acidulado y pomelo. Un equilibrio entre tierra, azúcar y acidez.

Manzanas asadas fundentes servidas con un jugo perfumado a azafrán. Acompañadas de un condimento de fruto de la rosa mosqueta (escaramujo). Un postre con sabores delicados y florales.

Hojaldre crujiente alternado con crema. Perfumado a vainilla Bourbon y praliné de nuez pecana. Cubierto con miel de aguacate para una dulzura única.

Pastel de chocolate negro intenso y fundente, diseñado para ser compartido. Elaborado con chocolate de gran cru y servido con helado de vainilla. Ideal para los amantes del cacao.

Copa helada que combina el aroma del café y las especias del clavo. Guarnecida con frutos secos caramelizados para el crujiente. Una copa original y reconfortante.